食用菌（靈芝）的富硒研究.pdf

1、硒是人體必需微量元素，是谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)的必需組分，有重要的生理功能。食用菌具有良好的富集微量元素的作用，利用食用菌進(jìn)行生物富硒將無機(jī)硒轉(zhuǎn)化為有機(jī)硒的研究已有一定成果但尚待深入。尤其是對(duì)硒源的開發(fā)研究在食用菌富硒研究中尚屬空白。因此，本實(shí)驗(yàn)旨在利用活化硒礦水為硒源進(jìn)行食用菌生物富硒，并對(duì)富硒產(chǎn)品微量元素含量進(jìn)行測定以確保食用安全性。 首先，對(duì)金針菇，香菇，靈芝三種食用菌在添加亞硒酸鈉的液體培養(yǎng)基中生長情況的研究

2、表明，亞硒酸鈉對(duì)三種食用菌的生長均有抑制作用。與金針菇和香菇相比，靈芝的生長周期短，生物量高，對(duì)亞硒酸鈉的耐受濃度最高達(dá)1000μg/g。對(duì)這三種富硒食用菌的總硒含量的測定結(jié)果表明，富硒靈芝的總硒含量最高達(dá)2960.97μg/g。因而，選擇靈芝作為下一步試驗(yàn)菌種。 其次，通過單因素實(shí)驗(yàn)確定了靈芝在搖瓶發(fā)酵條件下的最適碳源是玉米粉和葡萄糖混合碳源，氮源是麩皮汁。正交實(shí)驗(yàn)確定了培養(yǎng)基的組成是：玉米粉2％，葡萄糖4％，麩皮汁3％，磷酸

3、二氫鉀0.2％，七水硫酸鎂0.1％。靈芝液體培養(yǎng)發(fā)酵條件的優(yōu)化實(shí)驗(yàn)結(jié)果是：溫度28℃，搖床轉(zhuǎn)速180r/min，培養(yǎng)基初始pH 6，接種量15％。以活化硒礦水為硒源進(jìn)行靈芝生物富硒研究表明：當(dāng)培養(yǎng)基中硒濃度為5μg/g時(shí)，靈芝菌絲總硒含量最高達(dá)302.2μg/g，富硒率最高達(dá)60.0％。有機(jī)硒含量測定結(jié)果表明：富硒靈芝中有機(jī)硒含量占總硒含量的79.1％。 再次，對(duì)靈芝在5L發(fā)酵罐中的培養(yǎng)基組成和發(fā)酵罐參數(shù)進(jìn)行了研究。優(yōu)化發(fā)酵培養(yǎng)

4、基組成：玉米粉20g/L，葡萄糖和麩皮汁均是40 g/L，不需另外添加無機(jī)鹽。發(fā)酵條件：溫度28℃，攪拌速度200 r/min，初始pH值為6，發(fā)酵72h后停止發(fā)酵。靈芝發(fā)酵罐中的富硒結(jié)果表明，當(dāng)培養(yǎng)基中硒濃度為5μg/g時(shí)，靈芝總硒含量和富硒率均最高，分別達(dá)271.3μg/g，25.0％。另外，對(duì)靈芝胞外硒多糖的提取工藝研究表明：發(fā)酵液濃縮為原體積的1/3，用兩倍濃縮液體積的95％乙醇沉淀10h后所得的靈芝胞外硒多糖得率最高。當(dāng)培養(yǎng)基

5、中硒濃度為15μg/g時(shí)，靈芝胞外硒多糖中硒含量最高達(dá)103.5μg/g。 最后，利用原子吸收方法(AAS)，對(duì)富硒靈芝干菌絲粉的元素含量測定結(jié)果表明：富硒靈芝中總硒含量達(dá)243.8μg/g，證明了靈芝富硒能力很強(qiáng)。對(duì)富硒靈芝粉中其他微量元素的分析表明，富硒靈芝中除元素硒外還含有鈣、鐵和鋅等微量有益元素，其中鈣元素的含量最高。對(duì)鉛，汞和砷有毒元素的含量測定結(jié)果表明，鉛和砷均在國家對(duì)食用菌規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的安全范圍內(nèi)，而汞未被檢出。