膳食營養(yǎng)指導

1、第五章膳食營養(yǎng)指導膳食營養(yǎng)指導和管理理論膳食營養(yǎng)素參考攝入量的應用膳食結構與膳食指南第一節(jié)膳食營養(yǎng)指導和管理概論通過對居民的膳食指導和對集體供餐單位的膳食管理，幫助居民改善飲食結構，養(yǎng)成良好的飲食習慣，從而達到合理營養(yǎng)、促進健康、預防疾病的目的。包括：準確選擇食物、合理的計劃膳食、評價膳食的營養(yǎng)價值、提出改進膳食質量的措施?膳食營養(yǎng)指導和管理作用1傳遞“平衡膳食“的理念“平衡膳食、合理營養(yǎng)、促進健康“是《中國居民膳食指南》的核心思想膳食

2、營養(yǎng)指導和管理的重要手段就是宣傳《中國居民膳食指南》2幫助養(yǎng)成良好的飲食習慣良好的飲食習慣不是自然形成的，需要有科學知識的指導，膳食營養(yǎng)指導和管理工作的一項重要作用幫助居民養(yǎng)成良好的飲食習慣3降低患相關疾病的風險平衡膳食、合理營養(yǎng)：預防營養(yǎng)缺乏病，降低一些慢性病的風險?膳食營養(yǎng)指導和管理的主要內容1食物選擇《中國居民平衡膳食寶塔》中的五類食物攝入量的變異要大于需要量的變異2用適宜攝入量（AI）評估群體攝入量當人群的平均攝入量或中為攝入量

3、等于或大于該人群的營養(yǎng)素適宜攝入量時，可以認為人群中發(fā)生攝入不足的概率很低3用UL評估群體攝入量人群中日常攝入量超過UL的這一部分人就是面臨健康風險的人4不宜用平均攝入量來評估人群攝入水平平均攝入量或中位攝入量一般不能用于評估人群攝入量是否適宜。因為攝入不足的概率決定于日常攝入量的分布形態(tài)和變異程度，而不決定平均攝入量5不宜用RNI（推薦攝入量）來評估人群攝入不足的比例根據(jù)定義，RNI是一個能滿足人群中9798%的個體需要的攝入水平（假

4、定人群的需要量呈正態(tài)分布）。如果用此法評估，結果必然嚴重地高估了攝入不足的比例6不宜用食物頻數(shù)問卷資料評價人群攝入量食物頻數(shù)問卷是一種半定量的調查方法，不能提供人群日常攝入量的分布資料，不宜用于評價人群攝入量是否適宜7在實際評價中要特別注意能量與蛋白質及其他營養(yǎng)素不同能量的攝入與需要量呈正相關。與其他營養(yǎng)素不同，沒有EAR和RNI的區(qū)別。?用膳食營養(yǎng)素參考攝入量為個體計劃膳食為個體計劃膳食的目的：使個體的營養(yǎng)素攝入量接近其推薦攝入量或者