杜康基酒風(fēng)味物質(zhì)快速預(yù)測(cè)模型的建立.pdf

1、白酒的理化指標(biāo)決定著白酒的品質(zhì)、影響著白酒的級(jí)別。但是目前其理化指標(biāo)的檢測(cè)技術(shù)還存在著一些問(wèn)題，最常用的方法是氣相色譜法，此方法費(fèi)時(shí)費(fèi)力不適合大規(guī)模樣品的檢測(cè)。近紅外光譜技術(shù)是利用物質(zhì)的反射和透射光譜來(lái)分析物質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)和化學(xué)組成的一種分析方法，具有分析速度快、不破壞樣品、不用化學(xué)試劑、不污染環(huán)境、投資少、操作技術(shù)要求低等優(yōu)點(diǎn)，所以在酒類產(chǎn)品的質(zhì)量檢測(cè)過(guò)程中越來(lái)越受歡迎。本課題選取的是濃香型的代表杜康酒，以杜康白酒基酒為研究對(duì)象，利用近

2、紅外光譜技術(shù)結(jié)合化學(xué)計(jì)量學(xué)方法，分析白酒基酒樣品的近紅外光譜，通過(guò)對(duì)光譜數(shù)據(jù)進(jìn)行不同的處理，建立白酒基酒中11種典型風(fēng)味物質(zhì)的近紅外分析模型，已達(dá)到快速檢測(cè)白酒基酒中的風(fēng)味物質(zhì)成分含量的目的。
　　本研究主要內(nèi)容包括：⑴通過(guò)對(duì)氣相色譜條件進(jìn)行優(yōu)化研究，最終得到色譜法檢測(cè)白酒基酒中的香味物質(zhì)含量時(shí)儀器參數(shù)的最佳條件：進(jìn)樣口溫度220℃；檢測(cè)器溫度250℃；柱流速2.0 mL/min；載氣為氮?dú)?純度99.999％)，載氣流速30 m

3、L/min，H2流速30 mL/min，空氣流速300 mL/min，尾吹流速25 mL/min；采用分流進(jìn)樣方式，分流比10:1；進(jìn)樣量1μL；程序升溫條件：初始溫度75℃，保持3 min，以3.5℃/min升至89℃，然后以10℃/min升至100℃保持1 min，再以3.5℃/min升至130℃，然后再以11℃/min升至162℃保持2 min，最后以3℃/min升至170℃。⑵對(duì)杜康白酒基酒四個(gè)級(jí)別中11種典型風(fēng)味物質(zhì)含量的測(cè)定

4、和分析其含量范圍、平均值和顯著性差異，得出不同級(jí)別的白酒基酒樣品中己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、己酸四種物質(zhì)的含量有顯著性差異（p﹤0.05）；并且乙酸乙酯、己酸乙酯、己酸的含量隨著級(jí)別的降低而明顯遞減，而乳酸乙酯的含量隨著級(jí)別的降低而遞增；其他的七種物質(zhì)的含量（p>0.05）幾乎無(wú)差別沒(méi)有規(guī)律性，在白酒基酒中的含量也較高，并且它們含量的高低和白酒基酒的級(jí)別與風(fēng)味都有很大關(guān)系。⑶確定了應(yīng)用近紅外光譜技術(shù)，建立測(cè)定白酒基酒中的11種典型風(fēng)

5、味物質(zhì)含量的方法的最佳條件，對(duì)光譜的最佳波長(zhǎng)范圍和主因子數(shù)進(jìn)行選擇、對(duì)光譜預(yù)處理方法進(jìn)行優(yōu)化后，以氣相色譜法(GC)測(cè)定的其風(fēng)味物質(zhì)的含量作為化學(xué)值，結(jié)合偏最小二乘法(PLS)分別建立11種典型風(fēng)味物質(zhì)的定量分析校正模型。試驗(yàn)結(jié)果如下：分別建立了己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、異戊醇、正丙醇、正丁醇、己酸、乙酸、乙醛和乙縮醛11種風(fēng)味物質(zhì)的定量分析模型，對(duì)模型進(jìn)行優(yōu)化處理，校正集樣品的化學(xué)值與近紅外預(yù)測(cè)值的決定系數(shù)(R2)分別為