營養(yǎng)與膳食課后習(xí)題

1、營養(yǎng)與膳食課后習(xí)題第一章概述1，簡述營養(yǎng)、膳食的含義及其對健康的影響。2.簡述營養(yǎng)學(xué)在醫(yī)學(xué)中的地位。第二章營養(yǎng)素和能量一、單項選擇題1.人體中氮的唯一來源是哪類營養(yǎng)素()A蛋白質(zhì)D維生素B碳水化合物E礦物質(zhì)C脂肪2.—般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為（）A5.85D6.45B6.05E7.54C6.253.我國成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為（）A.40%以下D70%以上B40%～54%E80%C55%

2、～65%4.以下為人體非必需氨基酸的是（）A色氨酸D精氨酸B蘇氨酸E賴氨酸C蛋氨酸5.糧谷類食品中存在的第一限制氨基酸是（）A.谷氨酸D賴氨酸B組氨酸E色氨酸C蛋氨酸6.天然食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價值最高的是（）A.瘦豬肉D魚B雞蛋E黃豆制品C牛奶7.下列哪種狀況下機(jī)體處于正氮平衡（）A甲狀腺功能亢進(jìn)D饑餓B腫瘤晚期C老年人E正常發(fā)育的兒童8.EPA、DHA的良好食物來源是（）A海水魚B花生油C牛肉D.杏仁等堅果類E豆油9.必需脂肪酸是指（

3、）A油酸’Bn3系列多不飽和脂肪酸Cn6系列多不飽和脂肪酸D飽和脂肪酸En6系列的亞油酸和n3系列a亞麻酸10.下列物質(zhì)中屬于多糖的是（）A糖原D葡萄糖B蔗糖E.果糖c麥芽糖11.由于食物的特殊動力作用而增加的能量消耗，以何種營養(yǎng)素最多（）A脂肪D混合膳食B碳水化合物E酒精C蛋白質(zhì)12.人體的能量來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為()A.4kcalg.9kcalg.9kcalgB.4kcalg.9kcalg

4、.4kcalgC.9kcalg.4kcalg.4kcalgD.4kcalg.4kcalg.4kcalgE.4kcalg、4kcalg、9kcalg13有利于鈣吸收的因素是()A植酸D膳食纖維B乳糖C.草酸B小米E以上均是C玉米1.膳食纖維可分為____和____。2.必需酸對嬰幼兒的成長起著重要的作用，對成人來講必需氨基酸有____種，對嬰兒來講必需氨基酸還應(yīng)該包括____。3.食物中能提供人體能量的營養(yǎng)素是____、____、____

5、，三大營養(yǎng)素中能量系數(shù)最高的是____，其中____是人體做主要的能量來源。4.人體中膽固醇的主要來源有兩個，一個是____，一個是____，其中絕大部分為____。5.健康成年人的能量消耗主要包括____、____、____三個方面。6.食物的熱效應(yīng)又稱____，三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的食物熱效應(yīng)最大的是____。7蛋黃含鐵量較高，但是受到____的干擾，其鐵的吸收率很低。8.膳食中易缺乏的礦物質(zhì)是____、____、____、____、9.

6、維生素中____可防止夜盲癥，____可防治腳氣病，____可防治佝僂病，____可防治壞血病。10.具有抗氧化作用的維生素是____，____。三、名詞解釋1.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)2.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用3.限制氨基酸4.必需氨基酸5.礦物質(zhì)四、簡答題1.舉例說明如何提高受暗示蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。2試述必需脂肪酸的生理功能和膳食來源。3.膳食纖維的主要生理功能有哪些？4.簡述體內(nèi)礦物質(zhì)的特點。5簡述鐵的主要生理功能及缺乏癥。6維生素的共同特點是什么？7

7、簡述葉酸的主要生理功能及缺乏癥。五、案例分析1.男50歲體重95㎏身高170cm。經(jīng)商，工作壓力大，應(yīng)酬較多，吸煙，每天一盒，高血壓病史20余年，體檢總膽固醇、甘油三酯水平均高于正常值。(1)該男性的健康問題是什么？(2)如何對其進(jìn)行膳食營養(yǎng)指導(dǎo)？2張銘，男，15歲，因怕光、流沮二視物模糊！1周入院查體結(jié)果：角膜潰瘍、周圍血管增生、結(jié)膜充血，角膜與結(jié)膜相連處有水皰，口腔與生殖器亦有炎性改變(1)該病人最可能缺乏哪種維生素？；(2)為預(yù)防