雙歧桿菌微膠囊制備工藝及功能特性的研究.pdf

1、雙歧桿菌作為典型的益生菌，其促進人體健康的有益作用已被公認，本研究針對雙歧桿菌制品在貯藏和消費過程中存在的問題，通過微膠囊技術(shù)對雙歧桿菌進行保護，以期在一定范圍內(nèi)延長雙歧桿菌制劑的保存期，并盡量減少其通過胃腸道時的損失，對擠壓法和噴霧干燥法制備微膠囊的工藝進行優(yōu)化，確定最優(yōu)操作條件。 選擇海藻酸鈉為主要囊材，以果膠為輔材，通過正交試驗，篩選出擠壓法制備微膠囊的最佳配方，研究了雙歧桿菌微膠囊的功能特性。結(jié)果表明，雙歧桿菌微膠囊的最

2、佳配方為：膠液總濃度為2％，膠液：菌液為1：1，海藻酸鈉：果膠為2：1，CaCL<,2>濃度為0.3moL/L；雙歧桿菌微膠囊直徑為1～2mm，活菌含量達到10<'9>cfu/g以上，具有良好的耐胃酸性、耐膽鹽性、腸溶性。37℃貯藏60天，雙歧桿菌存活率達到14.6％，4℃貯藏60天，存活率高達44.9％。 選擇明膠為壁材，通過噴霧干燥的方法制成微膠囊，研究噴霧干燥過程中的固形物濃度、進樣流量、進風溫度、出口溫度對微膠囊產(chǎn)率及菌

3、體存活率的影響，確定最佳操作工藝參數(shù)為：固形物濃度為3％，進樣流量為360mL/h，進風溫度為105℃，出口溫度為54℃～57℃，微膠囊產(chǎn)率為65.7％，活菌存活率為53.5％，活菌含量超過1×10<'10>cfu/g，微膠囊直徑為5～10μm。在模擬人工胃液中放置兩小時，雙歧桿菌存活率達到12.5％，活菌數(shù)仍高達6.66x10<'9> cfu/g，在模擬人工腸液中兩小時后，大部分微膠囊崩解溶出。 通過雙歧桿菌微膠囊在酸乳中貯藏