‘喬納金’蘋果采后酚類物質(zhì)變化規(guī)律研究.pdf

1、蘋果含有多種功能性酚類物質(zhì)，但其采后變化規(guī)律尚無系統(tǒng)研究。本文以喬納金蘋果為試驗材料，研究不同貯藏期、不同貨架期、不同貨架溫度和1-MCP對5種單一酚、總酚、類黃酮含量、DPPH抑制率變化的影響。主要研究結(jié)果如下：
　　1、喬納金蘋果中的多酚檢測到5種，分別為金絲桃苷、綠原酸、根皮苷、槲皮素及云香葉苷。果皮中的多酚以金絲桃苷含量最高，剛采收時，其含量高達(dá)4428.46 ug/g，是果肉的59倍。果皮中的根皮苷、總酚含量、類黃酮含量

2、、DPPH抑制率也高于果肉，剛采收時，分別是果肉的10、2.3、2.5、1.07倍，槲皮素及云香葉苷僅在果皮中檢測到。果肉中綠原酸的含量高于果皮，剛采收的果實果肉中含量是果皮的1.4倍。
　　2、貯藏與貨架期間，喬納金果實中，金絲桃苷、綠原酸、槲皮素、云香葉苷、類黃酮、總酚含量及DPPH抑制率均呈現(xiàn)下降趨勢，而根皮苷含量比較穩(wěn)定或呈現(xiàn)上升趨勢。綠原酸含量在采后降低更快，在貯藏前期和貨架前期，隨著時間延長，含量降低即比較明顯，而金絲

3、桃苷、槲皮素和蕓香葉苷僅在貯藏后期和貨架后期降低幅度較大。
　　不同貯藏期的蘋果，總體上，貨架溫度越低，金絲桃苷、綠原酸、槲皮素、云香葉苷、總酚、類黃酮及DPPH抑制率更高，而根皮苷含量越低。總體比較，綠原酸、蕓香葉苷、金絲桃苷、槲皮素對溫度更敏感，即使貯藏前期的蘋果，在8d貨架期，貨架溫度高，降低幅度也更大，而 DPPH、總酚、類黃酮和根皮苷則在貨架8 d，不同溫度間差異較小，16 d和24 d貨架或者貯藏3、6個月后，溫度間差

4、異更明顯。
　　3、1-MCP有效地延緩了貯藏期和貨架期果皮、果肉中金絲桃苷、DPPH抑制率、類黃酮、總酚含量含量的下降和根皮苷含量的上升。貯藏6個月后，對照果皮中金絲桃苷、DPPH抑制率、類黃酮、總酚含量分別下降了26.7％，15.05%，9.41%，14.67%，而1-MCP處理的分別下降了5.84%，9.68%，4.56%，6.2%。1-MCP處理對貨架期間喬納金蘋果金絲桃苷、綠原酸、槲皮素、云香葉苷、總酚、類黃酮含量及DP