葡萄酒基礎(chǔ)知識(shí)大全

1、卡門葡萄酒手冊葡萄酒作為飲料最有價(jià)值，作為藥最可口，在食品中最令人快樂?！ＥD人名言第一章第一章葡萄酒的歷史及文化葡萄酒的歷史及文化很久很久以前，葡萄酒因?yàn)榕既坏臋C(jī)會(huì)在波斯古國誕生。當(dāng)時(shí)的國王非常喜愛吃葡萄，總是把吃不完的葡萄密封在一個(gè)瓶中，并寫上“毒藥”樣，以防他人偷吃，卻被他的一個(gè)妃子發(fā)現(xiàn)。其時(shí)那曾經(jīng)集萬千寵愛于一身的妃子，已被打入冷宮，往日恩寵和繁華不過一夢，看著是“毒藥”，便喝了下去，只求速死。卻只覺得那半透明的紅色液體在口

2、舌中、心肺間游走，孕出微香，竟是前所未有的恬然陶醉。將之獻(xiàn)與國王，深得其歡心，又再度得寵。此后這美好的“毒藥”此后這美好的“毒藥”——葡萄酒便流傳四方，一直蔓延到整個(gè)五大洲。葡萄酒便流傳四方，一直蔓延到整個(gè)五大洲。1、葡萄酒歷史、葡萄酒歷史（1）最早栽培葡萄的地區(qū)是中東里海地區(qū)，伊朗是世界公認(rèn)的最早種植葡萄的國家，因?yàn)樵谝晾食鐾恋木嘟?000年前的陶罐中，所裝物質(zhì)經(jīng)分析就是葡萄。（2）最早釀造葡萄酒的國家是埃及，在埃及出土的距今6000

3、年前的古墓壁畫上，就繪有釀造葡萄酒的圖案。（3）歐洲最早種植與釀造葡萄酒的國家是希臘，3000多年前，希臘的葡萄種植就極為興盛。（4）公元前4世紀(jì)，希臘、法國、意大利、西班牙、德國等地區(qū)逐漸傳播。（5）15—18世紀(jì)，葡萄栽培及葡萄酒釀造技術(shù)傳入南非、澳大利亞、美洲、亞洲。（6）中國在漢武帝時(shí)，由張騫出使西域，帶回葡萄種植與葡萄酒釀造技術(shù)。（7）唐朝時(shí)極為興盛，洛陽出土銅鏡背面就鑄有葡萄圖案。（8）解放后，中國葡萄酒得到發(fā)展，特別是上世

4、紀(jì)八十年代后期，葡萄酒的需求量上升，但產(chǎn)量也僅限于12萬噸年左右，由于歷史原因，原來生產(chǎn)的葡萄酒為半汁葡萄酒。（9）最近幾年，由于健康、文化的原因，葡萄酒市場需求量上升，2010年銷量突破了100萬噸，特別是中高端葡萄酒每年上升約40%。2、葡萄酒的定義、葡萄酒的定義A：根據(jù)國際OIV組織的定義：100%的葡萄或葡萄汁經(jīng)自然發(fā)酵后含酒精的飲料。B：是一種釀制酒，而且是僅指以葡萄酒為原料釀制的酒。將葡萄果粒所榨取的漿汁加以發(fā)酵，所得的一種

5、含酒精的飲料，簡單地說，就是發(fā)酵后含有酒精成分的葡萄汁。C：是一種大自然與人類智慧的杰作，是一種獨(dú)一無二的神奇飲料，而且還是一種“活”的日常飲料。葡萄酒是由葡萄汁（漿）經(jīng)發(fā)酵釀制的飲料酒，它除了含有葡萄果實(shí)的營養(yǎng)外，還有發(fā)酵過程中產(chǎn)生的有益成分。研究證明，葡萄酒中含有200多種對(duì)人體有益的營養(yǎng)成分，其中包括糖、有機(jī)酸、氨基酸、維生素、多酚、無機(jī)鹽等，這些成分都是人體所必需的，對(duì)于維持人體的正常生長、代謝是必不可少的。特別是葡萄酒中所含的

6、酚類物質(zhì)——白藜蘆醇，是近幾年來研究的特點(diǎn)，它具有抗氧化、防衰老、預(yù)防冠心病、防癌抗癌的作用。每天適量飲用葡萄酒者，心臟病死亡率是不飲酒者的30%，患癡呆癥和早衰性癡呆癥的概率為不飲酒餐后葡萄酒：其酒度和糖度均較高，與甜點(diǎn)心一起飲用，如白蘭地、甜白等。第三章第三章葡萄品種介紹葡萄品種介紹?世界上目前已知的葡萄品種有8000種?世界上大約有1000種葡萄用于釀造葡萄酒，是影響葡萄酒風(fēng)格的重要因素1、赤霞珠赤霞珠(Caber(CaberSa

7、uvignon)Sauvignon)紅葡萄之王；別名：解百納、卡本納蘇維濃；起源于波爾多地區(qū)；葡萄酒丹寧感很強(qiáng)、澀；糖高、酸低、色深；香氣濃郁、復(fù)雜；具有黑加侖、紫羅蘭香氣；能經(jīng)得起長時(shí)間陳釀。2、西拉西拉(SyrahShiraz)(SyrahShiraz)最古老的葡萄品種；別名：西哈、色拉子；主要種植于法國羅納河谷地區(qū)澳大利亞、智利；豐富的黑色、紅色漿果及李子味；口感豐富，酒體飽滿，錚錚鐵骨；能經(jīng)得起長時(shí)間陳釀。3、黑比諾（黑比諾（P

8、inotPinotNoirNoir）起源于法國勃艮第，是勃艮第之王；濃郁的花香、漿果香味（草莓、紅醋栗、黑櫻桃）、薄荷特征；陳釀酒可具李子、李子干及巧克力味；口感絲般柔滑，單寧較淡。4、梅洛梅洛(Merlot)(Merlot)別名：梅鹿輒、美樂；起源于法國波爾多；單寧適中，糖高酸低；果香突出，黑色及紅色櫻桃的香氣；口感柔順，飽滿；5、卡門妮雅卡門妮雅(Carmenere)(Carmenere)卡門妮雅是以前的頂級(jí)葡萄釀酒品種，但是在經(jīng)歷

9、19世紀(jì)末歐洲那場根瘤蚜病害后，很多人都認(rèn)為它已經(jīng)滅絕，然而在19世紀(jì)，這個(gè)葡萄品種從波爾多移民到智利，當(dāng)?shù)厝税芽ㄩT妮雅誤以為是梅洛，所以將這兩個(gè)品種混合種植在相同的葡萄園里，并且在出產(chǎn)的酒上面標(biāo)識(shí)梅洛其實(shí)卡門妮雅大約占6090%?？ㄩT妮雅和梅洛是很相似的兩個(gè)品種?？上攵?，當(dāng)這兩個(gè)個(gè)葡萄品種混合在一起種植并在同一時(shí)間收獲的時(shí)候，有趣的事情發(fā)生了，如果自梅洛恰好成熟的時(shí)間采摘，那么卡門妮雅的果實(shí)偏青澀，酒中更多的木質(zhì)感，如果晚3個(gè)禮拜收

10、獲，卡門妮雅恰好成熟梅洛卻已經(jīng)熟透，會(huì)表現(xiàn)的過于成熟，缺失酸度，酒體平淡，沒有結(jié)構(gòu)?；谏厦娴牟涣冀Y(jié)果，智利的相關(guān)葡萄酒組織于1996年把這兩個(gè)葡萄品種徹底分開，從1998年開始，法律規(guī)定可以在瓶子上以卡門妮雅作為葡萄品種來命名一款酒。6、添普蘭尼洛（添普蘭尼洛（TempranilloTempranillo）別名：丹魄；西班牙名貴的葡萄品種；具有較強(qiáng)漿果味；酒體柔順典雅；回味甘甜悠長。7、長相思（長相思（SauvignonSauvign