辣椒紅色素的提取脫辣及純化研究.pdf

1、辣椒紅色素是一種色價(jià)高的天然類胡蘿卜素食用色素，它不僅無(wú)毒副作用，還有益于身體抗氧化、調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)活性等生理功能，因此被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化妝品和兒童玩具等領(lǐng)域。我國(guó)辣椒資源豐富，種類繁多，從紅辣椒中提取辣椒紅色素具有廣闊的前景。 本論文以我國(guó)河南干紅辣椒為原料，優(yōu)化了辣椒紅色素提取工藝；提出了一種新的脫辣方法和對(duì)辣椒素類物質(zhì)同時(shí)進(jìn)行檢測(cè)的方法；研究了辣椒紅色素純化及檢測(cè)方法，同時(shí)對(duì)辣椒紅色素的穩(wěn)定性進(jìn)行了研究。主要研究?jī)?nèi)容

2、及結(jié)果如下： 1．以干紅辣椒皮粉為原料，采用索氏提取法制備辣椒油樹脂，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：從提取效率和經(jīng)濟(jì)成本這兩方面來(lái)考慮，提取的最佳條件為：提取溶劑丙酮，液料比5:1g/mL，提取時(shí)間2 h，經(jīng)索氏提取后的溶液經(jīng)濃縮可得到辣椒紅色素含量高的辣椒油樹脂。 2．對(duì)辣椒紅色素脫辣方法的研究表明：季銨鹽作為相轉(zhuǎn)移催化劑有利于脫辣反應(yīng)。在NaOH濃度為3mol/L，反應(yīng)溫度為50℃，加入十六烷基三甲基季銨鹽的脫辣效果最好，脫辣率達(dá)到

3、90.5％，此方法脫辣效果好且方便快捷。 3．采用HPLC法對(duì)辣椒油樹脂中的辣椒素以及脫辣后的辣椒紅色素中的辣椒素進(jìn)行檢測(cè)。還利用MS法對(duì)辣椒油樹脂和色素中辣椒素總含量的分析進(jìn)行初步探索。結(jié)果表明：在色譜條件為UV檢測(cè)波長(zhǎng)：280 nm，流速：1.0 mL/min，柱溫：25℃，流動(dòng)相為：V(CH<,3>OH)/V(H<,2>O)=70/30，在無(wú)標(biāo)準(zhǔn)樣品存在狀況下，HPLC法可以同時(shí)測(cè)定辣椒油樹脂中辣椒素和二氫辣椒素的含量及辣