啤酒酵母多糖抗氧化活性的研究.pdf

1、在生命過程中，生物體不斷產(chǎn)生自由基，氧自由基損傷參與多種疾病的病理生理過程，如炎癥、免疫失調(diào)、動(dòng)脈粥狀硬化、惡性腫瘤和衰老等。另外脂質(zhì)過氧化是食品質(zhì)量敗壞的一個(gè)主要原因，能顯著地影響許多食品的穩(wěn)定性和營養(yǎng)價(jià)值。為充分利用啤酒廢酵母泥，開發(fā)生物多糖資源，將啤酒酵母多糖作為抗氧化劑可直接清除過量的氧自由基，或通過增強(qiáng)體內(nèi)的抗氧化系統(tǒng)而達(dá)到抗氧化目的，研究和開發(fā)低毒或無毒的天然抗氧化劑和自由基清除劑對(duì)人體疾病的防治及防止食品腐敗、保障人體身體

2、健康有重大的意義。 本論文主要是研究采用現(xiàn)代生化分離技術(shù)從啤酒酵母泥中提取酵母細(xì)胞壁多糖，同時(shí)對(duì)提取的酵母細(xì)胞壁多糖從抗油脂氧化能力、清除氧自由基、動(dòng)物體外和體內(nèi)抑制過氧化物生成及增強(qiáng)氧化酶活性等方面來研究探索其抗氧化活性，其主要研究?jī)?nèi)容如下： ①啤酒酵母細(xì)胞壁多糖(堿溶)的提取及分離純化方法研究本實(shí)驗(yàn)研究了從啤酒廢酵母中提取胞壁多糖的提取工藝。提取工藝路線為：酵母沉淀一機(jī)械破碎一堿溶一中和一沉淀一洗滌一烘干。通過單因子

3、實(shí)驗(yàn)和正交實(shí)驗(yàn)對(duì)酵母破碎時(shí)間和堿溶的溫度，時(shí)間，堿的濃度進(jìn)行優(yōu)化，尋求最佳的工藝，制備胞壁多糖，多糖得率為：13.26％，用苯酚一硫酸法測(cè)定多糖的含量為：68.17％。 ②酵母多糖抗油脂氧化活性的研究利用硫代巴比妥酸(TBA)法和烘箱貯存法研究酵母多糖對(duì)油脂的抗氧化活性，研究不同濃度下酵母多糖對(duì)動(dòng)、植物油脂的抗氧化能力的影響，并與其它抗氧化劑的抗氧化能力進(jìn)行比較，結(jié)果表明，酵母多糖對(duì)花生油、大豆油、芝麻油和豬油均有一定的抑制油脂

4、氧化的活性，在油脂中加入Vc做對(duì)比實(shí)驗(yàn)，Vc在油脂中有較好的抗氧化活性，酵母多糖與其效果大致相同。隨著酵母多糖濃度的增加，抗氧化性逐漸增強(qiáng)，抑制了脂質(zhì)過氧化物降解產(chǎn)物丙二醛(MDA)的生成，酵母多糖濃度在0.15％時(shí)抗油脂氧化活性達(dá)到最大，其抗氧化效果在后期表現(xiàn)十分顯著。 ③酵母多糖清除氧自由基活性的研究研究不同濃度下酵母多糖對(duì)超氧陰離子自由基(O<'-><,2>·)和羥基自由基(·OH)清除活性，測(cè)定清除率。通過與Vc的氧自由

5、基清除活性進(jìn)行比較，證明其對(duì)氧自由基的直接清除作用。實(shí)驗(yàn)表明，酵母多糖有一定的清除超氧陰離子自由基(0<'2><'->·)和羥基自由基(OH·)的能力，其中對(duì)羥基自由基的清除率可達(dá)到62.3％，對(duì)超氧陰離子自由基的清除率可達(dá)到48.85％。④酵母多糖動(dòng)物抗氧化活性研究以小鼠為研究對(duì)象，對(duì)酵母多糖在動(dòng)物體內(nèi)外抗氧化作用進(jìn)行了研究。通過測(cè)定小鼠血清和肝組織中SOD活力、過氧化脂質(zhì)降解產(chǎn)物MDA的含量在體外溫育及體內(nèi)衰老模型中的變化進(jìn)行抗氧化