乳制品審核細則

1、1.范圍1.1總則本指導書通過典型審核活動的概述為食品安全管理體系審核活動的策劃與實施提供了指南，其適用程度取決于特定食品安全管理體系審核的范圍和復雜程度，以及食品安全管理體系審核結論的預期用途。本指導書是根據(jù)《食品安全管理體系要求》HACCPEC01，《食品安全管理體系認證實施規(guī)則》結合該行業(yè)的特點，在專業(yè)方面提供審核指南，作為專業(yè)技術支持，這些意見不是認證準則的補充和取代，審核時，應以認證準則為依據(jù)。國家對鮮奶的制造、酸奶的制造、奶

2、粉的制造已經(jīng)實施了食品質量安全市場準入制度，必須取得QS后方可生產(chǎn)銷售。對奶酪及其他奶制品實施的食品質量安全市場準入制度的進度情況應予以關注。如果屬于保健食品則需要通過GMP認證。1.2適用范圍本指導書適用于液體乳及乳制品的制造行業(yè)包括出口產(chǎn)品，對應于的專業(yè)代碼為C1440。分為四個小類專業(yè)，其中鮮奶制造專業(yè)代碼為C1441，酸奶制造專業(yè)代碼為C1441，奶粉制造專業(yè)代碼為C1441，其它奶酪。其它奶制品制造專業(yè)代碼為C1441。由于液

3、體奶及奶制品的加工工藝基本類似，因此將四個小類專業(yè)編制為一個作業(yè)指導書。乳制品（dairyproduct）：以牛乳、羊乳等為主要原料加工制成的各種制品，包括乳粉、消毒乳、滅菌乳、發(fā)酵乳、煉乳、干酪、再制乳、奶油、花色乳等乳制品。本專業(yè)不包括含乳飲料和乳酸菌飲料，而屬于C1534專業(yè)。鮮奶制造專業(yè)包括巴氏滅菌奶、UHT滅菌奶等.殺菌乳:以生鮮牛（羊）乳為原料，經(jīng)脫脂或部分脫脂或不脫脂后再巴氏殺菌制成的液體產(chǎn)品。酸奶制造專業(yè)包括攪拌型酸奶和

4、凝固型酸奶等。酸奶是指以牛乳或復原乳為主料，添加或不添加輔料，使用含有保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌的菌種發(fā)酵制成的產(chǎn)品。奶粉制造專業(yè)包括嬰兒奶粉、全脂奶粉、脫脂奶粉、營養(yǎng)型奶粉等其他奶制品專業(yè)包括煉乳、干酪、奶油等2.相關法律、法規(guī)及標準下列標準和規(guī)范所包含的條文，通過在本文件中引用而構成本文件的條文。本作業(yè)指導書批準實施后，下列所示的法律、法規(guī)和標準均有可能修訂，使用本文件的各個方面應關注并探討使用下列規(guī)范和標準最新版本的可能性。13嬰

5、幼兒食品“5410”配方食品GB10768198914綠色食品消毒牛乳NYT279199515綠色食品全脂加糖酸牛乳NYT280199516綠色食品全脂無糖煉乳NYT281199517綠色食品全脂加糖煉乳NYT282199518綠色食品全脂乳粉NYT283199519綠色食品全脂加糖乳粉NYT284199520綠色食品食品添加劑使用準則NYT392200021無公害食品巴氏殺菌乳NY5410200222無公害食品生鮮牛乳NY504523

6、稀奶油GB541424全脂加糖煉乳GB541725奶油GB541526干酪GB542027干酪素GB542428乳糖GB542229生鮮牛乳收購標準GB691430鮮乳衛(wèi)生標準GB19301200331酸乳衛(wèi)生標準GB19302200332干酪衛(wèi)生標準GB5420200333乳清粉衛(wèi)生標準GB11674200534食品工業(yè)用甜煉乳衛(wèi)生標準GB13102199135人造奶油衛(wèi)生標準GB15196199436脫鹽乳清粉GB1138837全脂