辣椒紅色素的HPLC檢測方法及其穩(wěn)定性的研究.pdf

1、辣椒紅色素(Capsanthin)是從茄科植物辣椒(Capsicum annuum L．)中提取出的一類含有多種成分的脂溶性四萜類化合物。作為一種天然的食用色素，它不僅著色力強(qiáng)，安全無毒，而且具有很高的營養(yǎng)價值，是世界衛(wèi)生組織和許多國家允許使用的天然色素之一。但目前，我國對色素的檢測方法主要是分光光度法，與國外相比還存在較大差距，因此國家特立專項進(jìn)行研究。本論文運(yùn)用高效液相色譜儀作為檢測手段對食品中辣椒紅色素的分析方法做了比較系統(tǒng)的研究

2、，根據(jù)高效液相色譜法的特點，以及辣椒紅色素的性質(zhì)，選擇了最佳的分析條件。經(jīng)過試驗建立了食品中辣椒紅色素的HPLC分析方法，并通過對方法的精密度、檢測限、樣品穩(wěn)定性以及加標(biāo)回收實驗，對本方法的方法學(xué)進(jìn)行了考察，同時也較系統(tǒng)考察了辣椒紅色素的穩(wěn)定性。 1．高效液相色譜法檢測辣椒紅色素的最佳色譜條件：色譜柱Shim-pack CLC-SIL (M)(150mm×4.6mm ID)，流動相為V(正己烷)：V(丙酮)=78：22，檢測波長

3、475nm，流速：0.8ml/min，柱溫40℃。試驗結(jié)果顯示：辣椒紅色素在10min內(nèi)得到了較好的分離，線性范圍在0.022mg/ml-0.176mg/ml內(nèi)線性關(guān)系良好，相關(guān)系數(shù)r=0.9994，平均回收率為99.17％，變異系數(shù)(RSD)為1.63％(n=5)，最小檢測限為10ng。 2．以辣椒紅色素為對照品，采用HPLC法對食品中的辣椒紅色素在三個單位進(jìn)行測定，進(jìn)一步驗證了方法的可靠性。結(jié)果表明：三個單位的盲樣品中辣椒紅

4、色素的含量測定比較一致，辣椒紅色素的回收率均大于90％，檢出限均小于0.75 μg/ml。 3．探討了HPLC方法中影響測量不確定度的因素并進(jìn)行分析和評定，更加完整地對測量結(jié)果質(zhì)量有一個定量的描述，以便使新建立的分析方法更加系統(tǒng)和可靠。 4．通過對辣椒紅色素穩(wěn)定性的研究表明，辣椒紅色素在酸性和堿性條件下均比較穩(wěn)定；避光、低溫(≤70℃)、常用防腐劑和食用酸對色素穩(wěn)定性影響不大；常見金屬離子可增強(qiáng)其穩(wěn)定性；高濃度Cu<'2