番茄紅素分離,異構(gòu)化及穩(wěn)定性研究.pdf

1、富含類胡蘿卜素的飲食對(duì)健康有很大的好處。深紅色的水果、番茄和番茄制品是人們?nèi)粘z取番茄紅素的重要食品。流行病學(xué)表明,由于番茄紅素具有較強(qiáng)的淬滅單線態(tài)氧的作用,所以可以預(yù)防由自由基引起的多種疾病。富含類胡蘿卜素的飲食對(duì)健康有很大的好處。深紅色的水果、番茄和番茄制品是人們?nèi)粘z取番茄紅素的重要食品。流行病學(xué)表明,由于番茄紅素具有較強(qiáng)的淬滅單線態(tài)氧的作用,所以可以預(yù)防由自由基引起的多種疾病。
　　 利用脫氧膽酸(3α,12α二羥基-5

2、β膽烷酸-24-酸,DCA)的吸附/解吸附作用純化番茄紅素并且對(duì)異構(gòu)體進(jìn)行分離。將6％的番茄紅素油樹(shù)脂(97.23％為全反式番茄紅素)與DCA混合(1:1,2:1,3:1w/w),用二氯甲烷溶解后置于25℃水浴中保溫2h。用乙醚-正己烷洗滌DCA與番茄紅素油樹(shù)脂(1:1,w/w),用堿性溶液將番茄紅素洗脫,得到純度為96.4％的番茄紅素(99.69％為全反式)。
　　 將熱處理后的混合液(54％全反式番茄紅素,41％順式番茄紅素

3、)與DCA混合,經(jīng)上述方法處理后得到純度為96％的全反式番茄紅素。這說(shuō)明,DCA可以用來(lái)分離番茄紅素和其他的類胡蘿卜素或分離番茄紅素的順?lè)串悩?gòu)體。
　　 本實(shí)驗(yàn)還研究了番茄紅素及其異構(gòu)體的穩(wěn)定性。采用乙酸乙酯熱回流的方法對(duì)番茄紅素進(jìn)行異構(gòu)化,原料為6％的番茄紅素油樹(shù)脂和90％的高純番茄紅素。處理25h后,可以得到含50.79±2.13％反式番茄紅素和48.03±0.03％順式番茄紅素的產(chǎn)品。此產(chǎn)品在室溫避光條件下保存2個(gè)月后,產(chǎn)

4、品會(huì)降解為反式順式分別為34.57±0.48％、26.8±2.44％的產(chǎn)品。結(jié)論證明,番茄紅素在加工過(guò)程中是處于動(dòng)態(tài)的可逆過(guò)程。
　　 利用響應(yīng)面分析法對(duì)番茄紅素在水相體系(WS)和油相體系(OS)中異構(gòu)化條件進(jìn)行優(yōu)化。優(yōu)化后的實(shí)驗(yàn)條件為:加熱溫度(X1)120℃,加熱時(shí)間(X2)2.14h,S:L=1:1(w/w),順式異構(gòu)體的百分含量分別達(dá)到51±3.5％和57±2.6％。番茄提取物與油/水的比例對(duì)番茄紅素異構(gòu)化無(wú)明顯影響。