啤酒酵母泥中提取食用蛋白質(zhì)及甘露聚糖條件的研究.pdf

1、本論文研究了以啤酒酵母泥為原料，分離提取食用蛋白質(zhì)及甘露聚糖的工藝條件。試驗分別研究了NaHCO<,3>、自溶誘導(dǎo)劑及外加酶制劑對酵母細胞蛋白質(zhì)提取效果的影響；采用正交試驗法對提高核苷酸含量以及對提取物脫色的工藝條件進行了優(yōu)化。并以廢啤酒酵母提取蛋白質(zhì)后的剩殘余物為材料，經(jīng)甲醇、乙醇、丙酮處理以及費林試劑絡(luò)合法提純，制取了粉末狀甘露聚糖。本試驗比較全面地研究了啤酒酵母泥的綜合利用問題，探討了從中分離提取食用蛋白質(zhì)和甘露聚糖的可行性，最終

2、確定了最佳的提取條件。主要研究結(jié)果如下： 1.添加0.4％的NaHCO<,3>、在低速攪拌1.0h條件下進行預(yù)處理可有效地除去啤酒酵母泥中的苦味和異味，提高酵母提取物的風味。 2.在pH6.5的條件下，采用變溫自溶工藝，50℃保溫水解48h，再升溫至60℃水解16h，自溶剛開始時添加自溶誘導(dǎo)劑NaCl，24h后添加外加酶制劑對啤酒酵母細胞進行處理，每克干酵母可得53mg的α-氨基氮，酵母細胞蛋白質(zhì)溶出率可達91.0％，細

3、胞干基提取率可達70.0％。 3.從啤酒工業(yè)副產(chǎn)物麥芽根中浸提出核酸降解酶，可明顯提高酵母抽提液中5’一核苷酸的含量，其適宜水解條件是添加5.00％(v．w<'-1>)的酶液，在pH7.0，溫度為60℃的條件下，作用2小時，酵母抽提液中5’一核苷酸的含量可達8.06mg．ml<'-1>。 4.對啤酒酵母提取液的活性炭脫色工藝條件進行了研究，結(jié)果表明最佳脫色條件是：pH為3.0，活性炭用量為2g.100ml<'-1>，脫色