紅棗枸杞保健茶飲料的制備工藝研究.pdf

1、如今，伴隨社會的進步和人們生活需求的不斷增加，人們對健康也給予了更高的重視，消費觀念也隨之改變，中國人對茶具有濃厚的精神寄托，即飲茶飲料作為一種健康飲品，越來越被廣大消費者所認同。廣大消費者對具有不同營養(yǎng)、保健功能的茶飲料差異化需求也越來越大，隨著制茶工藝技術水平的提高，研究開發(fā)具備特定保健功能的茶飲料，具有非常廣闊的市場前景。
　　本文主要研究了紅棗枸杞保健茶飲料的制備工藝的關鍵環(huán)節(jié)。即首先對茶葉、紅棗、枸杞進行水提萃取，再對紅

2、棗水提液進行酶解，以獲得制備茶飲料的原料，并利用超臨界萃取技術從茶葉中提取出天然茶香香精作為增香用的輔料，最后將原料和輔料進行混合調配獲得茶飲料產(chǎn)品。本研究的重點即為確定水提萃取、酶解、超臨界萃取和混合添加比例的最佳工藝條件。
　　本研究是在綜合考察了超臨界CO2流體萃取設備、生物酶解設備、超高溫管式滅菌機等設備原理和技術特點的基礎上，采用酶解技術有效解決了紅棗水提液口感苦澀的問題；采取各原料獨立提取，再按比例混合調配方式，保留了

3、各原料的原始風味；采用超臨界CO2流體萃取制備出安全程度較高的天然茶香香精；采取超高溫瞬時滅菌技術，最大程度的保留了茶飲料的營養(yǎng)物質。通過感官評價、正交試驗和單指標極差分析方法分別確定了pH值為5.5、溫度為50℃、時間為3h、酶含量為0.1％的最佳紅棗水提液酶解條件；萃取溫度為45℃、萃取壓力為15MPa、萃取時間為60min、體積比為10%的最佳茶葉超臨界萃取工藝條件；茶提取液50g、紅棗提取液20g、枸杞提取液10g、天然茶香香精

4、0.1g的最佳混合調配組合比例。
　　本研究的產(chǎn)品在原料處理工藝上具有獨到性，最大限度保留了原料原始風味和產(chǎn)品營養(yǎng)物質，制備工藝領先國內行業(yè)水平。本文提出的工藝方法所制成的紅棗枸杞保健茶飲料，具有良好的口味與保健效果，相比其他同類產(chǎn)品更加安全、綠色、健康，不僅符合食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢，而且迎合了消費者的需求，具備廣闊的市場前景。紅棗枸杞保健茶飲料的研發(fā)填補了國內外健康天然飲品市場的不足，對提升國內飲料市場的整體技術水平，促進茶葉產(chǎn)業(yè)