制作葡萄酒方法

1、法國AROMA公司橡木片，中度烘烤進口分包，每袋80克嗅覺描述：面包皮味、甘草味、咖啡味味覺描述：烘烤面包味，香草氣息，杏仁味要釀造好的葡萄酒、白蘭地，橡木桶的貯藏陳釀是必不可少的一個重要環(huán)節(jié)，但橡木桶成本高，于是采用往葡萄酒里面添加橡木片釀造葡萄酒和白蘭地，是解決此問題的最佳選擇。橡木的單寧酸可幫助穩(wěn)定紅葡萄酒的顏色，提高干紅葡萄酒品質(zhì)和特殊香味；具有新鮮木香，植物花香，果味濃郁等特性。進口橡木片則分為歐洲產(chǎn)的和美國產(chǎn)的，歐洲產(chǎn)的橡木

2、片，主要是利用產(chǎn)自法國、意大利、西班牙等國的橡木加工而成的；美國產(chǎn)的橡木片，是用產(chǎn)自美國的白橡木加工而成的。中國、（歐洲）法國、美國的橡樹，因為都屬于同一種植物，同是橡樹，所以橡樹的基本形態(tài)，樹干的基本成份是相同的；只是由于生長環(huán)境不同微量元素含量不同，所以口味上還是有明顯的風(fēng)格區(qū)別的。一般不同的酒種要選擇不同的橡木片。在選擇橡木片時，干紅葡萄酒一般不同的酒種要選擇不同的橡木片。在選擇橡木片時，干紅葡萄酒色香味較艷、酒體渾厚，應(yīng)選擇偏重

3、烤的橡木片；干白葡萄酒的風(fēng)格色香味較艷、酒體渾厚，應(yīng)選擇偏重烤的橡木片；干白葡萄酒的風(fēng)格清爽明快、口味淡雅，應(yīng)選擇偏輕烤的橡木片。清爽明快、口味淡雅，應(yīng)選擇偏輕烤的橡木片。建議：干紅、白蘭地等選擇重度、中度烘烤橡木片，干白及輕度酒選建議：干紅、白蘭地等選擇重度、中度烘烤橡木片，干白及輕度酒選擇中度，輕度烘烤橡木片。擇中度，輕度烘烤橡木片。一起，防止異味污染。一般情況下，橡木片用塑料袋密封包好放冰箱橡木片用塑料袋密封包好放冰箱內(nèi)或者存放在

4、干燥、陰涼的室內(nèi)，這樣還可以延長橡木片的保質(zhì)期內(nèi)或者存放在干燥、陰涼的室內(nèi)，這樣還可以延長橡木片的保質(zhì)期1212年。年。橡木片在制做過程中，先經(jīng)過清洗和消毒處理，然后再經(jīng)過200－250℃的高溫烘烤，待冷到30－40℃時趁熱裝袋密封。橡木片基本上是無菌的，可以不經(jīng)過任何處理，直接投入葡萄酒或白蘭地中使用。但橡木片并不是絕對無菌的，特別是開袋后沒及時使用的木片，或儲存條件不好的受潮的木片，使用時要慎重，用300－400ppm亞硫酸水浸泡半

5、個小時，控干即可使用。若用在白蘭地上，必須待SO2揮發(fā)完以后才能使用。4、如何把橡木片加到酒里往大的容器里加橡木片，有兩種加法。其一是把橡木片散加到葡萄酒或白蘭地中。像木片在酒中沉淀在容器下面，浸泡結(jié)束后，往外泵酒時，即可把橡木片和酒分開。散加橡木片浸泡效果較好。其二把橡木片松散地裝盛在不銹鋼網(wǎng)做成的筐籠里，或紗布袋里，然后浸泡到葡萄酒或白蘭地中，這種加法最好定期的攪拌，浸泡效果才夠理想。往舊木桶里添加橡木片的方法是：應(yīng)該把定量的木片裝