多孔淀粉改性及其在制備粉末辣椒紅素中的應(yīng)用研究.pdf

1、多孔淀粉是一種理想的吸附劑，可以吸附各種物質(zhì)。但因其表面布滿(mǎn)了親水性的羥基，對(duì)脂溶性物質(zhì)的吸附能力很低；再加上淀粉成孔后機(jī)械強(qiáng)度等物理性能有一定程度的降低，對(duì)吸附物質(zhì)的承載能力也降低。因此，本文對(duì)多孔淀粉進(jìn)行系統(tǒng)的改性處理，增強(qiáng)其疏水性及結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性，從而拓寬多孔淀粉應(yīng)用領(lǐng)域。辣椒紅素是一種天然的紅色素，其為油溶性的，故在食品加工中很難與其他基料混合均勻；另外，辣椒紅素在強(qiáng)光、高溫及有氧條件下極不穩(wěn)定。因此，將改性的多孔淀粉吸附油溶性的辣

2、椒紅素，制備粉末辣椒紅素，提高其使用性和穩(wěn)定性。 在課題研究過(guò)程中，首先：對(duì)多孔淀粉進(jìn)行表面疏水改性處理，采用乙?；王セ瘍煞N方法。經(jīng)過(guò)比較發(fā)現(xiàn)，十二稀基琥珀酸酐酯化的方法處理效果最佳。其最佳條件為：十二烯基琥珀酸酐用量6％，加水量25％，無(wú)水碳酸鈉用量4％(加入量均為淀粉干重的百分?jǐn)?shù))。所得酯化多孔淀粉吸油率較原多孔淀粉吸油率提高25.5％。 采用化學(xué)交聯(lián)的方法對(duì)多孔淀粉進(jìn)行結(jié)構(gòu)上的強(qiáng)化。通過(guò)比較三氯氧磷、三偏磷酸鈉、

3、混合酸三種交聯(lián)劑交聯(lián)淀粉的方法，以混合酸交聯(lián)效果最好，可明顯提高多孔淀粉結(jié)構(gòu)性能，其凍融穩(wěn)定性、抗老化性、抗剪切性等方面都最好。其最佳條件為：混合酸加入量為淀粉干重的5％，檸檬酸：乙酸酐(g/mL)為：1:30，溫度40℃，時(shí)間120min。所得的交聯(lián)多孔淀粉的交聯(lián)度程度較原多孔淀粉提高：28.57％。 在表面處理及交聯(lián)處理的基礎(chǔ)上，研究了多孔淀粉酯化和交聯(lián)作用的復(fù)合改性的方法。通過(guò)比較先酯化后交聯(lián)，先交聯(lián)后酯化兩種方法，發(fā)現(xiàn)：

4、先經(jīng)混合酸交聯(lián)處理，再將所得的交聯(lián)淀粉用十二稀基琥珀酸酐酯化處理后，得到的復(fù)合改性淀粉在吸油性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性上都有較好的效果。其最佳條件為：酯化工藝：Na2C03加入量：5％，加水量：25％，DDSA加入量：8％；交聯(lián)工藝：混合酸加入量為淀粉干重的5％，檸檬酸：乙酸酐(g/mL)為：1:30，交聯(lián)溫度：40℃，交聯(lián)時(shí)間：120min(加入量均為多孔淀粉干重的百分?jǐn)?shù))。所得的復(fù)合改性多孔淀粉吸油率89.3％，沉降積1.70，較原淀粉分別提高