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文檔簡介
1、蘋果含有多種功能性酚類物質(zhì),但其采后變化規(guī)律尚無系統(tǒng)研究。本文以喬納金蘋果為試驗材料,研究不同貯藏期、不同貨架期、不同貨架溫度和1-MCP對5種單一酚、總酚、類黃酮含量、DPPH抑制率變化的影響。主要研究結(jié)果如下:
1、喬納金蘋果中的多酚檢測到5種,分別為金絲桃苷、綠原酸、根皮苷、槲皮素及云香葉苷。果皮中的多酚以金絲桃苷含量最高,剛采收時,其含量高達(dá)4428.46 ug/g,是果肉的59倍。果皮中的根皮苷、總酚含量、類黃酮含量
2、、DPPH抑制率也高于果肉,剛采收時,分別是果肉的10、2.3、2.5、1.07倍,槲皮素及云香葉苷僅在果皮中檢測到。果肉中綠原酸的含量高于果皮,剛采收的果實果肉中含量是果皮的1.4倍。
2、貯藏與貨架期間,喬納金果實中,金絲桃苷、綠原酸、槲皮素、云香葉苷、類黃酮、總酚含量及DPPH抑制率均呈現(xiàn)下降趨勢,而根皮苷含量比較穩(wěn)定或呈現(xiàn)上升趨勢。綠原酸含量在采后降低更快,在貯藏前期和貨架前期,隨著時間延長,含量降低即比較明顯,而金絲
3、桃苷、槲皮素和蕓香葉苷僅在貯藏后期和貨架后期降低幅度較大。
不同貯藏期的蘋果,總體上,貨架溫度越低,金絲桃苷、綠原酸、槲皮素、云香葉苷、總酚、類黃酮及DPPH抑制率更高,而根皮苷含量越低。總體比較,綠原酸、蕓香葉苷、金絲桃苷、槲皮素對溫度更敏感,即使貯藏前期的蘋果,在8d貨架期,貨架溫度高,降低幅度也更大,而 DPPH、總酚、類黃酮和根皮苷則在貨架8 d,不同溫度間差異較小,16 d和24 d貨架或者貯藏3、6個月后,溫度間差
4、異更明顯。
3、1-MCP有效地延緩了貯藏期和貨架期果皮、果肉中金絲桃苷、DPPH抑制率、類黃酮、總酚含量含量的下降和根皮苷含量的上升。貯藏6個月后,對照果皮中金絲桃苷、DPPH抑制率、類黃酮、總酚含量分別下降了26.7%,15.05%,9.41%,14.67%,而1-MCP處理的分別下降了5.84%,9.68%,4.56%,6.2%。1-MCP處理對貨架期間喬納金蘋果金絲桃苷、綠原酸、槲皮素、云香葉苷、總酚、類黃酮含量及DP
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