無花果采后商業(yè)化處理技術初探.pdf

1、無花果具有很高的營養(yǎng)價值、藥用價值和經濟價值，但因鮮果采后易腐爛變質，極不耐貯運，嚴重制約了無花果的商業(yè)化發(fā)展。目前對于無花果貯藏保鮮方面的研究尚處于實驗室研究階段，并未從果實采收—分級—預冷—保鮮處理—包裝—貯藏方面進行全面、系統(tǒng)地探索適于無花果商業(yè)化保鮮貯藏的技術方法。本論文以布蘭瑞克無花果為實驗材料，從成熟特性、預冷、涂蠟和貯藏等方面進行了研究;重點研究適宜無花果貯藏的果蠟類型、濃度及涂蠟對無花果貯藏期間生理和品質指標的影響，為無

2、花果商業(yè)化貯運保鮮技術的研究提供技術參數。具體研究內容和結果如下:
　　1.測定不同成熟度的布蘭瑞克無花果品質指標和生理指標。結果表明，隨著成熟度的增加布蘭瑞克無花果呼吸強度逐漸降低，單果質量逐漸升高，果皮顏色由青綠色到黃綠色再到琥珀色轉變，果目逐漸張大，果實變軟，維生素C(Vc)含量逐漸降低，可溶性固形物(TSS)、還原糖含量逐漸升高，可滴定酸(TA)含量先降低后升高;七成熟至八成熟期間，果實呼吸強度高，果實增重快，硬度及各營養(yǎng)

3、物質含量變化最為劇烈;無花果成熟期間，七、八成熟時候超氧陰離子(O2-·)生成速率較低，九成熟開始升高，十成熟比九成熟時升高了53.7％，膜脂過氧化程度隨果實成熟度的增加而升高;超氧化物歧化酶(SOD)在果實八、九成熟時酶活性最高，有效抑制了O2-·的生成，十成熟時，SOD活性顯著降低，對O2-·生成能力的抑制效果降低，成熟期間過氧化氫酶(CAT)活性變化趨勢與SOD一致，但過氧化物酶(POD)、抗壞血酸過氧化物酶(APX)活性變化趨勢

4、與SOD相反。
　　2.以布蘭瑞克無花果為實驗材料，以不同果蠟處理無花果后于25℃、RH55％恒溫箱模擬室溫貯藏。實驗結果顯示BVOD型果蠟處理雖然一定程度上降低了果實失重率、維持了果實亮度，但影響了果實品質且不能很好地降低果實腐爛率，因而不適于無花果使用，SP-1、CFW、BVOF型果蠟濃度為60％時，在保證果皮亮度的前提下，均可以顯著降低果實腐爛率和失重率，其中SP-1型果蠟最佳。
　　3.以布蘭瑞克無花果為實驗材料，以

5、60％的SP-1型果蠟處理采后預冷和未預冷果實，25℃，RH55％恒溫箱和（2±1）℃、RH(90-95)％冷庫下貯藏。結果顯示，涂蠟處理可以維持果實貯藏期間品質，顯著抑制無花果貯藏期間果實呼吸強度，降低果實腐爛率、霉菌感染，降低O2-·生成速率及丙二醛(MDA)含量，并延緩果實抗氧化酶及多酚氧化酶(PPO)活性的降低。比較預冷涂蠟和未預冷涂蠟結果發(fā)現:結合預冷處理可以進一步增強果蠟對無花果貯藏的保鮮效果，更好地抑制果實呼吸強度，維持果