學(xué)食堂每日工作流程

1、學(xué)校食堂每日工作流程工作程序上崗人員工作任務(wù)工作要求早餐流程一二全體食堂員工全體食堂員工個(gè)人衛(wèi)生工作準(zhǔn)備領(lǐng)原料進(jìn)操作間按要求穿戴、洗手。檢查原料質(zhì)量、辦好簽字手續(xù)、直入操作間。按菜譜事先準(zhǔn)備好各種味品，嚴(yán)格加工流程，保證個(gè)人三四五六七八全體食堂員工全體食堂員工全體食堂員工全體食堂員工全體食堂員工各操作間員工早點(diǎn)加工各班早點(diǎn)統(tǒng)餐裝箱員工早餐為自選餐學(xué)生打早點(diǎn)分發(fā)各班統(tǒng)餐早點(diǎn)整理及清潔衛(wèi)生操作安全，保證食品衛(wèi)生、美味；操作間嚴(yán)禁外人出入，注

2、意觀察設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)和報(bào)警裝置信號(hào)；加工的晚餐菜樣注意加蓋存放；6:30早點(diǎn)必須加工完成。核準(zhǔn)數(shù)目，不出差錯(cuò)，各操作間留人看守、做衛(wèi)生。輪流看守、打早點(diǎn)，個(gè)人進(jìn)餐后按要求洗手再上崗；為早到的自選餐學(xué)生打早點(diǎn)。在各自的崗位按要求熱情服務(wù)，保證學(xué)生進(jìn)餐衛(wèi)生、安全。食堂與送早點(diǎn)人員、送早點(diǎn)人員與班級(jí)交接清楚，路途保證食品不受污染，學(xué)生不受傷害。早餐餐具清洗消毒存放，所有操作間整理一新，注意為遲到的學(xué)生打早點(diǎn)。中餐流程一二三進(jìn)貨（入庫(kù)）管理人員出

3、庫(kù)管理人員中餐當(dāng)班員工接收貨物、登記臺(tái)賬領(lǐng)貨物領(lǐng)原料視頻初加工嚴(yán)查質(zhì)量、核準(zhǔn)數(shù)量，認(rèn)真登記臺(tái)賬和入庫(kù)單。嚴(yán)查質(zhì)量、核準(zhǔn)數(shù)量，認(rèn)真登記出庫(kù)單；所有進(jìn)貨管理人員不得在場(chǎng)；按當(dāng)天的下料單領(lǐng)貨。在規(guī)定的位置對(duì)食品進(jìn)行加工，嚴(yán)格消毒清洗流程，生熟食品及刀具分開(kāi)，所有食品原料、成品及盛裝器具不得落地放置。按菜譜事先準(zhǔn)備好各種味品，嚴(yán)格加工流程，保證個(gè)人四五六中餐當(dāng)班員工中餐當(dāng)班師傅中餐當(dāng)班員工食品精細(xì)加工食品運(yùn)送至餐廳工作人員進(jìn)餐操作安全，保證食品

4、衛(wèi)生、美味；操作間嚴(yán)禁外人出入，注意觀察設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)和報(bào)警裝置信號(hào)；加工的晚餐菜樣注意加蓋存放；11:00完成中餐加工。食品必須密封，不置放于地，不中途停留與外人聊天；工作人員搬食品并置放好，放食品處必須留人監(jiān)管。不準(zhǔn)用學(xué)生餐具進(jìn)餐，自備消毒過(guò)餐具進(jìn)餐；進(jìn)餐內(nèi)容必須與學(xué)生相同，不準(zhǔn)搞特殊化，不準(zhǔn)開(kāi)小灶，不準(zhǔn)飲酒；食品呈密封狀態(tài)，不準(zhǔn)外人接近食品；食堂留專人看守。按要求穿戴，做好個(gè)人衛(wèi)生；不面對(duì)食品咳嗽、講話；七中餐當(dāng)班員工師生進(jìn)餐熱情周

5、到服務(wù)，公平對(duì)待每位師生，保證遲到的學(xué)生能遲到飯菜；師生可以添加飯菜；師生只能在餐廳就餐，餐具不得外流。餐具回收八中餐當(dāng)班員工清洗、存放消毒，整理與清按要求消毒清洗存放，保證餐具衛(wèi)生達(dá)標(biāo)；餐具輕拿輕放，不得損害；餐具清洗消毒存放，所有操作間及室外場(chǎng)地清潔整理一新。潔衛(wèi)生九全體食堂員工休息食品所有門(mén)窗鎖好關(guān)嚴(yán)，封閉爐灶。晚餐流程一二晚餐當(dāng)班員工晚餐當(dāng)班員工晚餐飯菜加工食品運(yùn)送至餐廳按菜譜事先準(zhǔn)備好各種味品，嚴(yán)格加工流程，保證個(gè)人操作安全，

6、保證食品衛(wèi)生、美味；操作間嚴(yán)禁外人出入，注意觀察設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)和報(bào)警裝置信號(hào)。食品必須密封，不置放于地，不中途停留與外人聊天；工作人員搬食品并置放好，放食品處必須留人監(jiān)管。不準(zhǔn)用學(xué)生餐具進(jìn)餐，自備消毒過(guò)餐具進(jìn)餐；進(jìn)餐內(nèi)容三晚餐當(dāng)班員工工作人員進(jìn)餐必須與學(xué)生相同，不準(zhǔn)搞特殊化，不準(zhǔn)開(kāi)小灶，不準(zhǔn)飲酒；食品呈密封狀態(tài)，不準(zhǔn)外人接近食品；食堂留專人看守。按要求穿戴，做好個(gè)人衛(wèi)生；不面對(duì)食品咳嗽、講話；四晚餐當(dāng)班員工師生進(jìn)餐熱情周到服務(wù)，公平對(duì)待每