食用菌栽培

1、第三節(jié)傘菌目（Agaricales）,傘菌目是食用菌、藥用菌種類最多的一個(gè)目，認(rèn)識(shí)這類真菌有重要的意義。一、傘菌概述形態(tài)特征子實(shí)體肉質(zhì)、蠟質(zhì)、膜質(zhì)，傘形為主，還有其它。菌蓋傘形、扁半球形、扇形、漏斗形、匙形、斗笠形 。菌柄中生、偏生、側(cè)生或無柄有的、具附屬物 顏色多樣，子實(shí)層為菌褶或菌管 。,傘菌目形態(tài)特征,孢子成熟后脫落成孢子印，可顯出孢子的顏色。 傘菌可生長(zhǎng)在林地、樹上、腐木、草原、荒漠，單生散生、群生叢生及覆瓦狀。

2、傘菌目與食用菌關(guān)系較大的有兩個(gè)科 。,,子實(shí)體半球形、肉質(zhì)，子實(shí)層著生于菌孔內(nèi)----- 牛肝菌科（Boletaceae,子實(shí)體通常為肉質(zhì)，傘狀，多數(shù)為帽狀，子實(shí)層為菌褶-------傘菌科（Agareaceae）,二、傘菌目主要類群,傘菌目根據(jù)子實(shí)層是否菌褶或菌管分科(一)牛肝菌科牛肝菌科主要按孢子印所呈的色澤、菌褶、菌柄等性狀分類。,粘蓋牛肝菌,松塔牛肝菌,牛肝

3、菌科----菌褶管狀。,許多種類菌蓋有粘液人們常稱粘團(tuán)子。,美味牛肝菌,磚紅牛肝菌,(二)傘菌科（Agareaceae）,傘菌科主要按孢子印所呈的色澤、菌褶、菌柄等性狀分類。傘菌科分屬檢索表,孢子印有四類,,黑色孢子類,粉紅孢子類,黃―褐色孢子類,白孢子類,白色孢子印類常見屬,菌柄近中生，菌褶鋸緣，菌蓋似皮革色-----------------------------------香菇屬（Lentinus）,白色孢子印類常見屬,菌柄中生

4、 菌蓋組織損傷時(shí)，有白色乳液流出，菌蓋中間常下陷――――乳菇屬（Lactarius）,稀褶乳菇,松乳菇,乳菇屬（Lactarius）,粘綠乳菇,變紫乳菇,皺蓋乳菇,白色孢子印類常見屬,菌柄中生菌蓋組織損傷時(shí)受傷處不分泌乳汁 有菌環(huán)、菌托--------鵝膏菌屬（Amanita）,橙蓋傘,印花傘,隱花青褐傘,白色孢子印類常見屬,菌柄中生菌蓋組織損傷時(shí)受傷處不分泌乳汁 僅有菌托-----假鵝膏菌屬(Amanito

5、psis),赤褶鵝膏菌,粉蓋鵝膏菌,菌蓋組織損傷時(shí)處不分泌乳汁,僅有菌環(huán)，菌褶近直生或稍延生菌蓋易 與菌柄分離-------------小傘菌屬（Lapiota）,粗鱗環(huán)柄菇,高環(huán)柄菇,菌蓋組織損傷時(shí)處不分泌乳汁,僅有菌環(huán)，菌褶近直生或稍延生，菌蓋與菌柄不易分離，菌環(huán)易消失---------------------------------------------蜜環(huán)菌屬（Armillaria）,蜜環(huán)菌,黃綠蜜環(huán)菌,蜜環(huán)菌屬（Arm

6、illaria）,疣皮蜜環(huán)菌,皺皮蜜環(huán)菌,假蜜環(huán)菌,菌蓋組織損傷時(shí)處不分泌乳汁,無菌托和菌環(huán)，菌褶常彎生或凹生---------------------------------口蘑菌屬（Tricholoma）,口蘑,松口蘑,口蘑菌屬（Tricholoma）,鱗蓋口蘑,苦口蘑,香杏口蘑,菌蓋組織損傷時(shí)處不分泌乳汁,菌褶非延生，菌柄中生菌蓋組織濕后不能恢復(fù)原形。菌蓋組織不很脆，柄細(xì)長(zhǎng)，未成熟菌蓋內(nèi)卷，成熟時(shí)展開――金錢菌屬（Collybi

7、a）,毛柄金錢菌,堆金錢菌,金錢菌屬（Collybia）,靴狀金錢菌,櫟金錢菌,菌蓋組織損傷時(shí)處不分泌乳汁,菌褶非延生，菌柄中生菌蓋組織濕后不能恢復(fù)原形。菌蓋組織脆，柄細(xì)長(zhǎng)，未成熟菌蓋不內(nèi)卷，成熟后呈圓錐形―――――――小菌屬（Mycena）,潔小菇,雞縱花,菌蓋組織損傷時(shí)處不分泌乳汁,菌褶非延生，菌柄中生菌蓋組織濕后不能恢復(fù)原。菌蓋組織甚脆，菌柄粗，菌褶不縱裂―――――――――――――紅菇屬（Russula）,大紅菇,,紅菇屬（

8、Russula）,花蓋菇,黃菇,紅斑黃菇,菌柄偏生或側(cè)生,菌蓋肉質(zhì)――――側(cè)耳菌屬（Pleurotus）,裂皮側(cè)耳,紫孢側(cè)耳,側(cè)耳菌屬（Pleurotus）,阿魏側(cè)耳(白靈菇),金頂側(cè)耳(榆黃蘑),菌柄偏生或側(cè)生,菌蓋薄，堅(jiān)韌，皮革質(zhì)―――――――――革耳菌屬（Parnus）,革耳,粗革耳,裂褶菌,孢子印粉紅色,菌托發(fā)育良好，缺菌環(huán)―――――草菇屬（Volvariella）,草菇,銀絲菇,孢子印粉紅色,菌托及菌環(huán)均缺，菌褶離生，菌蓋與菌

9、柄易于分離――光柄菇屬(Pluteus),白光柄菇,黑邊光柄菇,灰光柄菇,孢子印赭色,有菌環(huán)―――――― 鱗耳屬（Pholiota）,黃傘,白鱗環(huán)銹傘,翹鱗環(huán)銹傘,孢子印赭色,無菌環(huán)菌褶與菌蓋分離―――― 網(wǎng)菌褶屬（Paxillus）,黑毛樁菌,耳狀樁菇,卷邊樁菇,孢子印赭色,無菌環(huán)菌褶不易與菌蓋分離，菌柄中生，菌蓋凸形或鐘形　――――――

10、 絲膜菌屬（Cortinarius）,紅絲膜菌,紫絲膜菌,米黃絲膜菌,藍(lán)絲膜菌,孢子印紫色,紫色孢子印簇，根據(jù)菌環(huán)的有無有菌環(huán)，菌褶離生，菌柄與菌蓋分離------- 蘑菇屬（Agaricus）,大紫菇,雙環(huán)林地菇,擬雙環(huán)林地菇,蘑菇屬（Agaricus）,紫菇,紅肉菇,林地蘑菇,蘑菇屬（Agaricus）,麻臉菇,假根菇,雀斑菇,蘑菇屬（Agaricus）,淡黃菇,白鱗菇,灰白蘑菇,蘑菇屬（Agaric

11、us）,白杵蘑菇,大肥菇,雙孢蘑菇,蘑菇屬（Agaricus）,野蘑菇,白林地菇,夏生菇,蘑菇屬（Agaricus）,蘑菇,小白菇,孢子印紫色,有菌環(huán)，菌褶直生，菌柄不易與菌蓋分離――――球蓋菇屬,銅綠球蓋菇,冠狀球蓋菇,孢子印黑色簇根據(jù)菌蓋、菌褶是否液化溶解分類,菌蓋、菌褶水化，自邊緣開始漸至菌蓋中部――――――――鬼傘屬（Coprinus）,糞鬼傘,長(zhǎng)根菇,鬼傘屬（Coprinus）,墨汁鬼傘,瓦鱗鬼傘,毛頭鬼傘,鬼傘屬（Copr

12、inus）,小孢鬼傘,家園鬼傘,鬼傘屬（Coprinus）,光頭鬼傘,晶粒鬼傘,孢子印黑色,黑色孢子簇根據(jù)菌蓋、菌褶是否液化溶解分類菌蓋、菌褶不液化，菌褶非延生 ――― ――花褶傘屬（Panaelous）,硬腿花褶傘,第四節(jié)　鬼筆目、馬勃菌目,腹菌綱子實(shí)層包在子實(shí)體內(nèi)。根據(jù)其產(chǎn)孢組織有無粘臭、粉末狀，還是形成數(shù)枚可彈射的小孢，可以分為鬼筆目、馬勃目菌，烏巢菌目一、鬼筆目子實(shí)體未成熟之前由

13、包被所包圍呈球形。成熟時(shí)包被破裂伸出長(zhǎng)柄，海綿狀柄上有臭的孢體著生。在凹陷的菌蓋外層有的種類還有網(wǎng)狀菌褶，基部有托。,鬼筆目分類,子實(shí)層托網(wǎng)狀，或分成不規(guī)則的分枝或裂片，有柄或―籠頭菌科（Clathraceae）籠頭菌屬（Clathrus）.子實(shí)層托生在粗狀而中空的柄的上部或其頂部菌蓋上――鬼筆科（Phallaceae）子實(shí)層托緊貼于菌柄頂端，而不在傘狀的菌蓋上，產(chǎn)孢組織覆蓋于菌柄上部，擔(dān)尖端除外――――――蛇頭菌屬（Mutin

14、us）,下一頁,蛇頭菌屬（Mutinus）,蛇頭菇Mutimus caninus (Hud.ex Fr)Fr.,鬼筆科（Phallaceae）分類,子實(shí)層托形成在傘狀蓋上，中央連接粗壯的柄的頂端菌蓋和菌柄間有網(wǎng)格狀的菌裙―――竹蓀屬（Dictyophora）,長(zhǎng)裙竹蓀,竹蓀屬（Dictyophora）,短裙竹蓀Dictyphora duplicata (Bose)Fisch.,紅托竹蓀Dictyphora duplicata(Bo

15、se)Fisch,子實(shí)層托形成在傘狀蓋上，中央連接粗壯的柄的頂端菌蓋和菌柄間無菌裙、菌蓋頂端有穿孔――― 鬼筆屬（ Phallus）,鬼筆科（Phallaceae）分類,白鬼筆Phallus impudicus L.,桔紅鬼筆 Phallus aurantiacus Mont,鬼筆屬（ Phallus）,香鬼筆 Phallus fragrus Zang,紅鬼筆Phallus rubicundus (B

16、ose)Fr.,黃鬼筆Phallus tenuis (Fisch)Fr.,二、馬勃菌目,（一）馬勃菌目概述子實(shí)體肉質(zhì)，梨形，頭狀，陀螺形，球形，幼時(shí)內(nèi)部　白色，老后外包被牛皮紙樣，內(nèi)呈粉末狀，成熟時(shí)外包被開裂，釋放孢子，生于草地上，林中地上或路邊腐木上,（二）馬勃菌目（Lycopenrdales）,馬勃目有馬勃菌科（Lycoperdaceae）、地星菌科(Geastraceae)、硬皮馬勃菌科(Selerodermaceae)。馬

17、勃菌屬（Lycoperdon）禿馬勃菌屬（Calvatia）地星菌屬（Geastrum）硬皮馬勃菌屬(Seleroderma),馬勃菌屬（Lycoperdon）,,梨形灰孢 Lycoperdon pyriferme Schaeff ex Pers.,返回,禿馬勃菌屬（Calvatia）,紫色馬勃Calvatia lilacina (Ment. ∝ Herk) lioyd,頭狀馬勃Calvatia craniformis (Sc

18、hw.)Fr.,禿馬勃菌屬（Calvatia）,大馬勃Calvatia gigantea (Batsch. Ex Fers.,地星菌屬（Geastrum）,硬皮地星Ceastrum hygrometricus,返回,栓皮馬勃菌屬(Mycenastrum),栓皮馬勃Mycenastrum corium (Guers.)Desv.,第五節(jié)　毒　蘑　菇簡(jiǎn)介,一、毒蘑菇種類及識(shí)別全世界毒蘑菇大約有250種以內(nèi)，我國(guó)已發(fā)現(xiàn)有183種，其中極

19、毒能致死人的近30種，如褐小傘、白毒傘、鱗柄白毒傘、毒傘、殘托斑毒傘、毒褶傘、秋盔隱傘、包腳黑褶傘，鹿花菌等。毒蘑菇大部分為擔(dān)子菌，極少數(shù)為子囊菌。主要集中在：毒傘屬26種，白蘑科16種，紅菇科21種，絲膜菌科25種，牛肝菌科14種，傘菌科19種。,毒蘑菇的識(shí)別,有人認(rèn)為毒蘑菇會(huì)使銀器、米飯、象牙等變黑。但很多毒蘑菇遇到銀器不變黑。有的毒蘑菇不被昆蟲蛀食，然而有很多斑毒傘也被蝸牛和其它昆蟲蛀食。也有用鹽酸檢查有毒多肽的辦法。,二

20、、中毒類型,,引起胃腸炎癥狀,種類：70多種有毒紅菇、毛頭乳菇、虎斑菇等。中毒癥狀：食用后產(chǎn)生惡心、嘔吐腹痛腹瀉等腸炎癥狀。機(jī)理：類脂物質(zhì)石炭酸、甲酚等物質(zhì)引起。,引起神經(jīng)精神癥狀,種類：60多種有毒蠅傘、豹斑菇、裂絲蓋傘等。中毒癥狀：表現(xiàn)為神經(jīng)抑制、神經(jīng)興奮、錯(cuò)亂。舞菌、笑菌。機(jī)理：毒蠅堿、毒蠅母蠟子樹酸等引起。,引起肝臟損壞癥狀,引起血液癥狀,種類：20多種有毒傘、白毒傘、鱗柄白毒傘等。中毒

21、癥狀：表現(xiàn)為肝、腎、脾、中樞神經(jīng)系統(tǒng)破壞。機(jī)理：毒肽和毒傘肽酸等引起。難治療。,種類：18種有鹿花菌、馬鞍菌及毒傘菌引起。中毒癥狀：引起溶血性貧血，短時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)黃疸血紅蛋白尿等。機(jī)理：鹿花菌堿(單甲基胼)。,二、中毒類型,,引起呼吸循環(huán)衰竭癥狀,種類：亞稀褶黑菇等。中毒癥狀：以中毒性心機(jī)痰、急性腎功能衰竭和呼吸麻痺為主，瞳孔稍散大等。機(jī)理：肽類物質(zhì)。,引起光過敏性皮炎癥狀,種類：膠陀螺菌等。中毒癥