營養(yǎng)與膳食復(fù)習(xí)提綱

1、1營養(yǎng)與膳食復(fù)習(xí)提綱 營養(yǎng)與膳食復(fù)習(xí)提綱1. 1.什么是營養(yǎng) 什么是營養(yǎng)營養(yǎng)是人類從外界攝取適量有益的物質(zhì)以謀求養(yǎng)生的目的。營養(yǎng)是一個十分復(fù)雜得生理過程，包括食物消化吸收和物質(zhì)代謝的整個動態(tài)過程。進(jìn)一步講，營養(yǎng)就是人體攝取，消化吸收和利用食物中的營養(yǎng)素來維持生命的整個過程。2. 2.什么是營養(yǎng)素 什么是營養(yǎng)素營養(yǎng)素是維持人體正常生理機能和人體健康的基本要素3. 3.營養(yǎng)素有幾大類 營養(yǎng)素有幾大類糖，脂肪，蛋白質(zhì)，無機鹽和微量元素，水，維

2、生素，膳食纖維4. 4.食物的消化主要在小腸里面完成 食物的消化主要在小腸里面完成5. 5.大腸中有細(xì)菌，用抗生素消滅是否正確 大腸中有細(xì)菌，用抗生素消滅是否正確不正確。大腸里有細(xì)菌不能用抗生素。因為腸道內(nèi)細(xì)菌分為有益菌和有害菌，使用抗生素殺滅有害菌的同時會殺滅有益菌，有益菌的減少會使動物生產(chǎn)性能低下、抗病能力降低、誘發(fā)和感染疾病，使經(jīng)濟(jì)效益受損。6. 6.什么是能量平衡 什么是能量平衡能量平衡是人體體內(nèi)能量的消耗必須從外界攝取食物才得

3、以補償，使機體消耗的和攝取的能量趨于相等，就是能量平衡。7. 7.為什么要維持能量平衡 為什么要維持能量平衡340-49:5% 50-59:10% 60-69:20% 70 以上：30%14. 14.熱能的來源及其比例 熱能的來源及其比例糖（60~70） ；脂肪（15~20） ；蛋白質(zhì)（10~15）15. 15.人體能量平衡的測算方法 人體能量平衡的測算方法（1）時間活動法： ）時間活動法：這個能量代表基礎(chǔ)代謝能和體力活動能

4、，再加上食物特殊動力能即為當(dāng)日全天的能力的消耗；（2）食物的攝入量計算法： ）食物的攝入量計算法：被測試者當(dāng)天進(jìn)食量要適度，自我感覺即不太餓，有不太飽，記錄全天食物的攝入量。16. 16.什么是必需氨基酸 什么是必需氨基酸氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位。蛋白質(zhì)由 20 種氨基酸按照一定的方式結(jié)合而成。其中 8 中人體內(nèi)不能合成，必須由食物提供的氨基酸稱為必需氨基酸。17. 17.蛋白質(zhì)在營養(yǎng)上的分類 蛋白質(zhì)在營養(yǎng)上的分類（1）完全蛋白質(zhì)：

5、 ）完全蛋白質(zhì)：這類蛋白質(zhì)所含的氨基酸的種類和數(shù)量均與人體蛋白質(zhì)相似。有利于身體健康和生長發(fā)育。魚肉禽蛋和乳品等動物性食物（2）半完全蛋白質(zhì)： ）半完全蛋白質(zhì)：所含氨基酸種類與人體相似，但是比例差異較大。這些氨基酸不能在人體內(nèi)充分被利用和滿足人體合成組織細(xì)胞蛋白質(zhì)的需要。面粉，大米和干果等植物性食物（3）不完全蛋白質(zhì)： ）不完全蛋白質(zhì)：缺少一種或者數(shù)種必需氨基酸。玉米和明膠18. 18.什么是氮平衡 什么是氮平衡氮平衡是指在一定時間內(nèi)（