不同貯藏條件對金傲芬無花果采后品質(zhì)變化影響.pdf

1、無花果不僅含有葡萄糖、氨基酸、維生素等豐富的營養(yǎng)成分，還具有降壓、抗癌、提高免疫力等較好的醫(yī)藥效果，而且無花果本身較少發(fā)生病蟲害，因此無花果是一種集營養(yǎng)與保健功能于一體的純天然綠色果品，符合現(xiàn)代消費者對于健康食品的需求標準。但是無花果果實皮薄質(zhì)軟，采后極易失水皺縮或腐爛，難于長時間運輸和儲藏，常溫下的貯藏期僅為1～2d。近年來，我國無花果種植面積飛速發(fā)展擴大，產(chǎn)量迅速提高，無花果的貯藏保鮮問題亟待解決，否則將直接影響無花果產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；?/p>

2、康發(fā)展。因此，研究不同貯藏條件下無花果采后品質(zhì)的變化規(guī)律，為進一步探討無花果貯藏保鮮技術(shù)提供重要的理論依據(jù)。本課題以“金傲芬”無花果為試材，通過研究不同溫度和不同臭氧濃度處理對無花果采后貯藏品質(zhì)變化的影響，為今后確定適宜的“金傲芬”無花果貯藏條件奠定了基礎。本課題試驗主要研究結(jié)果如下:
　　1、不同貯藏溫度對無花果采后品質(zhì)變化影響
　　選取-2℃、-1℃、0℃、2℃四個溫度對“金傲芬”無花果進行貯藏試驗，結(jié)果表明:低溫-2℃

3、、-1℃、0℃貯藏可以有效減少Vc、可滴定酸、還原性糖的損失，抑制失重率和腐爛指數(shù)的增加，推遲可溶性固形物含量高峰出現(xiàn)，有效減緩其下降速度。在貯藏第30d時，-1℃貯藏無花果的腐爛指數(shù)為31.76％，失重率為1.35％，均與0℃差異顯著(P＜0.05)，與2℃差異極顯著(P＜0.01);還原糖含量為11.75％，可溶性固形物含量為15.74％，與2℃貯藏差異極顯著(P＜0.01)，且還原糖、可滴定酸含量峰值均比2℃延后5d出現(xiàn)，與0℃差

4、異不顯著但含量均高于0℃貯藏;Vc含量為17.22mg/100g，與0℃、2℃差異顯著(P＜0.05)，與-2℃差異不顯著，但無花果在-2℃貯藏期間出現(xiàn)冷害癥狀，綜合比較，-1℃貯藏效果最佳。
　　2、-1℃條件下不同臭氧濃度處理對無花果采后品質(zhì)變化影響
　　選用不同臭氧濃度3 mg/L、6 mg/L、9 mg/L、0 mg/L（對照）對“金傲芬”無花果進行貯藏試驗，結(jié)果表明:采用臭氧處理具有保持無花果鮮食品質(zhì)的作用，能較好

5、的保持Vc、可滴定酸、可溶性固形物的含量，抑制果實失重率和腐爛指數(shù)的增加，使還原糖含量高峰推遲5d出現(xiàn)并有效減緩峰值出現(xiàn)后的損失速率。在貯藏第30d時，6mg/L臭氧處理無花果Vc含量最高，為20.85mg/100g，臭氧處理對照組Vc含量最低，由貯藏前期28.36 mg/100g下降到16.74 mg/100g，損失量將近40％，兩組差異極顯著(P＜0.01);可滴定酸含量為0.263％，與3 mg/L和9 mg/L臭氧處理之間差異不

6、顯著(P＞0.05)，但6mg/L臭氧處理的無花果可滴定酸保持了最高含量，與臭氧處理的對照組差異顯著(P＜0.05)，還原糖含量為13.05％，顯著高于其他兩組臭氧處理(P＜0.05)，與對照差異極顯著(P＜0.01)?？扇苄怨绦挝锖繛?3.75％，與對照組差異顯著(P＜0.05)。腐爛指數(shù)、失重率分別為18.65％、1.34％，與對照組差異極顯著(P＜0.01)，與3 mg/L和9 mg/L臭氧處理之間差異不顯著(P＞0.05)，但