小麥麩皮低聚木糖的提取精制及其功能性研究.pdf

1、近年來在國際上已經(jīng)掀起了一股功能性食品研究生產(chǎn)的熱潮，功能性低聚糖生產(chǎn)已成為一個(gè)新興行業(yè)，因其具有獨(dú)特的生理功能，成為一種重要的功能性食品基料。而以小麥麩皮為原料，采用生物酶法制備功能性低聚糖有著十分廣闊的發(fā)展前景。 本文以小麥麩皮為原料，對(duì)其進(jìn)行預(yù)處理，并對(duì)如何提高木聚糖得率、提高低聚木糖得率、低聚木糖液精制條件及其功能性進(jìn)行了研究。研究結(jié)果表明： 小麥麩皮去除淀粉的最優(yōu)條件為：加酶量120U/g<,(底物)>、料液比

2、1:12、酶解溫度90℃、酶解時(shí)間40min。去除蛋白質(zhì)的最優(yōu)條件為：加酶量160U/g<,(底物)>、料液比1:15、酶解溫度40℃、酶解時(shí)間 40min。在最優(yōu)條件下，淀粉殘留率為1.62％，蛋白質(zhì)殘留率為11.82％。 木聚糖提取試驗(yàn)分別采用了NaOH浸提法、酸法于蒸與堿液浸提結(jié)合法、KOH浸提法、H<,2>O<,2>與堿液浸提結(jié)合法四種方法，以木聚糖得率為指標(biāo)進(jìn)行分析。通過調(diào)節(jié)堿液濃度、料液比、堿提時(shí)間、堿提溫度、蒸煮條

3、件等因素，最終得出NaOH浸提法在較低的堿濃度、相對(duì)短的時(shí)間內(nèi)使木聚糖得率與其他方法相當(dāng)，是提取木聚糖的首選方法。其最適提取條件為：提取溫度85℃、料液比1:12、提取時(shí)間2.5h、NaOH溶液濃度2.5％，此條件下木聚糖得率為21.03％。 低聚木糖的提取試驗(yàn)采用商品酶制劑直接酶解法、高溫蒸煮并對(duì)蒸煮渣再酶解制備低聚木糖兩種方法，以低聚木糖含量兼顧平均聚合度進(jìn)行比較。結(jié)果表明NaOH浸提法提取的木聚糖酶解制得的低聚木糖得率最高

4、且平均聚合度最小。最優(yōu)酶解條件為：加酶量15U/g<,(底物)>、pH值5.5、酶解溫度55℃、酶解時(shí)間5h，在此條件下低聚木糖含量達(dá)到27.02％。 同時(shí)，將傾處理后的小麥麩皮直接高溫蒸煮可獲得低聚木糖，以在150℃蒸煮0.5h低聚木糖含量最高，達(dá)36.31％。對(duì)蒸煮渣進(jìn)行加水后酶解，再次獲得34.19％的低聚木糖。 低聚木糖的精致試驗(yàn)采用活性炭、H<,2>O<,2>、D290離子交換樹脂對(duì)高溫蒸煮低聚木糖液進(jìn)行了脫色

5、處理。試驗(yàn)結(jié)果表明使用D290用量3％，在50℃下脫色3h，色素吸附率達(dá)70％，低聚木糖損失率9％左右，所以塒酶解低聚木糖液可在此條件下脫色。 利用超濾及透析對(duì)酶解低聚木糖液進(jìn)行脫鹽處理。利用超濾及透析的脫鹽率分別為94.98％及96.57％。 在功能性試驗(yàn)中，通過便秘小鼠模型試驗(yàn)，經(jīng)口給予小鼠不同劑量的低聚木糖后，各劑量組均能明顯增加小鼠的小腸推進(jìn)活動(dòng)，縮短便秘小鼠的首次排便時(shí)間，增加便秘小鼠的排便粒數(shù)和排便重量，說明

6、較低劑量就對(duì)小鼠起到潤(rùn)腸通便的功能。 建立高脂血癥小鼠模型，高、中、低劑量組均可以降低高脂血癥小鼠血清總膽固醇(TC)、甘油三酯(TG)和低密度脂蛋白膽固醇(LDL-c)水平，以中劑量組對(duì)小鼠的降血脂作用效果最好。通過對(duì)高脂血癥小鼠血糖值的測(cè)定，由空白對(duì)照組與模型對(duì)照組比較，說明小鼠血糖模型成立。高、中、低劑量均對(duì)小鼠有降血糖的作用，其中高劑量對(duì)小鼠有極顯著的降血糖作用。 低聚木糖對(duì)小鼠肝臟/體重比值的影響。模型對(duì)照組小