餐飲經(jīng)營(yíng)管理人才少 中國(guó)餐飲企業(yè)上市面臨挑戰(zhàn)

1、1餐飲經(jīng)營(yíng)管理人才少餐飲經(jīng)營(yíng)管理人才少中國(guó)餐飲企業(yè)上市面臨挑戰(zhàn)中國(guó)餐飲企業(yè)上市面臨挑戰(zhàn)日前，證監(jiān)會(huì)發(fā)布《關(guān)于餐飲等生活服務(wù)類公司首次公開發(fā)行股票并上市信息披露指引(試行)》，這意味著“塵封”多時(shí)的餐飲等生活服務(wù)類企業(yè)IPO將獲放行。此次上市大門再開，門檻明顯加高，但卻絲毫沒有影響餐飲行業(yè)爭(zhēng)相上市的積極性，狗不理集團(tuán)、廣州酒家集團(tuán)、順峰飲食酒店管理、凈雅食品四家餐飲企業(yè)都在排隊(duì)等待深交所上市。業(yè)內(nèi)人士表示，多家餐飲企業(yè)委托獵頭尋獵財(cái)務(wù)總監(jiān)

2、人力資源總監(jiān)營(yíng)銷總監(jiān)等職位但由于行業(yè)普遍人才匱乏獵頭不得不從別的行業(yè)物色人選。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前A股僅有全聚德、西安飲食、湘鄂情和綿世股份4家餐飲上市公司，其中湘鄂情2009年11月上市，為其中最后一家登陸資本市場(chǎng)的餐飲企業(yè)。此后，因稅務(wù)、食品安全、成長(zhǎng)性等諸多原因，餐飲企業(yè)的上市申請(qǐng)相繼擱淺。中國(guó)餐飲企業(yè)上市少、上市難的原因就在于其增長(zhǎng)速度和贏利能力并沒有被挖掘出來。很多餐飲企業(yè)沒有形成標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?，和國(guó)際餐飲的差距還很大。更重要的是，中

3、國(guó)連鎖餐飲、高檔餐飲經(jīng)營(yíng)管理的人才太少，隨著餐飲行業(yè)上市公司需求增多，發(fā)展步伐加快，但是人才隊(duì)伍建設(shè)跟不上，人才的整體素質(zhì)跟不上行業(yè)發(fā)展，導(dǎo)致餐飲行業(yè)亂象頻生。據(jù)悉，小肥羊于2008年在香港上市，擴(kuò)張迅速，門店一度達(dá)到700多家，但隨之而來的管理考驗(yàn)和盈利壓力，使原小肥羊管理層漸感力不從心，并在今年初以45億港元將小肥羊“打包”售與百盛集團(tuán)，目前已從港股退市。分析人士認(rèn)為，上市對(duì)于餐飲企業(yè)來說是把雙刃劍。上市后，由于股東對(duì)企業(yè)的盈利預(yù)期

4、，很多企業(yè)面臨“被擴(kuò)張”。而目前中國(guó)餐飲企業(yè)的整體管理水平低下，人才缺乏，難以應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)管理和質(zhì)量控制，由此造成的加盟糾紛和食品安全事件層出不窮。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)現(xiàn)有各類飯店、餐飲網(wǎng)點(diǎn)500多萬家，年?duì)I業(yè)額超過20000億元，近幾年一直保持高達(dá)15%17%的復(fù)合增長(zhǎng)率，增長(zhǎng)速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過GDP。但在當(dāng)今國(guó)際資本大量涌入餐飲業(yè)，餐飲業(yè)向產(chǎn)業(yè)化、連鎖化、集團(tuán)化、現(xiàn)代化發(fā)展的大背景下，我國(guó)餐飲企業(yè)發(fā)展窘境凸顯：規(guī)模小、經(jīng)營(yíng)模式陳舊、人才缺乏、低水平競(jìng)

5、爭(zhēng)、發(fā)展緩慢，這些問題已經(jīng)嚴(yán)重制約餐飲企業(yè)向品牌化規(guī)?；l(fā)展，與國(guó)際餐飲業(yè)更是無法競(jìng)爭(zhēng)。因此，上市大門再次打開，對(duì)于企業(yè)來說已經(jīng)不再單單是資本的角逐，而是人才的爭(zhēng)奪。一位上海餐飲老板表示，單請(qǐng)一位只會(huì)管理廚房或者只管理前廳的人容易，但找二者結(jié)合的人不容易?，F(xiàn)在大多數(shù)投資酒店的老板都不是內(nèi)行，能獨(dú)立運(yùn)作的全能型經(jīng)理人重金難求。業(yè)內(nèi)人士介紹，一個(gè)好的餐廳管理者不僅擔(dān)負(fù)著銷售的任務(wù)，同時(shí)還擔(dān)負(fù)著菜品管理、對(duì)外公關(guān)、成本核算、人力管理、抗風(fēng)險(xiǎn)能