嬰兒配方奶粉中維生素A的穩(wěn)定性研究.pdf

1、本文對兩種嬰兒配方奶粉及主要原料中的維生素A分布情況進行了分析，并且研究了嬰兒配方奶粉中維生素A酯類穩(wěn)定性及其在加工和儲藏過程中的穩(wěn)定性，建立了儲藏過程中嬰兒配方奶粉中維生素A降解動力學模型。并且借助數(shù)學模型討論了如何合理強化維生素A的問題。所有樣品中維生素A的測定均采用國標中的高效液相色譜法。前處理采用皂化處理，在30℃下使用甲醇等度洗脫。該法精密度、回收率和靈敏度較高，適用于嬰兒配方奶粉中的維生素A的測定。而維生素 A酯類單體的穩(wěn)定

2、性的研究則采用分光光度法，因維生素A醋酸酯和棕櫚酸酯在波長326和324nm下，吸光度與濃度線性關系好。
　　 首先，研究了同一類型生產線上的兩種不同配方的嬰兒配方奶粉及其主要原料中維生素A的宏觀分布情況。結果表明，兩種配方產品中維生素A的含量存在顯著性差異。配方1中維生素A含量為1593.2±32.9IU/100g，配方2為2231.8±58.9IU/100g，配方2產品中維生素A含量明顯高于配方1，配方差異是造成含量差異的原

3、因。不同產地的全脂奶粉、生乳、乳清粉中維生素A的含量間均存在顯著性差異，維生素A含量范圍分別為303.55～610.0IU/100g、570.6～910.0IU/100g、17.4～21.6IU/100g。不同原料對產品中維生素A含量的影響不同，其中全脂奶粉或生乳對產品中維生素A含量有顯著性影響，是產品強化維生素A時要考慮的因素；而乳清粉對產品中維生素A含量沒有顯著性影響，添加時可以不予考慮。
　　 其次，研究了維生素A醋酸酯(

4、RA)和維生素A棕櫚酸酯(RP)在不同儲藏環(huán)境下的穩(wěn)定性及熱降解動力學。結果表明，有H2O2和鹽酸存在時RA不穩(wěn)定；且RA、RP均對高溫和光敏感；Fe3+和Cu2+引起兩種酯類的損失較大，而Al3+引起RA的損失較大；在堿、抗氧化劑、防腐劑存在時都較穩(wěn)定；維生素A酯類在正己烷中比在乙醇中穩(wěn)定。多數(shù)情況下，RP的穩(wěn)定性高于RA。維生素A酯類的熱降解符合一級反應，RA和RP熱降解反應的活化能分別為80.59和100.41kJ/mol。

5、>　　 再次，通過對濃縮殺菌、噴霧干燥和流化床過程中維生素A的損失進行測定，研究了不同嬰兒配方奶粉中維生素A在加工工藝過程的穩(wěn)定性。結果表明，所有樣品在濃縮殺菌、噴霧干燥和流化床過程中維生素A含量均有所減低，但兩種配方奶粉中維生素A穩(wěn)定性存在差異。殺菌濃縮過程中維生素A損失最大，兩種配方奶粉的損失率分別為9.58±0.77％和11.6±0.66％。而噴霧及流化床干燥過程中損失較小，損失率分別為4.21±0.85％和4.50±1.15％

6、。整個過程損失率分別為13.34±0.84％和15.59±0.89％，而造成維生素A損失的最主要步驟是殺菌濃縮。但從總體上看，加工過程中損失率變異程度低，損失率穩(wěn)定，產品中維生素A含量可控且均符合國冢標準。
　　 最后，對不同儲藏條件下兩種嬰兒配方奶粉中維生素A的穩(wěn)定性進行了研究。結果表明，溫度和時間對維生素A的穩(wěn)定性影響顯著。隨著溫度的增加，儲藏時間的延長，產品中維生素A的損失率都明顯增加，但相對來說配方1中維生素A穩(wěn)定性較高

7、，其脂肪含量較高可能是造成差異的原因。20℃下儲藏12個月，維生素A的損失率分別為13.59％和18.87％；而40℃時，損失率分別上升至31.46％和36.62％。產品中維生素A降解符合一級反應，配方1中維生素A降解的活化能為38.39kJ/mol，明顯高于配方2(28.73kJ/mol)，因此配方1中維生素A更加穩(wěn)定。另外，通過活化能建立的模型推測出兩種配方產品在20℃下理論貨架期均超過18個月，而在40℃下理論貨架期分別為8月和1