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文檔簡介
1、1葡萄酒知識總匯葡萄酒,大地真實的回應?!拔艺J為在這世上只有一件最重要的事,那就是栽培葡萄”。—伏爾泰Voltaire第一節(jié):葡萄酒的起源與發(fā)展1、葡萄酒是一種以葡萄為釀酒原料,釀制而成的一種發(fā)酵酒。關于它的起源,確實年代難以考證。據(jù)史料記載,大約在公元前5000年,中西流域的美索不達米亞人開始釀造葡萄酒,開啟了人類釀制葡萄酒的歷史。舊石器時代的人們,采集野生葡萄將未吃完的儲藏起來,充作過冬的食物。當取出時變成濃漿汁,為了生存,只好喝這
2、種漿汁,便感覺出芳香可口而且又溫暖身體,于是原始人便開始有意儲藏它,這是它的雛形。2、至發(fā)展到了公元前3000年,蘇美爾人已經(jīng)開辟出人工灌溉園并與許多地區(qū)開始進行葡萄酒的貿(mào)易。后來飲它的習慣被傳入埃及,因入口后有醉感,于是當每年祭祀之用,作為靈魂升天及溝通天神的工具。代表多種宗教意義(天主教將其代替圣血,因此絕大多數(shù)宗教不禁酒)。歐洲許多名葡萄酒利口酒都是在修道院秘制,甚至香檳也由修士發(fā)明。當時酒少,只有貴族才享用,象征著政治權利,因此
3、這個階段酒具有了濃厚的宗教和政治意義。3、希臘人促成葡萄酒的首次擴張。希臘屬地中海氣候,夏晴朗又漫長,溫度適宜,冬季較暖和,即使雨季也是晴天。遍布山嶼,土地過于貧瘠,不是耕作,河流短淺,旱季干涸,不適灌溉,除了耐干旱的葡萄、橄欖外,少有作物生長,因此葡萄酒成為希臘文化中相當重要的部分。新酒開封被視為值得慶賀的事。古希臘人嗜酒如命,酒神戴奧尼索斯,不但飲用還作為商品流通,航海與商業(yè)成為其天然職業(yè)。雅典出口葡萄酒、橄欖油成為主要經(jīng)濟命脈。古
4、希臘人無需耕作,學者認為雅典文明是建立在葡萄酒與橄欖油之上的。公園前8世紀為減輕人口壓力耕地不足,古希臘人開始殖民擴張,而葡萄酒的釀造技術迅速傳到黑海沿岸、意大利南部、法國南部和西班牙等地,這是葡萄酒的第一次擴張。4、羅馬人以軍隊開拓葡萄酒疆界。公元前5世紀,羅馬興起,羅馬人同樣愛酒,有史學家認為,它的滅亡與貪戀杯中物有關。羅馬酒神巴克斯。希臘以商業(yè)擴展葡萄酒的世界,羅馬則以軍隊開拓葡萄酒的疆界,同時羅馬人還致力于品質的提升。5、中世紀
5、的發(fā)展。至中世紀,葡萄國的建立和維系主要是依靠基督教會的力量,源于葡萄酒成為耶穌寶血的象征,生產(chǎn)酒成為教會和修道院的工作之一。教會修士成為帝王的秘書與顧問(有文化)。帝王給土地,3病、腦血管意外(中風)三大致死疾病的預防有積極作用。這項研究以及其后眾多研究都確認了葡萄酒對冠狀動脈疾病預防的作用,應為它能提高血液中“良性”HDL(膽固醇)的含量(血漿中HDL的含量較高會顯著降低心臟病的發(fā)病率)。到了90年代,著名的營養(yǎng)學家SergeRen
6、aud發(fā)現(xiàn)葡萄酒中的單寧酸可以降低血液中動物脂肪分解出的脂質(即“劣質”膽固醇)的含量,尤其是紅酒。因為紅酒中通常富含單寧酸,醫(yī)學研究表明單寧酸及紅色素等酚類物質具有抗氧化、延緩衰老的作用。葡萄酒中蘊含豐富的維他命,能提高人體的免疫力,增強抗感冒的能力。葡萄中含有氨基酸、蛋白質和多種維生素CB1B2B12。另外葡萄酒中的酒精和單寧有抑制細菌生長的作用,所含的維生素CE胡蘿卜素和奧利多元素都具有抗氧化的功能,葡萄皮和籽中釋放的酚類物質如紅
7、色素、黃烷醇類物質、單寧等是極好的抗氧化劑,具有延緩衰老的作用。醫(yī)生與釀酒師建議葡萄酒的飲用量為:男性每人每天300400ml,女性每人每天200300ml最為適宜。根據(jù)許多科學家研究,適度飲用葡萄酒有以下功能:增加生活情趣,以葡萄酒佐餐可以使餐速放慢,心情自然比較輕松愉悅。可減少2545%的心肌梗塞發(fā)病率。對腦血管疾病,如中風等有降低發(fā)病率的效果。葡萄酒中含有能消除脂肪的、單寧,可使血液保持弱堿性并能強化微血管讓皮膚維持柔嫩有彈性。葡
8、萄酒能補充鐵質,預防骨質疏松。每日飲用適量葡萄酒的老人,其精神與智力方面的反應,比滴酒不沾或是醺酒的老人為佳定義:國際葡萄酒組織OIV規(guī)定,葡萄酒是由破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料,酒度不能低于7.0%VOL。1971年歐共體定義:葡萄酒是把壓榨葡萄果粒所得的葡萄漿或汁充分發(fā)酵或部分發(fā)酵后所得的一種含酒精的產(chǎn)品。但葡萄酒的釀造與葡萄的生長分不開,所以:葡萄酒乃是從葡萄種植開始,經(jīng)發(fā)芽、開花、結果等生長
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