食品保藏原理復(fù)習(xí)題

1、食品保藏原理復(fù)習(xí)題食品保藏原理復(fù)習(xí)題一、選擇題一、選擇題1、按、按pHpH值分類的食品中，酸性食品的值分類的食品中，酸性食品的pHpH值常以值常以__C_______C_____來劃分。來劃分。A、＜6.5B、＜5.4C、≤4.6D、＜4.02、下列幾種食品冷藏時，、下列幾種食品冷藏時，__D_______D_____的冷藏溫度會高些。的冷藏溫度會高些。A、蘋果B、魚C、雞D、香蕉3、粉體食品生產(chǎn)最重要的方法是、粉體食品生產(chǎn)最重要的方法

2、是___C___________C________。A、流化床干燥B、氣流干燥C、噴霧干燥D、冷凍干燥4、食品輻射保藏中所用到的、食品輻射保藏中所用到的γ射線能量最大不應(yīng)超過射線能量最大不應(yīng)超過___D_________D______。A、5MeVB、10MeVC、5kradD、10krad5、冷藏下列幾種食品時，溫度太低，、冷藏下列幾種食品時，溫度太低，_B______B_____會出現(xiàn)冷害。會出現(xiàn)冷害。A、蝦B、香蕉C、雞蛋D、牛肉

3、6、影響干燥食品貯存品質(zhì)和穩(wěn)定性的主要因素是、影響干燥食品貯存品質(zhì)和穩(wěn)定性的主要因素是_____B__________B_____。A、水分含量B、水分活度awC、儲藏溫度D、儲藏濕度7、在用微波處理下列材料時，、在用微波處理下列材料時，__C________C______種材料溫度上升最慢。種材料溫度上升最慢。A、水B、木材C、聚乙烯D、肉類8、目前、目前________D_________________D_________是輻照食

4、品常用的輻射源。是輻照食品常用的輻射源。A、60Co和137CsB、束能不超過5MeV的X—射線C、不超過10MeV的加速電子D、A、B和C9、下列物質(zhì)中有可能是發(fā)酵菌的代謝產(chǎn)物的是、下列物質(zhì)中有可能是發(fā)酵菌的代謝產(chǎn)物的是____D___________D_______。A、二氧化碳B、乳酸C、乙醇D、A、B、C都可能是10、下列物質(zhì)中，、下列物質(zhì)中，__D_______D_____適合作為油炸食品的抗氧化劑。適合作為油炸食品的抗氧化劑

5、。A、VEB、BHAC、PGD、A、B和C1111、用于包裝冷藏食品的包裝材料，主要考慮其、用于包裝冷藏食品的包裝材料，主要考慮其__B________B______特性。特性。A、防濕B、耐低溫C、抗氧化D、B和C1212、下列因素中，、下列因素中，____A____________A________與殺菌時罐頭食品的傳熱無關(guān)。與殺菌時罐頭食品的傳熱無關(guān)。2424、食品輻射過程中采用的、食品輻射過程中采用的γ射線和射線和X射線能量不應(yīng)

6、超過射線能量不應(yīng)超過__A________A______。A、5MeVB、10MeVC、15MeVD、20MeV2525、下列食品中，屬于腌制品的是、下列食品中，屬于腌制品的是_____D__________D_____。A、話梅B、蘋果脯C、草莓醬D、醬黃瓜26、使用苯甲酸類防腐劑最適宜的、使用苯甲酸類防腐劑最適宜的pHpH值是值是___A______A___。A、2.5~4.0B、4.0~6.5C、6.5~8.0D、沒有限制27、低

7、酸性罐頭的熱殺菌，常以、低酸性罐頭的熱殺菌，常以____D___________D_______作為殺菌的對象菌。作為殺菌的對象菌。A、枯草芽孢桿菌B、埃希氏大腸桿菌C、志賀氏沙門氏菌D、肉毒梭狀芽孢桿菌28、聚乙烯根據(jù)密度分，可分為高密度、中密度和低密度。根據(jù)出現(xiàn)年代，可、聚乙烯根據(jù)密度分，可分為高密度、中密度和低密度。根據(jù)出現(xiàn)年代，可分為分為__D_____D___代。代。A、1B、2C、3D、429、普通家用微波爐使用的微波頻率為

8、、普通家用微波爐使用的微波頻率為_____B__________B_____。A、433.92MHzB、915MHzC、2375MHzD、2450MHz3030、以下是四種物質(zhì)在輻射中的、以下是四種物質(zhì)在輻射中的“G”“G”值，其中值，其中__A________A______對輻射最敏感。對輻射最敏感。A、G=25B、G=20C、G=15D、G=1031、下列物質(zhì)中不可能是食品發(fā)酵過程中發(fā)酵菌代謝產(chǎn)物的是、下列物質(zhì)中不可能是食品發(fā)酵過程

9、中發(fā)酵菌代謝產(chǎn)物的是_____D_________D____。A、CO2B、H2OC、C2H5OHD、O232、下列殺菌劑中，、下列殺菌劑中，_____A_________A____屬于氧化型殺菌劑。屬于氧化型殺菌劑。A、漂白粉B、亞硫酸鈉C、保險粉D、焦亞硫酸鈉33、影響干燥食品貯存品質(zhì)和穩(wěn)定性的主要因素是、影響干燥食品貯存品質(zhì)和穩(wěn)定性的主要因素是___B__________B_______。A、水分含量B、水分活度awC、儲藏溫度D