辣椒中辣椒紅素的提取、分離及其穩(wěn)定性的研究.pdf

1、辣椒紅素是一種天然紅色素。我國(guó)辣椒資源豐富，從紅辣椒中提取辣椒紅素具有廣泛的前景。本論文重點(diǎn)研究了辣椒紅素的提取與純化工藝，并對(duì)其穩(wěn)定性進(jìn)行了探討。主要研究?jī)?nèi)容和試驗(yàn)結(jié)果如下：
　　 1.利用高效液相色譜分析法對(duì)辣椒紅素進(jìn)行定性及定量測(cè)定，進(jìn)行了方法學(xué)驗(yàn)證，回歸方程為Y=11426990X+15313.26，R2=0.9982，通過精密度試驗(yàn)、重復(fù)性試驗(yàn)、加樣回收試驗(yàn)證明了該方法的可行性。
　　 2.通過比較振蕩法、超聲

2、波法、微波法對(duì)辣椒紅素的提取結(jié)果，正交設(shè)計(jì)，得出最佳提取方法：超聲波提取，固液比1:20、超聲時(shí)間25min、超聲溫度35℃，辣椒紅素得率為0.103％。該方法節(jié)省溶劑，大大縮短提取時(shí)間。
　　 3.以KOH用量、乙醚用量和靜置時(shí)間為影響因素，以辣椒紅素純度為指標(biāo)，進(jìn)行二次旋轉(zhuǎn)回歸試驗(yàn)優(yōu)化，結(jié)合響應(yīng)面分析，得出最優(yōu)條件組合：KOH用量為5.39mL，乙醚用量為15.57mL，靜置時(shí)間為2.34h，純化后的樣品純度由2.8％提高到

3、17.2％，提高了6.14倍。
　　 4.分別就光照、溫度、pH值、氧化還原物質(zhì)、金屬離子、糖類物質(zhì)對(duì)辣椒紅素穩(wěn)定性的影響做了研究，得出的結(jié)論為：辣椒紅素在pH為3～12，溫度在25～70℃較為穩(wěn)定，在糖類溶液中穩(wěn)定性較好，耐還原性好，耐氧化性差，金屬離子中K+、Ca2+、Na+、Mg2+、Zn2+對(duì)其無(wú)影響，而Al3+、Fd3+對(duì)其影響不大，Cu2+、Fe2+對(duì)其有顯著影響。
　　 本課題的研究為辣椒紅素的開發(fā)和利用提