水酶法提取油茶籽油及其籽粕蛋白的研究.pdf

1、油茶籽油及其精制品在食品和醫(yī)藥領(lǐng)域具有重要用途，探索油茶籽油及其籽粕蛋白的提取技術(shù)及其具有重要的應(yīng)用意義。本研究以油茶籽為研究對象，從多種水解酶中遴選出果膠酶為最佳用酶，確定了果膠酶提取油茶籽油的最佳條件;分別檢測了水酶法提取油脂、溶劑浸提和壓榨精煉法所獲得油脂的理化性質(zhì)并進(jìn)行了比較;探討了從油茶籽粕中提取蛋白的單因素水平，并在此基礎(chǔ)上進(jìn)行了優(yōu)化，分析評(píng)價(jià)了所提取蛋白的部分功能性質(zhì)。
　　主要研究結(jié)果如下:
　　(1)在四種

2、酶制劑的比較中，果膠酶的作用效果最顯著，淀粉酶和纖維素酶次之，β-葡聚糖酶最弱。利用響應(yīng)曲面法得到了提油率與加酶量、反應(yīng)時(shí)間、溫度關(guān)系的回歸模型，該模型擬合程度良好、試驗(yàn)誤差小，可以用此模型來分析和預(yù)測水酶法提取油茶籽油的結(jié)果。分析得到的最優(yōu)條件是:酶的添加量為1.8％、時(shí)間4.2 h、溫度47℃，試驗(yàn)驗(yàn)證值為85.79％，實(shí)驗(yàn)結(jié)果與理論預(yù)測吻合。
　　(2)比較水酶法、溶劑法、壓榨精煉法提取油茶籽油的理化性質(zhì)。發(fā)現(xiàn)水酶法油茶籽油

3、的酸價(jià)、過氧化值、碘值、皂化值、水分及揮發(fā)物都達(dá)到了國家標(biāo)準(zhǔn)，品質(zhì)與精煉油茶籽油相近，溶劑法油茶籽油中的水分及揮發(fā)物含量過高。三種油茶籽油的不飽和脂肪酸相對含量都在90％左右。
　　(3)通過L9(34)正交實(shí)驗(yàn)，確定堿溶酸沉法提取油茶籽粕蛋白的最佳工藝為:pH值為10，浸提時(shí)間80 min，浸提溫度50℃，料液比為1∶16。在此條件下進(jìn)行驗(yàn)證試驗(yàn)，油茶籽粕蛋白的提取率為48.78％。
　　(4)油茶籽粕蛋白的等電點(diǎn)在pH5