法國葡萄酒基本知識

1、法國葡萄酒基本知識法國葡萄酒基本知識法國法律將法國葡萄酒分為4級：法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒、優(yōu)良地區(qū)餐酒、地區(qū)餐酒、日常餐酒。其中，法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒占全部產(chǎn)量的35%，優(yōu)良地區(qū)餐酒占2%，地區(qū)餐酒為15%，日常餐酒為38%。一.法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒，級別簡稱AOC，是法國葡萄酒最高級別AOC在法文意思為“原產(chǎn)地控制命名”。原產(chǎn)地地區(qū)的葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認(rèn)證。只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制，絕對不可和別地葡萄汁勾兌。AOC產(chǎn)量

2、大約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的35%。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為Appellation產(chǎn)區(qū)名Controlee。如下圖：二.優(yōu)良地區(qū)餐酒，級別簡稱VDQS，是普通地區(qū)餐酒向AOC級別過渡所必須經(jīng)歷的級別。如果在VDQS時期酒質(zhì)表現(xiàn)良好，則會升級為AOC。產(chǎn)量只占法國葡萄酒總產(chǎn)量的2%。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為Appellation產(chǎn)區(qū)名QualiteSuperieure。如附圖：三.地區(qū)餐酒VINDEPAYS(英文意思WineofCountry)日常餐酒中最好的酒

3、被升級為地區(qū)餐酒。地區(qū)餐酒的標(biāo)簽上可以標(biāo)明產(chǎn)區(qū)?？梢杂脴?biāo)明產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄汁勾兌，但僅限于該產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄。產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的15%。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為VindePays產(chǎn)區(qū)名，法國絕大部分的地區(qū)餐酒產(chǎn)自南部地中海沿岸。四.日常餐酒VINDETABLE(英文意思Wineofthetable)是最低檔的葡萄酒，作日常飲用?？梢杂刹煌貐^(qū)的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限于法國各產(chǎn)區(qū)，可稱法國日常餐酒。不得用歐共體外國家的葡萄汁，產(chǎn)量約占法國葡萄

4、酒總產(chǎn)量的38%。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為VindeTable的質(zhì)量，很容易識別。原產(chǎn)地監(jiān)控命名與優(yōu)良地區(qū)餐酒它的作用最主要是告訴消費(fèi)者瓶中的內(nèi)容物和可以期望的質(zhì)量……在飲用之前。有些標(biāo)注是必須的，是法國反假冒部門監(jiān)控的指標(biāo)。標(biāo)簽上其它信息都是可選的：品牌，酒莊名。1。必要指標(biāo)：“原產(chǎn)地監(jiān)控命名”或“優(yōu)良地區(qū)餐酒”標(biāo)注，加上產(chǎn)區(qū)或生產(chǎn)地理區(qū)域名稱。如：“勃艮第原產(chǎn)地監(jiān)控命名”或“奧克優(yōu)良地區(qū)餐酒”2。必要指標(biāo)：裝瓶商的名稱和公司名稱，公司總部地址

5、，葡萄酒法律責(zé)任人。這個指標(biāo)必須由“由……裝瓶”或“（XX）公司裝瓶”。如“由（XX）公司裝瓶33256佳利釀”3。必要指標(biāo)：該瓶容量，以升，厘升與毫升為單位4。必要指標(biāo)：酒精度，以葡萄酒總共容量的%表示可選項(xiàng)：商業(yè)品牌，酒莊名，標(biāo)簽上的金框，“黑色卡片”，年份，標(biāo)簽反面，“陳年佳釀”，“原莊裝瓶”品酒：品酒：品酒并不難，只要我們知道怎么做。要去用我們的感官：眼睛，鼻子，嘴巴去觀察和感受。結(jié)果是用全方位的感官來判斷，來感受葡萄酒的平衡與

6、它的復(fù)雜性。首先，用眼睛來觀察葡萄酒的顏色與它的細(xì)膩程度。然后把杯子放在鼻子下，來欣賞葡萄酒自然散發(fā)出來的香味，接著搖晃杯子，使酒的各種芳香揮發(fā)出來。最后，把酒含在嘴里，用口感來補(bǔ)充嗅覺，感受酒的酸度，立體感，以及酒的構(gòu)架。看：根據(jù)葡萄酒的顏色來甄別：淺紅到幾乎透明的葡萄酒，如阿爾薩斯的黑比諾，是由無色的葡萄苗木制成。相反，深色、暗色到幾乎發(fā)黑的葡萄酒，如波爾多的美樂酒會使人想到已變色的非常成熟的葡萄，橙紅色讓人想起二榨的玫瑰紅葡萄酒，

7、與白葡萄酒相當(dāng)接近，如普羅旺斯河谷酒，而接近紅寶石色的深玫瑰紅色讓人想到天芳或桑塞爾玫瑰酒，“出血”葡萄酒甚至更烈的葡萄酒。對白葡萄酒也同樣：基本沒什么顏色的葡萄酒會使你覺得是用釀酒桶新釀的酒，如蘇維翁白葡萄酒是由白葡萄釀制而成。相反，草黃色或金色的葡萄酒是在桶中釀造，而后經(jīng)多年儲藏而成，比如說勃艮第酒。接下來你可以自己用鼻子來識別！反射光的顏色：新釀的紅葡萄酒會有微紫幾乎呈藍(lán)色的反射光薄酒萊新酒（BeaujolaisPrimeur）是