啤酒酵母堿不溶性多糖的提取及功能性研究.pdf

1、隨著我國(guó)改革開(kāi)放和人民生活水平的提高，啤酒產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展，啤酒廢酵母產(chǎn)量也與日俱增。我省現(xiàn)有啤酒企業(yè)10家，年產(chǎn)啤酒24.4萬(wàn)噸，每年產(chǎn)啤酒廢酵母7000多噸，如果不對(duì)其進(jìn)行綜合利用，會(huì)造成資源的浪費(fèi)和環(huán)境的嚴(yán)重污染。目前許多啤酒生產(chǎn)企業(yè)將啤酒廢酵母泥經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單烘干作為飼料，沒(méi)做進(jìn)一步深加工，仍然沒(méi)有形成對(duì)副產(chǎn)物的真正綜合利用。如果能在生產(chǎn)主要產(chǎn)品啤酒的同時(shí)，充分利用廢酵母，開(kāi)發(fā)有高附加值的功能性β-葡聚糖保健產(chǎn)品，則可帶動(dòng)啤酒產(chǎn)業(yè)的更好

2、發(fā)展，同時(shí)可以減少環(huán)境污染，增加經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。
　　本文根據(jù)酵母內(nèi)壁β-葡聚糖的營(yíng)養(yǎng)與保健特點(diǎn)，開(kāi)發(fā)具有高附加值的功能性酵母多糖，為啤酒廢酵母的綜合利用提供了新的思路，為推動(dòng)啤酒企業(yè)的發(fā)展做出了新的貢獻(xiàn)。
　　本論文研究?jī)?nèi)容和結(jié)果主要包括以下幾方面:
　　對(duì)酵母細(xì)胞酶解破壁的蛋白酶和破壁促進(jìn)劑的破壁效率進(jìn)行了比較研究，得到了最佳的破壁條件:添加半胱氨酸0.3％、加木瓜蛋白酶2000u/g廢酵母，pH值為7.0、溫度為

3、50℃，水解時(shí)間為20h。研究了微波快速解凍對(duì)凍融破壁效果的影響，結(jié)果表明，微波快速解凍比常規(guī)解凍方法的破壁效果好，使上清液的氨基氮含量提高了18.4％。用酸堿處理法從破壁處理后的酵母細(xì)胞壁中提取堿不溶性多糖，得到的酵母多糖粗品總糖含量55.87％、粗脂肪含量3.01％，灰分15.21％，蛋白質(zhì)含量2.65％。
　　通過(guò)用動(dòng)物試驗(yàn)來(lái)評(píng)價(jià)啤酒酵母堿不溶性多糖增強(qiáng)免疫功能方面的作用。應(yīng)用環(huán)磷酰胺復(fù)制出小鼠免疫低下模型，灌胃給予小鼠50

4、mg/kg·d和100mg/kg·d兩個(gè)劑量的酵母多糖液，用100mg/kg·d薏仁多糖進(jìn)行陽(yáng)性對(duì)照，連續(xù)進(jìn)行30天。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，不溶性啤酒酵母多糖對(duì)小鼠的體液免疫、細(xì)胞免疫、非特異性免疫功能均有顯著的調(diào)節(jié)作用，其活性主要依賴(lài)于酵母多糖的試驗(yàn)劑量。
　　體內(nèi)和體外抗腫瘤實(shí)驗(yàn)結(jié)果均表明，酵母堿不溶性多糖能抑制S180腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)和增殖。另外，體內(nèi)試驗(yàn)表明，相同劑量的酵母多糖與薏仁提取物相比，有更好的抑制腫瘤作用。同時(shí)，酵母多糖對(duì)