餐廳主管領(lǐng)班工作方法與管理技能

1、餐廳主管 主管領(lǐng)班工作方法與管理技能 班工作方法與管理技能一、主管 一、主管領(lǐng)班應(yīng)具備的能力 的能力 主管領(lǐng)班是每個(gè)酒樓都要設(shè)置的，在現(xiàn)代酒樓經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，各項(xiàng)行班、接待、服務(wù)、生活等方面的工作，都要通過(guò)主管領(lǐng)班這一級(jí)來(lái)貫徹落實(shí)。因此他們應(yīng)具備以下幾種能力：（一） 組織協(xié)調(diào)能力——要能夠合理的協(xié)調(diào)各部門(mén)關(guān)系，能科學(xué)合理調(diào)度、調(diào)配安排好本崗位的各項(xiàng)工作。（二） 分析判斷能力——能對(duì)酒樓中各項(xiàng)工作和事物進(jìn)行認(rèn)真分析，找出其中的主要矛盾和問(wèn)題，

2、能把事物與其上下左右聯(lián)系起來(lái)，作出正確的判斷。（三） 理解誘導(dǎo)能力——主管領(lǐng)班有寬宏的肚量，善解人意，能多方誘導(dǎo)、說(shuō)服，化解矛盾，使一些問(wèn)題得到順利、妥善、圓滿地解決。（四） 應(yīng)變能力——主管領(lǐng)班善于領(lǐng)會(huì)賓客的心理活動(dòng)和需求，隨機(jī)應(yīng)變地解決賓客的各種各樣的問(wèn)題，用一切辦法盡量達(dá)到賓客的要求，使其滿意。（五） 開(kāi)拓創(chuàng)新能力——要敢想、敢干，要有新思路、新辦法，有超前思想和意識(shí)。（六） 語(yǔ)言文字表達(dá)能力——要善于與賓客打交道，說(shuō)話要有感召力

3、，語(yǔ)言要流利、口齒要清楚。能正確填寫(xiě)本崗位業(yè)務(wù)報(bào)表，書(shū)寫(xiě)班組工作總結(jié)。（七） 操作能力——能熟練掌握本崗位的專(zhuān)業(yè)技術(shù)和服務(wù)技能，熟悉本崗位的工作規(guī)范和工作程序。（八） 經(jīng)營(yíng)管理能力——要懂得本酒樓的經(jīng)營(yíng)策略，能把握撲捉市場(chǎng)信息，回進(jìn)行成本核算，以最少的消耗取得較大的經(jīng)濟(jì)效益。二、主管 二、主管領(lǐng)班如何 班如何樹(shù)立威信 立威信 ﹝4﹞ 堅(jiān)持為員工辦實(shí)事，熱情服務(wù)和耐心說(shuō)服想結(jié)合要把解決思想問(wèn)題和解決實(shí)際問(wèn)題相結(jié)合起來(lái)，只有從解決實(shí)際問(wèn)題著

4、手，輔之以說(shuō)清道理，才能取得思想 的主動(dòng)性。﹝5﹞ 主管領(lǐng)班人員必須嚴(yán)律己，以身作則。教育者先受教育，要帶頭搞好廉正工作，帶頭艱苦奮斗、勤儉節(jié)約，以自己的好作風(fēng)帶動(dòng)、培養(yǎng)員工隊(duì)伍的作風(fēng)。要深入實(shí)際，調(diào)查研究。﹝6﹞ 掌握對(duì)部屬批評(píng)的技巧。如果你的員工犯了錯(cuò)誤，做 錯(cuò)了事情，必須適時(shí)的對(duì)他進(jìn)行批評(píng)。A 在開(kāi)始批評(píng)前，先真誠(chéng)的贊揚(yáng)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn)，然后再用“但是”開(kāi)始引向批評(píng)內(nèi)容的事實(shí)。當(dāng)事實(shí)準(zhǔn)確時(shí)，他回很高興的接受批評(píng)。B 帶著你的寬容之心去批

5、評(píng)。這樣對(duì)方不僅回愉快的接受批評(píng)，而且回對(duì)你充滿感激之情。C 用你最真摯的情感去感化對(duì)方，使其主動(dòng)認(rèn)錯(cuò)。﹙二﹚堅(jiān)持以德服人1、 作風(fēng)要正派，堅(jiān)持以德服人。2、 要關(guān)心 下屬，尊重下屬的人格，善于傾聽(tīng)他們的意見(jiàn)和要求。3、 要以身作則，給下屬樹(shù)立榜樣，凡是要求下屬辦到的事，自己要先辦到，特別是遵紀(jì)守法、貫徹規(guī)章制度等方面。4、 要時(shí)刻控制自己的情緒，切不可以輕易的發(fā)火、訓(xùn)人。5、 要處理好人際關(guān)系。樹(shù)立良好的領(lǐng)導(dǎo)威信，必須搞好與員工的關(guān)系