優(yōu)良雙歧桿菌的篩選及其生理功能研究.pdf

1、 分類號(hào)： 密級(jí)： U D C ： 學(xué)號(hào)：405611611106 南 昌 大 學(xué) 碩 士 研 究 生 學(xué) 位 論 文 優(yōu)良雙歧桿菌的篩選及其生理功能研究 優(yōu)良雙歧桿菌的篩選及其生理功能研究 Screening and Physiological Function of Bifidobact

2、eria 黃巧芬 培養(yǎng)單位（院、系） ：生命科學(xué)與食品工程學(xué)院 食品科學(xué)與工程系 指導(dǎo)教師姓名、職稱：熊 濤 教授 申請(qǐng)學(xué)位的學(xué)科門類：工科類 學(xué) 科 專 業(yè) 名 稱：發(fā)酵工程 論 文 答 辯 日 期：2014 年 5 月 答辯委員會(huì)主席： 評(píng)閱人 ： 2014 年 5 月 29 日 摘要 II 摘 要 雙歧桿菌作為人和動(dòng)物腸道益生菌群的重要組成部分，具有促進(jìn)體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的消

3、化吸收、生物拮抗作用、提高免疫力和抗癌等生理功能。本課題從健康新生兒、嬰兒及成人糞便中有目的性、針對(duì)性地篩選到一株耐酸、耐膽鹽的雙歧桿菌，并對(duì)其益生功能進(jìn)行了研究。主要研究成果如下： (1) 雙歧桿菌的篩選和鑒定。利用添加 X-Gal 的改良 MRS 作為選擇性培養(yǎng)基初篩得到 75 株疑似雙歧桿菌的菌株，經(jīng)耐酸耐膽鹽復(fù)篩、生理生化鑒定及分子生物學(xué)鑒定后，確定一株優(yōu)良菌株 NCU712 為長雙歧桿菌。 (2) NCU712 的生長曲線。N

4、CU712 代謝葡萄糖產(chǎn)生乳酸、乙酸等有機(jī)酸，0-4 h 為延滯期，4-16 h 為對(duì)數(shù)生長期，16-24 h 為穩(wěn)定期，24 h 之后，菌體進(jìn)入衰亡期。 (3) NCU712 的胃腸道耐受性研究。在胃液 pH 2.5 和 3.0 時(shí)，NCU712 的 D值分別為 30.42、92.97 min；菌體在胃液 pH 3.5 和 4.0 的環(huán)境中，活菌數(shù)在培養(yǎng)過程中略有上升。人工腸液作用 4.0 h 后，活菌數(shù)仍有 108 CFU/mL，且

5、在 0.30%膽鹽環(huán)境中培養(yǎng) 24 h 后，活菌數(shù)僅下降一個(gè)數(shù)量級(jí)。 (4) NCU712 的黏附性能研究。穩(wěn)定期黏附性能最好，當(dāng)菌體濃度<108 CFU/mL 時(shí)，NCU712 的黏附指數(shù)隨菌體濃度升高而增大，隨后黏附指數(shù)變化不顯著；共培養(yǎng)時(shí)間對(duì)菌體黏附性能影響在作用 2.0 h 之后達(dá)到飽和；NCU712 在中性環(huán)境的黏附性能最好。 (5) NCU712 的抗氧化性能研究。增大樣品加入量，活菌體、菌體破碎物、CFS 的 DPP

6、H、羥自由基清除率、總還原力、抗脂質(zhì)過氧化率等抗氧化性能指標(biāo)均升高， 且 CFS 的 DPPH 清除率遠(yuǎn)高于陽性對(duì)照 Vit C 的清除率， 最高可達(dá) 100%，羥自由基清除率活菌體最高，CFS 次之。 (6) NCU712 的抑菌性能研究。NCU712 對(duì) 7 株常見致病菌有較好的抑菌效果，且發(fā)酵液抑菌性普遍比無菌上清液好。抑菌圈直徑大小隨發(fā)酵時(shí)間延長而增大，當(dāng)發(fā)酵時(shí)間大于 28 h 時(shí)，抑菌圈直徑變化不顯著。NCU712 的代謝產(chǎn)物