乳制品加工論文食品加工論文

1、乳制品加工論文食品加工論文論生物技術(shù)在乳制品加工中的應(yīng)用論生物技術(shù)在乳制品加工中的應(yīng)用摘要:隨著市場經(jīng)濟體制改革的不斷進行生物技術(shù)的迅猛發(fā)展特別是三鹿奶粉中三聚氰胺事件的爆發(fā)使公眾越來越重視乳制品加工企業(yè)的競爭問題構(gòu)建和諧社會營造和諧環(huán)境等的呼聲越來越高采用科學(xué)合理的技術(shù)確保乳制品加工企業(yè)穩(wěn)定、健康發(fā)展。介紹我國乳制品加工企業(yè)應(yīng)用生物技術(shù)的意義提出乳制品加工企業(yè)中對開發(fā)乳蛋白生物活性肽、增強乳制品免疫更能、固定化技術(shù)等生物技術(shù)應(yīng)用。關(guān)鍵

2、詞:生物技術(shù)乳制品加工隨著市場經(jīng)濟體制改革的推進市場化進程日益深化及近幾年所出現(xiàn)的嘉裕長城年份酒丑聞、廣式?jīng)龉霈F(xiàn)的問題特別是三鹿奶粉受三聚氰胺影響事件引起了社會公眾對食品加工及其風(fēng)險的關(guān)注如何通過正確的方式提升乳制品企業(yè)競爭力業(yè)已成為市場上各企業(yè)的重要課題。特別是中國加入世界貿(mào)易組織以后國內(nèi)企業(yè)由以往專注開拓國內(nèi)市場轉(zhuǎn)向與全球各地企業(yè)進行同場競技為我國乳制品加工企業(yè)提出更高的要求使乳制品加工企業(yè)面對更加嚴峻的形勢。如何實現(xiàn)企業(yè)社會使

3、命對提高產(chǎn)品質(zhì)量并逐漸與國際接軌成為引入生物技術(shù)的意義所在。生物技術(shù)是利用生物體系應(yīng)用先進的生物學(xué)和工程學(xué)技術(shù)。改變生物特性進行物質(zhì)轉(zhuǎn)化以生產(chǎn)人類所需要的各種產(chǎn)品。其發(fā)展可分為3個階段即傳統(tǒng)生物技術(shù)階段(如釀酒、釀醋、釀造醬油等)、近代生物技術(shù)階段(如發(fā)酵技術(shù)、生物標本等)和現(xiàn)代生物技術(shù)階段(新型發(fā)酵工程、酶工程、現(xiàn)代生物反應(yīng)工程、細胞工程或組織培養(yǎng)技術(shù)、基因工程、蛋白質(zhì)工程和生化工程等)?，F(xiàn)1.3生物技術(shù)在乳制品加工中的應(yīng)用可以增強企

4、業(yè)的核心競爭力自二十世紀九十年代末開始有關(guān)競爭力的概念和理論引入中國很快為學(xué)界和商界所重視。當今對競爭力戰(zhàn)略研究公認的權(quán)威當屬美國哈佛商學(xué)院的麥可波特?zé)o疑。波特提出了一系列競爭分析的方法和技巧為理解企業(yè)及國家的競爭行為提出了完整的知識框架。波特強調(diào)競爭力根本在于提升企業(yè)的成本領(lǐng)導(dǎo)能力和產(chǎn)品差異化能力。然而核心競爭力在不同的企業(yè)體現(xiàn)在不同的方面有的企業(yè)體現(xiàn)在成本上有的企業(yè)體現(xiàn)在產(chǎn)品差異上等但是都能體現(xiàn)競爭力。而對于乳制品加工企業(yè)來講同樣需

5、要考慮自身核心競爭力的形成特別是在生物技術(shù)在乳制品加工中逐漸應(yīng)用使乳制品企業(yè)為了在與國際接軌的同時增強自身的競爭力為出發(fā)點在乳制品加工中引入生物技術(shù)改進自身產(chǎn)品生產(chǎn)中的問題提高產(chǎn)品的質(zhì)量增強企業(yè)的核心競爭力。2生物技術(shù)在乳制品加工行業(yè)中的應(yīng)用2.1引入生物技術(shù)開發(fā)乳蛋白生物活性肽通過在乳制品加工中引入新的人力資源對乳制品進行改進開發(fā)乳蛋白生物活性肽生產(chǎn)質(zhì)量更高的乳制品原料。乳蛋白是乳制品生產(chǎn)的重要原料而蛋白酶是生產(chǎn)乳制品的重要手段。這一