肉雞屠宰加工生產(chǎn)鏈中沙門氏菌的污染與溯源及耐藥性分析.pdf

1、沙門氏菌是一類危害嚴重的食源性致病菌，在世界各地的食物中毒病例中，由沙門氏菌所引起的占首位或第二位。近年來，隨著抗生素的使用，沙門氏菌的耐藥性不斷增強，多重耐藥譜逐漸變寬，為沙門氏菌病的防控帶來了極大困難。肉雞是沙門氏菌傳播的主要載體，其屠宰加工過程往往引發(fā)嚴重的沙門氏菌污染，因此了解肉雞屠宰加工生產(chǎn)鏈中沙門氏菌的污染狀況及其溯源性追蹤，進而確立沙門氏菌污染的重要環(huán)節(jié)，同時對污染菌株的耐藥性進行分析，不僅是對沙門氏菌污染進行有效防控的重

2、要前提，而且為合理使用抗生素提供了科學依據(jù)。
　　 本研究分別采集三家肉雞屠宰加工廠(FX、LA、GZ)生產(chǎn)鏈中的肉雞胴體表面、肉雞泄殖腔、嗉囊內(nèi)容物、環(huán)境、設(shè)備及器具表面樣品，應用常規(guī)法及PCR進行沙門氏菌分離鑒定，通過ERIC-PCR對沙門氏菌分離株進行基因分型，利用NTSYS-pc2.10軟件進行聚類分析。共采集樣品1349份，沙門氏菌陽性檢出樣品24份，總檢出率為1.78％，其中FX、LA、GZ的檢出率分別為0.18％、

3、4.49％、2.39％，F(xiàn)X與LA、GZ間差異極顯著(P<0.01)。FX僅于凈膛后肉雞胴體體表檢出基因型V沙門氏菌；LA肉雞嗉囊內(nèi)容物與冷卻后肉雞胴體體表均檢出基因型I沙門氏菌；GZ屠宰、煺毛及凈膛后的肉雞胴體體表、肉雞泄殖腔、嗉囊內(nèi)容物、脫毛指及凈膛工人手套表面均檢出基因型VI沙門氏菌，煺毛、冷卻后肉雞胴體及凈膛工人手套表面均檢出基因型IV沙門氏菌，運輸車表面檢出基因型Ⅲ沙門氏菌，另有脫毛指表面檢出基因型Ⅱ沙門氏菌。肉雞屠宰前的泄殖

4、腔或嗉囊內(nèi)容物中的沙門氏菌與生產(chǎn)鏈中肉雞胴體、設(shè)備與器具表面污染的部分菌株基因型一致，且這些沙門氏菌可于肉雞的煺毛、凈膛及冷卻環(huán)節(jié)引發(fā)胴體的交叉污染。研究表明肉雞的宰前及煺毛、凈膛與冷卻過程為引發(fā)生產(chǎn)鏈中沙門氏菌污染的重要環(huán)節(jié)。
　　 采用Kirby-Bauer瓊脂擴散法，對沙門氏菌分離株進行20種抗生素敏感性實驗。結(jié)果顯示，24株沙門氏菌分離株對強力霉素及鏈霉素的耐受性最強，耐藥率均為50％，而對亞胺培南最為敏感，敏感率達到1