保鮮菌holdbac39;tmymc應(yīng)用于延長酸奶貨架期的研究

1、南昌大學碩士學位論文保鮮菌HOLDBACYM-C應(yīng)用于延長酸奶貨架期的研究姓名：彭冬英申請學位級別：碩士專業(yè)：生物工程指導教師：段學輝;喻宜洋20090908A B S T R A C TA B S T R A C TT h em i c r o b i a lc o n t a m i n a t i o no ft h ey o g h u r t ’S s h e l f - l i f e h a sb e i n gas e

2、r i o u sp r o b l e mw h i c hr e s t r i c t s a l e so fy o g h u r tf o ral o n gt i m e ，w h i l e m o u l da n dy e a s tp o l l u t i o na r et w om a j o ra s p e c t so f m i c r o b i a lc o n t a m i n a t i o

3、 n ．T h ep r o t e c t i v ec u l t u r eH O L D B A C T MY M ．Cd e v e l o p e db yt h ec o m p a n yD a n i s c o i s aa n t i s t a l i n g a g e n ta p p l y i n gf o ry o g h u n r e f r e s h i n g ，r e s t r a i n

4、 i n gt h eg r o w t ho f m o u l d a n d y e a s tS Oa st op r o l o n g y o g h u r t ’Ss h e l f - l i f e ．W e h a v es t u d i e dt h ei n f l u e n c et h a tp r o t e c t i v ec u l t u r ee x e r t e do nt h eq u

5、 a l i t yo fy o g h u r t b o t hi nt h ep r o c e s so f f e r m e n t a t i o na n ds h e l f - l i f e ．T h e c a p a b l eo f i n h i b i t i o nf u n g u s ，a n d t h ea p p l i c a t i o nf e a s i b i l i t yo f

6、t h ep r o t e c t i v ec u l t u r eH O L D B A C T M Y M - Ci ny o g h u r t p r o c e s s h a v eb e e n i n v e s t i g a t e d ．M a i n w o r k c o n t e n t sa n d r e s e a r c h r e s u l t s a l ea sf o l l o w

7、s ：( 1 ) T h ec o n t r a s t t e s t s c a r r i e d o u t w i t h t h e p r o t e c t i v e c u l t u r eH O L D B A C T MY M - C a n dt h et r a d i t i o n a la n t i s t a l i n ga g e n tp i m a r i c i n ，t h er e

8、 s u l t s h o w e d ：u n d e rt h et e m p e r a t u r e o f 8 4 C ，t h es h e l f l i f e o f s t i r r i e do rs e t - s t y l e y o g h u r t i sa b o u t 10 - - - 1 5 d a y s ，w h i l e 6 p p m p i m a r i c i n o r

9、 7 ．5 D C U ／1 0 0 L H O L D B A C T MY M ．C p r o l o n g e d t h es h e l f - l i f et o l o n g e rt h a n2 8d a y s ．U n d e rt h et e m p e r a t u r eo f2 5 “ ( 2 ，t h e s h e l f - l i f e o fs t i r r e d o r s e

10、 t - s t y l e y o g h u r t i s s h o r t e rt h a n 5 d a y s ，w h i l e 9 p p m p i m a r i c i n o r10 ．0 D C U ／1 0 0 L H O L D B A C T M Y M ．Cp r o l o n g e d t h es h e l f - l i f et ol o n g e r t h a n 2 8 d

11、a y s ．T h ep r o t e c t i v e c u l t u r e s h o w e dt h e s t r o n g a b i l i t y o ff u n g i i n h i b i t i o n , e f f e c t i v e l yp r o l o n g e d t h es h e l f - l i f e o fy o g h u r t ．1 0 ．0 D C U ／

12、1 0 0 L i s as u i t a b l ei n o c u l u ms i z e t oi n s u r et h eq u a l i t y o f y o g h u r t ．( 2 ) T h ei n f l u e n c e o fp r o t e c t i v ec u l t u r e o nt h ec h a n g eo fp H ，v i s c o s i t ya f t e

13、rf e r m e n t a t i o n ，c o n c e n t r a t i o no f a c t o b a c i l l u s ，f l a v o rs u b s t a n c ea n d s a m p l e ss t a t ei nt h ef e r m e n t a t i o np r o c e s sw e r ed e t e c t e d ．A m o n gt h er

14、e s e a r c h ，e x p e r i m e n t a l g r o u pa n dc o n t r o lg r o u p ( C G ) a r e s i m i l a ri nt h e c u r v e o f p H ，b u t f o rt h ey o g h u r t w i t h p r o t e c t i v ec u l t u r ei n ．i t se n d t i

15、 m ef o rf e r m e n t a t i o n h a d b e e na d v a n c e d a b o u t h a l f a nh o u r ．W h i l en o s i g n i f i c a n t c h a n g e s o f c o n c e n t r a t i o n o f a c t o b a c i l l u s ，f l a v o rs u b s t