金槍魚下腳料制備高F值寡肽的工藝及活性研究.pdf

1、金槍魚是一種營養(yǎng)價值和食用價值都非常高的深海魚類。但金槍魚在加工過程中會產(chǎn)生大量碎肉，可占原料魚的11％，然而碎肉大多作為魚粉原料進行低值利用。然金槍魚碎肉同金槍魚一樣營養(yǎng)豐富，目前尚無有效的高值化開發(fā)利用技術。
　　高F值寡肽是一個混合寡肽體系，由2～9個氨基酸殘基組成。F值為支鏈氨基酸與芳香族氨基酸含量的摩爾數(shù)之比，比值大于20稱之為高F值寡肽。研究表明，高F值寡肽產(chǎn)品具有很好的生理功能，例如:醒酒、護肝、治療肝性腦病、改善蛋

2、白質營養(yǎng)狀況等。
　　本文主要研究內(nèi)容:
　　采用金槍魚碎肉為原料，通過雙酶分步水解法制備高F值寡肽。通過Box-Behnken設計，確定最佳酶解條件，酶解液經(jīng)活性炭靜態(tài)吸附去除芳香族氨基酸，采用SephadexG-25葡聚糖凝膠層析測定高F值寡肽的分子量分布。結果表明:第一步水解用酶選用胃蛋白酶，最優(yōu)酶解工藝條件為酶用量650U/g，料水比1∶7(g/mL)，溫度35.9℃;第二步水解用酶選用風味酶，最優(yōu)酶解工藝條件為酶用

3、量50700U/g，pH6.51，溫度51℃。酶解液吸附脫芳的最優(yōu)條件為pH3.0，活性炭用量1∶20(g/mL)，溫度35℃，時間3h。脫芳后的酶解液經(jīng)層析得到兩個高F值寡肽組分，分子量分布在600-1300Da，F(xiàn)值分別為37.52、32.08。
　　采用不同濃度的高F值寡肽液灌胃小鼠，研究高F值寡肽液對小鼠抗醉酒、醒酒及抗疲勞作用。結果表明，高F值寡肽液能明顯縮短實驗組小鼠醒酒時間，延長小鼠翻正反射消失時間，減少運動后小鼠肝