餐飲經(jīng)營管理方針

1、餐飲經(jīng)營管理方針1、面對(duì)現(xiàn)實(shí)，認(rèn)清形勢(shì)，振奮精神，克服困難，扎實(shí)工作，樹立不怕競爭，敢于競爭，善于競爭的必勝信念，特別是在當(dāng)前困難重重的狀況下，更要強(qiáng)調(diào)和樹立這種必勝的信念。2、認(rèn)真分析市場(chǎng)，分析自我，找準(zhǔn)賣點(diǎn)，確定營銷目標(biāo)。3、扎扎實(shí)實(shí)抓好基礎(chǔ)管理，從管理中要效益。（1）成本費(fèi)用的管理：進(jìn)貨關(guān)，根據(jù)市場(chǎng)狀況，隨時(shí)調(diào)整價(jià)格，堅(jiān)持經(jīng)理、廚師長、采購三人定價(jià)制度。驗(yàn)收保管關(guān)，對(duì)所有原材料嚴(yán)把數(shù)量、質(zhì)量關(guān)，對(duì)不符合要求或變質(zhì)的原材料堅(jiān)決不收，

2、并對(duì)供貨商進(jìn)行罰款。領(lǐng)用關(guān)，用多少領(lǐng)多少，堅(jiān)持實(shí)行廚師長、各部門大老領(lǐng)用簽字制度。對(duì)吃、拿、偷行為嚴(yán)厲處罰，以一罰十，并予以辭退。（2）衛(wèi)生安全的管理：強(qiáng)調(diào)嚴(yán)格按照國家衛(wèi)生安全規(guī)范操作，包括原材料的購進(jìn)，保管，領(lǐng)用，加工，出售；生熟食品的切配，保管；炊具、餐具的消毒；大堂、雅間、廚房、庫房的環(huán)境衛(wèi)生；個(gè)人衛(wèi)生的“五四”要求；灶具天然氣的安全操作；電器設(shè)備的安全操作；消防器材的安全操作；夜間值班制度的堅(jiān)持。衛(wèi)生安全管理的關(guān)鍵在于有章可循，

3、有章必循，違章必究；誰主管，誰負(fù)責(zé)。（3）勞動(dòng)分配的管理：上下班制度的堅(jiān)持；值班制度的堅(jiān)持；工裝制度的堅(jiān)持；賠償制度的堅(jiān)持；獎(jiǎng)懲制度的堅(jiān)持。4、在菜品的花色品種上很下功夫，根據(jù)季節(jié)的不同，客人的口味不同，宴請(qǐng)的對(duì)象不同，涼、熱菜及小吃每月各推出5—10個(gè)新品種，主要在味道、造型、器皿、營養(yǎng)、取名上大做文章。5、在營銷上，根據(jù)餐廳的實(shí)際情況，主抓以下重點(diǎn)：（1）解放思想，大膽探索，引進(jìn)合作伙伴，增加餐飲品種，共同尋找客源，增加收入。（2）

4、尋求兼職或?qū)Ｂ氫N售代表，采取收入提成的方式，建立客戶關(guān)系體系（調(diào)查，建檔，調(diào)整，反饋，維護(hù)，鞏固）（3）在繼續(xù)做好婚壽宴的基礎(chǔ)上，強(qiáng)化訂餐，菜單，優(yōu)惠，服務(wù)，菜品，現(xiàn)場(chǎng)控制，結(jié)算的程序。使客戶得到最好的服務(wù)。（4）最大限度的利用各種形式的廣告，宣傳自己的酒店，在有條件的情況下，利用計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)，建設(shè)酒店網(wǎng)站或網(wǎng)頁，讓全世界了解你的酒店。6、在服務(wù)上，主抓以下重點(diǎn)：（1）強(qiáng)調(diào)市場(chǎng)殘酷，顧客至上，服務(wù)規(guī)范，注重細(xì)節(jié)。具體地說：“四心”：熱心、

5、耐心、虛心、細(xì)心；“三快”：菜點(diǎn)出得快、服務(wù)動(dòng)作快、算帳算得快；“八滿意”：進(jìn)門滿意、服務(wù)滿意、菜品滿意、衛(wèi)生滿意、價(jià)格滿意、時(shí)間滿意、出門滿意、越想越滿意；“三過細(xì)”：過細(xì)觀察顧客的神態(tài)、過細(xì)當(dāng)好顧客參謀、過細(xì)全面為顧客服務(wù)。（2）堅(jiān)持每天例會(huì)，即時(shí)通報(bào)當(dāng)天經(jīng)營、服務(wù)情況和制度執(zhí)行情況，并以會(huì)帶訓(xùn)。（3）加強(qiáng)接待服務(wù)管理，提高領(lǐng)班、主管的服務(wù)管理水平（接待、點(diǎn)菜、溝通、協(xié)調(diào)、控制、調(diào)度、觀察、反饋的能力）（4）強(qiáng)化培訓(xùn)，提高素質(zhì)，加強(qiáng)