2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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文檔簡介

1、為探明出口茶存放過程中揮發(fā)性物質(zhì)變化規(guī)律,本研究采用頂空固相微萃取-氣質(zhì)聯(lián)用法提取茶葉揮發(fā)性香氣物質(zhì),測定出口茶存放過程中,一定條件下綠茶香氣的動(dòng)態(tài)變化規(guī)律,分析各處理因素與香氣變化之間的關(guān)系。研究內(nèi)容填補(bǔ)了出口茶香氣物質(zhì)變化規(guī)律的空白,為加速綠茶出口提供了理論依據(jù)。
   結(jié)果表明:室溫條件下存放的綠茶香氣變化緩慢,存放2個(gè)月后未發(fā)現(xiàn)“陳味”的代表物質(zhì)。室溫存放2個(gè)月后新增了甜瓜醛、環(huán)檸檬醛、正丁醛等小分子醛類。
  

2、 無論是短期溫、濕度處理后存放,還是長期一定溫、濕度條件下存放,均對茶葉香氣產(chǎn)生較為明顯的影響。茶葉經(jīng)一定的溫、濕度處理后內(nèi)部發(fā)生了較大的化學(xué)變化,進(jìn)行了類似紅茶發(fā)酵和普洱茶渥堆的濕熱過程,具有清香、花香的醇類、烯烴類物質(zhì)減少,而烷烴類物質(zhì)和呋喃類物質(zhì)增加。
   長期溫、濕度處理對茶葉香氣產(chǎn)生了顯著的影響,處理后醇類香氣物質(zhì)含量減少,烷烴類物質(zhì)增加。處理過程中醇類香氣物質(zhì)的含量呈現(xiàn)先降低后增加的趨勢,處理15~30天時(shí),該類香

3、氣物質(zhì)含量降至最低,從香氣提取總量的40%降至5~10%,處理60天時(shí)升至10~25%。烷烴類香氣物質(zhì)在處理過程中呈現(xiàn)先增加后減少的趨勢,處理60天后烷烴類物質(zhì)的含量從香氣總量的24%升至40~50%。長期處理不僅加劇了香氣物質(zhì)的變化,也提前達(dá)到室溫存放下的狀態(tài),處理溫度越高變化越快,55℃、不同含水量處理茶樣提前45天就達(dá)到室溫狀態(tài)存放60天的烷烴類香氣物質(zhì)水平。
   短期溫度、含水量處理同長期處理一樣均對茶葉香氣產(chǎn)生了明顯

4、的影響,處理溫度越高、含水量越高,茶葉香氣物質(zhì)的變化越明顯。與室溫狀態(tài)存放的茶葉相比,40℃、50℃、60℃短期處理后存放加劇了香氣物質(zhì)的變化,大大縮短了其變化時(shí)間。室溫存放60天時(shí),醇類物質(zhì)降至香氣提取總量的34%,40℃短期處理后存放30天時(shí)即降至該水平,而其它短期處理后存放10天就降至該水平,比室溫條件提前了50天。室溫狀態(tài)存放60天時(shí),茶葉中的烷烴類物質(zhì)升至香氣總量的12%,而不同溫度、含水量短期處理后僅存放30天就升至該水平,

5、較室溫狀態(tài)提前了30天。
   高溫作用易生成呋喃、吡嗪、萘等具有火工、焦糖香的香氣物質(zhì),且溫度越高該物質(zhì)生成的越早,55℃長期處理15天即檢測出該類物質(zhì),比40℃下早了45天。
   短期醇化處理同長期溫、濕度處理一樣,對茶葉香氣物質(zhì)均產(chǎn)生了較大的影響,加速了香氣物質(zhì)的變化。由此可見,通過一定的溫度、含水量短期處理能加速出口茶品質(zhì)的變化,縮短存放時(shí)間,為綠茶出口企業(yè)節(jié)約成本。并且由于其耗能較少且在一個(gè)工作日之內(nèi)可以完成

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