嬰兒配方奶粉中乳清蛋白測(cè)定方法的研究.pdf

1、嬰兒配方奶粉作為新生嬰兒的輔助食品具有較為全面的營(yíng)養(yǎng)和與母乳較為相近的蛋白質(zhì)組成，如乳清蛋白的含量與母乳一樣占總蛋白的60％以上，且為一強(qiáng)制性指標(biāo)。然而，相應(yīng)的理想的檢測(cè)方法卻缺少，這直接導(dǎo)致生產(chǎn)企業(yè)無(wú)法對(duì)生產(chǎn)原料進(jìn)行質(zhì)量把控，監(jiān)管部門(mén)也不能做到對(duì)終端產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督，從而無(wú)法確保嬰幼兒的食品安全。因此，開(kāi)展對(duì)乳清蛋白檢測(cè)方法的研究是行業(yè)的迫切需要，也是國(guó)家監(jiān)管部門(mén)的所需，更是嬰幼兒健康的保證。本文將從如下三方面對(duì)乳清蛋白的檢測(cè)進(jìn)行研

2、究。
　　首先，運(yùn)用經(jīng)典的蛋白組學(xué)酶解技術(shù)將α-乳白蛋白酶解成小分子的多肽，然后用超高效液相色譜進(jìn)行分離，依據(jù)理論結(jié)合實(shí)際的原則，查找到α-乳白蛋白的特異肽段，并運(yùn)用同位素稀釋串聯(lián)質(zhì)譜檢測(cè)，依據(jù)一摩爾的蛋白只產(chǎn)生一摩爾特異肽段的原則，從而獲得樣品中準(zhǔn)確的α-乳白蛋白含量。
　　相似地，利用成熟的蛋白組學(xué)數(shù)據(jù)庫(kù)及軟件，分析、查找并獲得理論酶解肽段，結(jié)合實(shí)際確定特異肽段，然后建立同位素稀釋串聯(lián)質(zhì)譜法，最終獲得樣品中準(zhǔn)確的β-乳球

3、蛋白含量。
　　依據(jù)前人研究的數(shù)據(jù)及結(jié)論，建立總?cè)榍宓鞍子?jì)算模型。依據(jù)已建立的α-乳白蛋白和β-乳球蛋白測(cè)定方法，對(duì)市面上各種含有乳清蛋白的用以生產(chǎn)嬰兒配方奶粉的原材料進(jìn)行測(cè)定，用所得數(shù)據(jù)對(duì)計(jì)算模型進(jìn)行進(jìn)一步確證，從而最終確定計(jì)算公式。
　　通過(guò)將經(jīng)典的蛋白組學(xué)酶解技術(shù)與最準(zhǔn)確的串聯(lián)質(zhì)譜多反應(yīng)離子監(jiān)測(cè)（MRM）定量模式相結(jié)合，與此同時(shí)引入同位素標(biāo)記的特異肽及內(nèi)標(biāo)，建立了大分子α-乳白蛋白和β-乳球蛋白的準(zhǔn)確定量方法，再依據(jù)乳