食品檢驗復(fù)習(xí)題

1、食品檢驗工（高級）試題庫食品檢驗工（高級）試題庫一、判斷題（是畫一、判斷題（是畫√，非畫，非畫)1配制重鉻酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液時可直接配制而不用標(biāo)定。（）2一個樣品經(jīng)過10次以上的測試，可以去掉一個最大值和最小值，然后求平均值（）3由于儀器設(shè)備缺陷，操作者不按操作規(guī)程進(jìn)行操作。以及環(huán)境等的影響均可引起系統(tǒng)誤差。（）4滴定管讀數(shù)時，應(yīng)雙手持管，保持與地面垂直。（）5用已知準(zhǔn)確含量的標(biāo)準(zhǔn)樣品代替試樣，按照樣品的分析步驟和條件進(jìn)行分析的試驗叫做對照試

2、驗（）6稱取某樣品0.0250g進(jìn)行分析，最后分析結(jié)果報告為96.24（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）是合理的（）7為了使滴定分析時產(chǎn)生的誤差小于0.1%，滴定時標(biāo)準(zhǔn)溶液的用量應(yīng)大于20mL。（）8將HCI標(biāo)準(zhǔn)溶液裝人滴定管前，沒有用該HCI標(biāo)準(zhǔn)溶液蕩洗，對分析結(jié)果不會產(chǎn)生影響。（）9標(biāo)定Na2S203溶液最常用的基準(zhǔn)物是K2Cr207。（）10.K2Cr207標(biāo)準(zhǔn)溶液通常采用標(biāo)定法配制。（）11硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液通常用直接配制法配制。（）12用Na2C2

3、04基準(zhǔn)物標(biāo)定KmnO4溶液時，應(yīng)將溶液加熱至75~85℃后，再進(jìn)行滴定。（）25志賀氏菌的形態(tài)特征是革蘭氏陰性桿菌、無芽抱、無莢膜、無鞭毛、運動、有菌毛。（）26葡萄球菌屬的形態(tài)特征是革蘭氏陰性球菌、無芽袍、一般不形成莢膜、有鞭毛。（）27鏈球菌的形態(tài)特征是革蘭氏陽性、呈球形或卵圓形、不形成芽孢、無鞭毛、不運動。（）28葡萄球菌的培養(yǎng)條件是營養(yǎng)要求較高，在普通培養(yǎng)基上生長不良。（）29鏈球菌的培養(yǎng)條件是營養(yǎng)要求不高在普通培養(yǎng)基上生長良

4、好。（）30志賀氏菌能發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，也能分解蔗糖、水楊素和乳糖。（）31沙門氏菌能發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，也能分解蔗糖、水楊素和乳糖。（）32從食物中毒標(biāo)本中分離出葡萄球菌，則說明它一定是引起該食物中毒的病原菌。（）33MR試驗時，甲基紅指示劑呈紅色，可判斷為陰性反應(yīng)；呈黃色，則可判斷為陽性反應(yīng)。（）34.VP試驗呈陽性反應(yīng)的指示顏色是紅色。（）35硫氰酸鉀法測定食品中鐵含量原理是在堿性條件下，二價鐵與硫氰酸鉀作用生成血紅色的硫氰酸鐵