新型復(fù)合桑葉茶飲料的研制工藝.pdf

1、為了使桑葉茶飲料達(dá)到較好的口感和較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以桑葉茶、綠茶、絞股藍(lán)為原料，采用復(fù)合配比的茶原料來(lái)制作。在茶葉提取中采用響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化浸提工藝條件，分別對(duì)桑葉茶和綠茶進(jìn)行試驗(yàn)，結(jié)果表明，桑葉茶最佳的浸提條件為浸提溫度89℃，水茶比81∶1（mL/g），浸提時(shí)間16min;綠茶的最佳浸提條件為浸提溫度80℃，水茶比110∶1(mL/g)，浸提時(shí)間21.50min。桑葉茶在該條件下浸提得到的游離氨基酸提取量為21.46mg/g，多酚為14.

2、32mg/g，綠茶在該條件下浸提得到的游離氨基酸提取量為24.646mg/g，多酚提取量為35.132mg/g，與理論值誤差較小，說(shuō)明通過(guò)Design-Expert軟件建立的二次多項(xiàng)數(shù)學(xué)模型準(zhǔn)確可行，優(yōu)化的浸提工藝穩(wěn)定可靠。在復(fù)方配比中擬定多組三種原料不同的配比方案，通過(guò)嚴(yán)格制定的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，最終經(jīng)由感官評(píng)審得到的最優(yōu)配比為桑葉茶浸提液54％，綠茶浸提液42％，絞股藍(lán)浸提液4％，該配比條件下的復(fù)合桑葉茶湯，色澤亮黃，有濃郁的桑葉和綠茶的香

3、氣，口味清淡甘甜，各標(biāo)準(zhǔn)均表現(xiàn)較好，并測(cè)得多酚類物質(zhì)質(zhì)量濃度為16.4mg/g。之后通過(guò)微濾膜對(duì)之前配比好的20L復(fù)合桑葉茶湯進(jìn)行澄清，分別考察溫度和操作壓力對(duì)膜通量和濁度的影響，得到最優(yōu)的操作條件是，操作溫度20℃，操作壓力0.35MPa，該條件下對(duì)復(fù)合桑葉茶進(jìn)行微濾澄清所得澄清度最優(yōu)且效率最高。最后使用納濾膜對(duì)澄清所得復(fù)合桑葉茶湯進(jìn)行濃縮，通過(guò)考察改變操作壓力對(duì)膜通量、脫水量以及多酚質(zhì)量濃度損失率的影響，確定納濾濃縮過(guò)程中的最優(yōu)操作