牡丹籽油微膠囊的制備及其釋放行為研究.pdf

1、牡丹籽油中多不飽和脂肪酸含量很高，極易受到周圍環(huán)境條件影響而發(fā)生氧化酸敗，大大降低其營養(yǎng)價(jià)值。微膠囊化技術(shù)可以有效地延緩牡丹籽油的氧化，減少在加工、運(yùn)輸和消費(fèi)過程中牡丹籽油的營養(yǎng)損失。本論文以乳清分離蛋白為壁材，磷脂為乳化劑，研究二者的相互作用機(jī)制對(duì)微膠囊乳狀液體系的影響，采用噴霧干燥法制備牡丹籽油微膠囊，并對(duì)其基本理化性質(zhì)、儲(chǔ)藏穩(wěn)定性以及體外消化釋放行為進(jìn)行研究，為牡丹籽油的深入開發(fā)與利用提供科學(xué)依據(jù)。
　　(1)采用熒光光譜法

2、研究微膠囊形成過程中乳化劑大豆磷脂與壁材乳清分離蛋白(WPI)的相互作用，結(jié)果表明：磷脂是通過靜態(tài)猝滅過程使WPI內(nèi)源熒光降低，疏水作用力是二者結(jié)合的主要驅(qū)動(dòng)力。在噴霧干燥前的乳狀液體系中，較低的磷脂濃度范圍內(nèi)（0.25％~0.75%），磷脂的添加可以降低 WPI乳狀液的粒徑和粘彈特性，乳狀液的δ-電位的絕對(duì)值升高，穩(wěn)定性增加。然而，隨著磷脂濃度的繼續(xù)增大，由于磷脂與WPI在界面上的競(jìng)爭(zhēng)性吸附作用，乳狀液的粒徑不再變化，δ-電位的絕對(duì)值

3、略有下降，乳狀液穩(wěn)定性降低。
　　(2)采用噴霧干燥法制備牡丹籽油微膠囊，對(duì)其基本理化性質(zhì)進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果表明：磷脂在0.50%~1.00%濃度范圍時(shí)，微膠囊樣品包埋率高，均達(dá)到90%以上，平均粒徑較小且分布均勻，水分含量低，溶解度高，熱穩(wěn)定性良好。利用FTIR分析發(fā)現(xiàn)，牡丹籽油和壁材的主要特征峰在微膠囊產(chǎn)品的光譜圖上均有所顯示，表明牡丹籽油微膠囊的包埋結(jié)構(gòu)初步形成。SEM和CLSM對(duì)微膠囊的微觀結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析，可以看到微膠囊呈球形，

4、表面圓潤(rùn)光滑，微膠囊壁厚度均一，牡丹籽油在囊壁結(jié)構(gòu)中均勻分布。噴霧干燥過程并未對(duì)牡丹籽油中的脂肪酸組分及相對(duì)含量產(chǎn)生影響。
　　(3)采用加速氧化實(shí)驗(yàn)研究牡丹籽油微膠囊的儲(chǔ)藏穩(wěn)定性，結(jié)果表明：以WPI和玉米糖漿作為壁材，并添加0.75%的磷脂得到的牡丹籽油微膠囊產(chǎn)品在儲(chǔ)藏期間過氧化值和TBA值均較低，芯材保留率相對(duì)較高，多不飽和脂肪酸含量降低最少，預(yù)測(cè)其儲(chǔ)藏期可達(dá)192d。CLSM觀察微膠囊在加速儲(chǔ)藏過程中芯材的擴(kuò)散行為可以發(fā)現(xiàn)，