不同種質(zhì)油茶籽性狀及其多酚組成的研究.pdf

1、茶油色澤金黃或淺黃，品質(zhì)純凈，為我國提倡推廣的純天然木本食用植物油，以及國際糧農(nóng)組織首推的衛(wèi)生保健植物食用油。我國茶油素來就有東方橄欖油之稱，兩種油脂的脂肪酸組成及油脂特性、營養(yǎng)成分十分相似。
　　 油茶籽是制取茶油的原料，不同種質(zhì)(優(yōu)樹、品種或無性系等)油茶籽的性狀直接關(guān)系到油脂品質(zhì)的高低，因此對油茶籽的經(jīng)濟(jì)性狀進(jìn)行比較研究尤為關(guān)鍵。油茶籽及茶油中含有大量的茶多酚，茶多酚對于油茶籽的儲藏、茶油營養(yǎng)和保健作用及油脂的穩(wěn)定性起著重

2、要的作用，但目前有關(guān)山茶屬植物種子及其油脂的生物酚的研究報導(dǎo)甚少。
　　 本文以油茶籽為原料，研究了不同種質(zhì)的油茶籽的主要經(jīng)濟(jì)性狀，包括含水量、含油率、千粒重和出仁率等，比較種質(zhì)間種籽的經(jīng)濟(jì)性狀差異、含油率與其他經(jīng)濟(jì)性狀間的相關(guān)性，為制油挑選最優(yōu)種籽提供了參考標(biāo)準(zhǔn)；運(yùn)用液相色譜法研究了不同加工工藝條件下油茶籽中多酚成分組成及含量的異同，初步掌握了多酚從油茶籽到油的轉(zhuǎn)移規(guī)律；并研究了油茶籽脂肪酸的組成與品種、產(chǎn)地之間的關(guān)系，同時以

3、冷榨油為對照，將籽和油中的脂肪酸成分及含量進(jìn)行分析比較。主要實驗結(jié)果如下：
　　 以產(chǎn)自柳州、巴馬縣、株洲的21個不同種質(zhì)的油茶為實驗材料，按照國家標(biāo)準(zhǔn)對油茶籽經(jīng)濟(jì)性狀進(jìn)行測定分析，實驗結(jié)果表明：油茶籽經(jīng)濟(jì)性狀千粒重、含水量、出仁率、含油率存在種質(zhì)及地域間的差異。其中含油率和千粒重受種質(zhì)的影響變化幅度較大。如千粒重最高值為2969．54 g，最低只有1057．89 g。攸縣油茶籽(Camelliayuhsienensis Hus

4、eed)的含油率為34．22％，普通油茶籽(Camellia oliefera seed)的含油率為50．63％。含水量、出仁率、千粒重與含油率之間均有一定的相關(guān)性，其中含水量與含油率為顯著負(fù)相關(guān)。在選取榨油品種時可優(yōu)先考慮原料油茶籽的出仁率、千粒重，并挑選含水量低的油茶籽。
　　 用甲醇、乙醇和丙酮分別提取普通油茶籽及攸縣油茶籽多酚，結(jié)果顯示普通油茶籽的多酚總量為(17．02±1．99)mg/g，高于攸縣油茶籽中多酚的含量(1

5、5．66±2．49)mg/g，油茶籽多酚品系之間組成差異不大，兩種油茶籽多酚中主要的活性物質(zhì)是單寧、沒食子酸、肉桂酸、香豆素和蘆丁。其中以沒食子酸的含量最多，丙酮提取普通油茶籽多酚沒食子酸可達(dá)3．32 mg/g。攸縣油茶籽多酚含有阿魏酸，而在普通油茶籽多酚中未檢出該成分。同時，結(jié)果還表明不同的溶劑對提取效果也有一定的影響。甲醇、乙醇提取得到的多酚物質(zhì)種類較多，但含量很少。丙酮提取普通油茶籽多酚可得到大量的活性物質(zhì)——沒食子酸。
　

6、　 通過比較浸出毛油和冷榨油中的多酚組成及含量得出，不同的制油工藝對多酚的含量及組成均有較大影響。用有機(jī)溶劑甲醇、乙醇和丙酮分別提取兩種油中的多酚，并用液相色譜法分析多酚的組成，結(jié)果表明：浸出毛油中含有大量的多酚，含量為(10．88±0．7)μg/g(以caffeic acid計)。其主要成分是單寧、沒食子酸、兒茶素及肉桂酸。冷榨油多酚含量較高，為(11．71±0．5)μg/g(以caffeic acid計)，主要成分是單寧、沒食子酸

7、和兒茶素。丙酮提取出的物質(zhì)含量一般較高，甲醇、乙醇提取的物質(zhì)種類多，但總含量遠(yuǎn)低于丙酮。
　　 運(yùn)用氣相色譜法測定了普通油茶和攸縣油茶種子的脂肪酸組成及相對含量，發(fā)現(xiàn)在不同的種植地點(diǎn)同品種的油茶籽脂肪酸的組成基本一致，主要成分是棕櫚酸、油酸和硬脂酸，亞油酸未檢測出。各脂肪酸的含量存在差異，棕櫚酸的含量受地域的影響較大。產(chǎn)于株洲的普通油茶和攸縣油茶種子脂肪酸的組成差異較小，飽和脂肪酸的含量存在種間的差別，普通油茶籽的棕櫚酸含量高于