2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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文檔簡介

1、雙乙酰是影響啤酒的主要風味物質之一,它在啤酒中的閾值很低(0.1~0.15mg/L),超過這一閾值就會產生一種餿飯味,因此其含量的高低是啤酒質量優(yōu)劣的重要標志。雙乙酰超量已成為制約啤酒質量的重要因素,特別是在提高溫度、縮短周期、增加輔料的低成本快速發(fā)酵中,這一問題更加突出。本文采用誘變育種和SM抗性篩選的方法獲得產低雙乙酰的啤酒酵母。
   分別采用紫外、NTG和微波對啤酒酵母進行誘變育種研究,以獲得SM抗性突變株。紫外線的最適

2、劑量為15W、30cm照射距離下的照射時間為40秒,獲得突變株ZW-HDY-005,其雙乙酰含量為0.23mg/L,乙醇含量為2.03%。NTG的最佳處理劑量為2mg/mL作用15分鐘。獲得突變株N—T-HDY-006,其雙乙酰含量為0.25mg/L,乙醇含量為1.93%。將ZW-HDY-005進行NTG誘變,篩選得到SM抗性株FH-HDY-03,其雙乙酰含量為0.19mg/L,乙醇含量為2.02%,微波誘變的最適誘變時間為120s,獲

3、得突變株WB-HDY-006,其雙乙酰含量為0.17mg/L,乙醇含量為2.05%。連續(xù)轉接10代后其遺傳性狀穩(wěn)定。
   通過低溫發(fā)酵試驗,比較了WB-HDY-006和HDY-01發(fā)酵液中的懸浮酵母數(shù)、殘?zhí)恰⒁掖?、雙乙酰的含量。發(fā)現(xiàn)WB-HDY-006與HDY-01相比,在整個發(fā)酵過程中懸浮酵母能維持較多的數(shù)量。WB-HDY-006的殘?zhí)呛繛?.50%,原始菌株HDY-01的含量為5.87%,相比下降6.3%。WB-HDY-

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