黃酒中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的研究.pdf

1、本研究的主要目的是通過(guò)化學(xué)分析方法對(duì)酒樣中的理化成分進(jìn)行測(cè)定，初步對(duì)妙府老酒進(jìn)行宏觀質(zhì)量評(píng)價(jià)，測(cè)定酒樣中的高級(jí)醇含量，為黃酒的生產(chǎn)過(guò)程控制提供理論參考和指導(dǎo);通過(guò)對(duì)比實(shí)驗(yàn)，建立合理有效的現(xiàn)代儀器分析方法，對(duì)酒樣中的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行初步的定性分析;對(duì)固相微萃取實(shí)驗(yàn)條件進(jìn)行優(yōu)化，利用SPME-GC-MS對(duì)兩種酒樣中的部分主要揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行定量分析，并對(duì)其來(lái)源、產(chǎn)生和變化規(guī)律作初步探討。
　　化學(xué)方法分析表明:實(shí)驗(yàn)所用酒樣為優(yōu)質(zhì)非

2、稻米半甜型黃酒;酒樣中高級(jí)醇含量約為176.84mg/L，與目前報(bào)道的其他品牌黃酒相比偏少，使妙府老酒飲后不易上頭，有益于身體健康;
　　對(duì)氣質(zhì)聯(lián)用分析(GC-MS)的四種樣品預(yù)處理方法進(jìn)行了對(duì)比實(shí)驗(yàn)，結(jié)果表明:液液萃取與液液萃取-固相微萃取不僅需要樣品量大，操作步驟繁瑣、耗時(shí)，得到的實(shí)驗(yàn)結(jié)果也不理想，容易丟失易揮發(fā)性組分，甚至一些化合物發(fā)生了化學(xué)變化，使實(shí)驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確。SHS-GC-MS與SPME-GC-MS實(shí)驗(yàn)得到的總離子流圖

3、中各組分分離效果相對(duì)較好，兩者相比，固相微萃取能有效地對(duì)樣品進(jìn)行富集、凈化，有效檢出的物質(zhì)種類多，實(shí)驗(yàn)結(jié)果最好。實(shí)驗(yàn)共檢出醇類化合物15種，酯類化合物27種，醛類化合物7種，其他酚類、酮類、酸類等化合物24種。
　　通過(guò)條件優(yōu)化確定固相微萃取的萃取條件為:在裝有磁力攪拌子的10mL瓶中加入5mL稀釋后的酒樣，2.0gNaCl，5.0uL內(nèi)標(biāo)溶液，插入100um PDMS萃取頭，在SPME專用加熱攪拌裝置上55℃預(yù)熱15min，平衡