食品分析期中復習題

1、《食品分析與檢驗》中期復習《食品分析與檢驗》中期復習一、填空題（一、填空題（1分空，共空，共3030分）分）1、采樣應遵循的原則是、。2、樣品的采集有、兩種方法。3、食品樣品有機物破壞法處理主要分為濕法消化和。4、液態(tài)食品相對密度的測量方法有、、。5、糖錘計在20℃時，在蒸餾水中為Bx，讀數(shù)為35Bx時蔗糖的質量濃度為。6、純蔗糖溶液的折射率隨濃度升高而。蔗糖中固形物含量越高，折射率也越。7、測量食品的折射率可以用和儀器。8、利用旋光儀

2、測定旋光性物質的以確定其含量的分析方法叫旋光法。9、分子結構中凡有，能把偏振光的偏振面旋轉一定角度的物質稱光學活性物質。10、根據(jù)水在食品中所處的狀態(tài)不同以及與非水組分結合強弱的不同，可把食品中的水劃分為三類：自由水、親和水和。11、測定水分可用干燥法，包括直接干燥法和。12、測定食品的灰分通常以坩鍋用為灰化容器，其中最常用的是。13、食品中酸的種類很多，可分為有機酸和兩類。14、有效酸度是指被測溶液中H的濃度，常用來表示，其大小用pH

3、計來測定。15、牛乳酸度有兩種：外表酸度和。16、索氏提取器是由、抽屜管和冷凝管三部分組成。17、脂類不溶于水，易溶于18、還原糖通常用氧化劑為標準溶液進行測定。指示劑是。19、費林試劑（堿性酒石酸銅溶液）由甲、乙溶液組成，甲為，乙為。20、蔗糖在酸性條件下水解生成和二、選擇題（二、選擇題（1分題，共題，共5050分）分）1、四氯化碳將碘從水中分離出來的的方法屬（）分離法。A、萃取B、沉淀C、色譜D、交換2、密度計是利用（）制成的測定液

4、體相對密度的儀器。A、阿基米德原理B、杠桿原理C、稀釋定理D萬有引力3、用普通比重計測出的是（）A、相對密度B、質量分數(shù)C、糖液濃度D、酒精濃度4、乳稠計的讀數(shù)為20時，相當于（）A、相對密度為20B、相對密度為20%C、相對密度為1.020D、相對密度為0.205、密度是指物質在一定溫度下單位體積的（）A、體積B、容積C、重量D、質量23、淀粉屬于A、單糖B、雙糖C、多糖D、低聚糖24、碳水化合物是由()三種元素組成的一大類化合物，統(tǒng)

5、稱為糖類。A、氮、氫、氧B、碳、氫、氮C、碳、氫、氧25、還原糖是指具有還原性的糖類。其糖分子中含有游離的（）和游離的酮基A、醛基B、氨基C、羧基26、準確移取10毫升樣品溶液應用（）來移取。A、量筒B、燒杯C、移液管27、下列屬于單糖的是A、乳糖B、麥芽糖C、半乳糖D、淀粉28、淀粉水解的最終產物是A、麥芽糖B、乳糖C、葡萄糖D、蔗糖29、斐林試劑（堿性酒石酸銅溶液）與果糖作用可生成下列哪種沉淀A、Cu2OB、Cu(OH)2C、CuO

6、D、CuSO430、關于還原糖的測定說法不正確的是（）Ａ、滴定到藍色褪去放置空氣中幾秒鐘后藍色又出現(xiàn)了，說明終點未到應該繼續(xù)滴定Ｂ、整個滴定過程應該保持微沸狀態(tài)Ｃ、用次甲基藍作指示劑Ｄ、費林試劑甲、乙溶液應該分別配制，分別貯存31、用凱氏定氮法測定食品中的蛋白質，為了提高溶液的沸點而加快有機物的分解，可以加入（）A、辛醇B、硫酸鉀C、硫酸銅D、硼酸32、構成蛋白質的基本物質是A、脂肪酸B、脂肪酸和多糖C、氨基酸D、羧酸33、測定蛋白質的

7、含量主要是測定其中的含（）量。A、碳B、氧C、氮D、磷34、甲基紅—溴甲酚綠混合指示劑在堿性溶液中呈A、藍綠色B、黃色C、紅紫色D、微紅色35、常規(guī)分析實驗中所用的水是指A、自來水B、開水C、蒸餾水D、雙蒸水36、測定蛋白質的主要消化劑是A、硫酸B、硼酸C、硝酸D、硫酸銅37、蛋白質測定消化時，凱氏燒瓶應（）放在電爐上進行消化。A、與電爐垂直B、與電爐垂直且高于電爐2厘米的地方C、傾斜約45度角38、蛋白質測定消化時，應A、先低溫消化，