功能性低聚的生理功能及其應用

1、功能性低聚糖的生理功能及其應用秦燁芝吉首大學化學化工學院09級食品科學與工程湖南吉首416000摘要：低聚糖具有顯著的生理功能，能預防齲齒，促進雙歧桿菌大量增殖，合成B族維生素，抑制有害菌的生長，提高機體免疫力，等由此而可廣泛地應用于多個領域中。本文綜述了幾種功能性低聚糖的主要生理功能及其應用。關鍵詞：功能性低聚糖；生理功能；應用PhysiologicFunctionsApplicationinFoodofFunctionalOligo

2、sacidesQinYezhiFoodScienceEngineeringof2009GradeChemistryChemicalAcademyofJishouUniversity416000jishouChinaAbstract：Oligosacideshaveobviousphysiologicfunction.Itcanimprovethepropagationofalargenumberofbifidobacteriumsynt

3、hesisofBvitaminsinhibitthegrowthofharmfulbacteriaimproveimmunityetc.Sotheycanbeappliedwidelyinmanyareas.Mainphysiologicalfunctionsitsapplicationsofseveraltypesoffunctionaloligosacideswerereviewedinthispaper.Keywds:functi

4、onaloligosacidesphysiologicalfunctionsfoodsapplications前言：低聚糖又稱功能性寡糖，是由2—10個單糖通過糖苷鍵連接形成直鏈或支鏈的低度聚合糖，分為功能性低聚糖和普通低聚糖兩大類。常見的功能性低聚糖有大豆低聚糖、低聚異麥芽糖、低聚果糖、低聚乳果糖、低聚木糖等。它們在到達結腸后可被細菌發(fā)酵，除可促進雙歧桿菌等增殖、抑制有害菌生長外，并可產生短鏈脂肪酸如乙酸、丙酸、丁酸，以及氣體二氧化碳

5、、氫和甲烷等，降低腸道pH，降低蛋白質腐敗產物，促進結腸蠕動，有利排便，有益人體健康。功能性低聚糖雖然廣泛存在且有著多種生理功能，但也只是在最近幾年，它才漸漸地被人們所重視。為了讓功能性低聚糖更多、更合理地應用在各領域，本文對其生理作用和幾種常見功能性低聚糖的應用做了一個簡單的綜述，為合理開發(fā)利用功能性低聚糖提供參考。1低聚糖的主要生理功能1.1低熱值低聚糖在小腸中不被人類腸胃道的酶所消化，具有水溶性膳食纖維的作用，攝入人體后產生的熱值

6、很低，且不致引起血糖和胰島素水平的波動，適于肥胖病人及糖尿病患者食用。還有日需量少、不漲肚、易溶于水、口感好等特點。1.2調節(jié)腸道功能，促進腸道內有益微生物菌群的生長繁殖雙歧桿菌是人體腸道菌群中唯一一種既不產生內毒素又不產生外毒素，無致病性的、具有生理功能的有益微生物，對人體有保健作用。人體胃腸道內沒有水解功能性都聚糖的酶類，它們不被人體消化吸收，可直接進入大腸內優(yōu)先被雙歧桿菌利用，可明顯促進人體內雙歧桿菌的增殖，而不能被大腸桿菌、沙門

7、氏菌等有害菌利用。這種選擇性增殖作用不僅使得腸道菌群得到優(yōu)先，而且使腸道微環(huán)境得到改善促進腸道內有益微生物菌群的生長繁殖。1.3預防齲齒素沉淀，淡化并消除色斑，對皮膚保健有良好的作用。低聚果糖有明顯的抑制淀粉回生的作用，這一特點用于食品時非常突出，利用低聚果糖生產的餅干、烘焙食品色澤美觀、松軟可口、組織均勻、保存性佳，可大大延長存放期。它作為一種水溶性膳食纖維，可用來開發(fā)新型功能保健酒，易消化吸收，具有滋補營養(yǎng)性，強化體質耐力，明顯有益

8、人體健康。2.3低聚異麥芽糖(lsomaltooligosacide)低聚異麥芽糖又稱分枝低聚糖，是指由25個葡萄糖單位構成，且其中至少有一個糖苷鍵是α（1→6）糖苷鍵結合的一類低聚糖。其主要成分包括異麥芽糖、異麥芽三糖、異麥芽四糖、異麥芽五糖等，并占總糖量的50%以上。嬰兒在斷食母乳以后，出現(xiàn)腹瀉、便秘、消化不良等現(xiàn)象，皆因腸內雙歧桿菌數(shù)量減少所致，這期間為使嬰兒恢復健康，應補充雙歧因子，及時調整微生態(tài)。在嬰兒配方奶粉中添加低聚異麥芽

9、糖代替蔗糖，經噴霧干燥生產斷乳奶粉。它可與當?shù)刂兴幉馁Y源生產具有特有功能的保健藥品，如與山楂、山藥、黑芝麻等經科學配方開發(fā)潤腸通便的保健食品。它還可應用于糖果行業(yè)生產糖果不會造成使用者齲齒，也不會使使用者發(fā)胖。另外，應用低聚異麥芽糖漿與蜂蜜配比相溶和，經精煉加工，生產蜂蜜糖漿。該產品不僅外觀質量有提高，在防治便秘，調整微生態(tài)，促進腸道方面作用很高。2.4水蘇糖（stachyose）水蘇糖由半乳糖、葡萄糖和果糖構成的非還原糖，屬于蔗糖的衍

10、生產物，是棉子糖的同系物，廣泛分布于植物中。水蘇糖可添加在液體食品中，如乳酸飲料、醋飲料、啤酒等飲料中，開發(fā)出新型功能型食品，且添加量少，效果顯著，不會破壞原有食品的風味。而且它是有活性因子，可吸附胃腸道有毒物質及病原菌，提高機體抗病力，增強免疫力，可在醫(yī)藥中廣泛使用。由于水蘇糖不被消化酶水解，且代謝不依賴胰島素，可滿足患糖尿病、肥胖病和高血脂癥等特殊人群的需要。另外，水蘇糖能促進人體對鈣、鎂的吸收，可作為開發(fā)孕婦、老年食品的理想原料。

11、因為水蘇糖還有保持水分、防止皮膚中彈性蛋白和透明質酸分解的作用，所以它不僅可以從身體內部解決皮膚的健康問題，還可像化妝品一樣進行皮膚的外部保養(yǎng)。2.5低聚木糖(xylooligosacide)低聚糖是由27木糖以β14糖苷鍵結合而成的低聚糖，其產品的主要成分為木糖、木二糖、木三糖和三糖以上的木寡糖。添加低聚木糖有助于酸奶的發(fā)酵，減緩乳清析出或不析出，改善產品的組織狀態(tài)，提高奶香味。低聚木糖也可應用在大量的酸性飲料中，如pH值低的水果汁、

12、乳飲料、、碳酸飲料，使飲料具有低糖、低熱量的特點。除此之外，低聚糖還可以應用到各種糖果、甜點心、烘焙中。目前它在農業(yè)生產中也可以作為新型植物生長調節(jié)劑、生物農藥和果實保鮮劑應用。另外，它還是我國農業(yè)部批準的飼料添加劑，是一種新型的、極具潛力的綠色飼料添加劑，它可以提高動物免疫力，降低飼養(yǎng)用藥量，提高飼料轉化率，提高動物生產性能和產品品質。3總結低聚糖有著如此多的獨特生理功能，我們應該科學可行地對它們加以利用。從以上了解到功能性低聚糖可作