鷹嘴豆α-低聚半乳糖的制備、性質(zhì)及其生理功能研究.pdf

1、α-低聚半乳糖是功能性低聚糖的一種,其主要的獲取途徑是從天然的豆科植物中提取,其中從大豆中提取α-低聚半乳糖的研究較為廣泛,目前已被應(yīng)用于飲料、酸奶、保健食品等領(lǐng)域。但是,大豆來源的α-低聚半乳糖含有的蔗糖含量較高,限制了其在肥胖人群中的使用。與大豆相比,鷹嘴豆中α-低聚半乳糖的含量較高,而蔗糖的含量相對較低,可以很好的解決大豆低聚糖中因蔗糖含量較高而應(yīng)用范圍受限制的問題。本文從鷹嘴豆中制備α-低聚半乳糖,并對其腸道的益生功能、對癌細胞

2、生長的抑制作用及穩(wěn)定性等進行研究。
　　 首先,從鷹嘴豆中提取可溶性糖,通過活性炭-硅藻土(1:1,w/w)中壓層析柱對提取液進行分離純化,并利用苯酚硫酸法以及高效液相色譜法對糖含量進行分析,得到了α-低聚半乳糖含量分別為90％以上、80～90％、70～80％的不同樣品,這些樣品與提取液中的可溶性糖相比,其蔗糖含量較低。
　　 第二,選取制備得到的純度為85％的α-低聚半乳糖,對其熱處理條件下的穩(wěn)定性、酸處理條件下的穩(wěn)定

3、性、以及在加熱過程中的美拉德反應(yīng)特性進行了研究。從鷹嘴豆中制備得到α-低聚半乳糖樣品對熱處理具有較好穩(wěn)定性,當加熱溫度為100℃時,制備的α-低聚半乳糖樣品的殘留率依然高達94.27％,而同樣的處理條件蔗糖的殘留率就比較低。在酸處理的情況下,制備得到α-低聚半乳糖樣品的穩(wěn)定性也較好,當環(huán)境的pH為3.0時,制備得到α-低聚半乳糖樣品的殘留率依然為94.95％。在對其美拉德反應(yīng)的研究中發(fā)現(xiàn),制備得到α-低聚半乳糖樣品比葡萄糖的美拉德反應(yīng)程

4、度要差一些,反應(yīng)時間為3 h,制備的樣品相對于此時葡萄糖的褐變程度為70.65％。
　　 第三,采用體外厭氧糞樣混合培養(yǎng)的方式對制備得到的不同純度的α-低聚半乳糖進行厭氧發(fā)酵培養(yǎng),通過熒光原位雜交技術(shù)對其中的有益菌群、有害菌群以及總菌群的數(shù)量變化進行測定,并用益生指數(shù)評價受試底物的益生功能發(fā)現(xiàn),純度最高的α-低聚半乳糖其對有益菌的增殖作用最強,對有害菌的抑制作用最強,且其益生指數(shù)最高,達到了2.00；此外利用高效液相色譜技術(shù)對發(fā)

5、酵過程中各種短鏈脂肪酸含量的變化進行測定,其中純度最高的α-低聚半乳糖被腸道微生物利用后,總的短鏈脂肪酸的生成量最高。
　　 第四,探討了從鷹嘴豆中制備的α-低聚半乳糖對人胃癌細胞株BGC-823細胞生長的影響,比較發(fā)現(xiàn),對于同一種樣品來說,隨著濃度的增高,其對此癌細胞的抑制率增強；在相同的濃度下,隨著培養(yǎng)時間的延長,該樣品對此癌細胞的抑制率也是逐漸增強的。而對于制備得到的不同純度的α-低聚半乳糖樣品來說,它們在相同的培養(yǎng)時間條