《畜禽屠宰操作規(guī)程 鴨》(征求意見稿)編制說明_第1頁
已閱讀1頁,還剩11頁未讀, 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權,請進行舉報或認領

文檔簡介

1、農(nóng)業(yè)行業(yè)標準《畜禽屠宰操作規(guī)程農(nóng)業(yè)行業(yè)標準《畜禽屠宰操作規(guī)程鴨》鴨》(征求意見稿)(征求意見稿)編制說明編制說明一、工作簡況(一)任務來源(一)任務來源畜禽屠宰是肉類產(chǎn)業(yè)鏈條的一個關鍵環(huán)節(jié),往上承接畜禽養(yǎng)殖環(huán)節(jié),向下連接市場流通以及市場消費,直接關系到肉類食品的質(zhì)量安全。我國肉鴨的屠宰量穩(wěn)居世界首位,但是我國目前尚無鴨的屠宰操作規(guī)程,且現(xiàn)有的肉鴨相關標準與目前的屠宰現(xiàn)狀及國家食品安全管理水平有較大差異,導致企業(yè)無具體操作規(guī)范可循,監(jiān)管部

2、門管理無標準可依。本標準的制定,將對于規(guī)范肉鴨的屠宰加工流程,指導肉鴨屠宰的正確操作,對規(guī)范肉鴨屠宰行業(yè)行為,促進技術進步,加強行業(yè)管理,嚴格控制屠宰操作程序,提高肉及肉制品質(zhì)量,保護消費者權益,起到積極的作用。為了提高畜禽鴨屠宰過程中的規(guī)范化管理以及加工技術要求,農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局委托中國肉類協(xié)會牽頭制定《畜禽屠宰操作規(guī)程鴨》,《農(nóng)業(yè)農(nóng)村部關于2018年農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管專項經(jīng)費等項目資金的通知》(農(nóng)財發(fā)〔2018〕46號)1818

3、21301092371009。(二)起草單位(二)起草單位本標準起草的單位有:本標準主要起草人有:起草人員負責標準制定工作的組織、協(xié)調(diào),相關資料的查閱、收集,標準文本及編制說明的起草、撰寫,組織召開多次研討會,通過電子郵件、傳真等方式,征集、整理和歸納相關的意見和建議。(三)主要工作過程(三)主要工作過程1、收集國內(nèi)外標準、征詢修訂的意見和建議在標準的起草階段,起草單位對國際、國內(nèi)相關標準情況進行了查詢和研究;向全國衛(wèi)生、食藥監(jiān)、農(nóng)業(yè)、

4、質(zhì)監(jiān)、工商、出入境檢驗檢疫等監(jiān)管部門、生產(chǎn)加工企業(yè)、行業(yè)協(xié)會、高等院校、研究院所征詢本標準修訂的意見和建議。2、收集數(shù)據(jù)和相關信息,對征詢中發(fā)現(xiàn)的重點問題進行研究(風險評估、方法驗證、實地考察等)3、召開研討會討論標準的修訂、起草標準修改初稿2018.12018.2準備階段對國內(nèi)外同類或類似標準、研究文獻、研究成果等進行收集整理。在此基礎上根據(jù)本標準所擬定的具體技術參數(shù)和內(nèi)容,初步確定所需的具體參數(shù),為標準起草提供全面、科學、準確的技術

5、參數(shù)。3.1鴨屠體宰殺瀝血后的鴨體。屠體是指動物屠宰后的軀體,一般以宰殺瀝血作為宰前和宰后的分界點。3.2鴨胴體宰殺瀝血脫毛后,去除內(nèi)臟,去除或不去除頭、掌、翅的鴨體。胴體是在屠體的基礎上進一步加工后的軀體,GB12694中關于胴體的定義為:“放血、脫毛、剝皮或帶皮、去頭蹄(爪)、去內(nèi)臟后的動物軀體”,但是鴨屠宰行業(yè)存在帶頭帶爪的全鴨產(chǎn)品,因此在原胴體定義的基礎上略作調(diào)整。另外,目前市場上銷售鴨胴體較多的去除鴨翅尖和翅中。3.3同步檢驗

6、與屠宰操作相對應,將鴨的頭、掌、內(nèi)臟與胴體生產(chǎn)線同步運行,由檢驗人員對照檢驗和綜合判斷的一種檢驗方法。同步檢驗是食品安全和質(zhì)量控制的重要措施,也是相關國家標準和法規(guī)要求必須開展的工作?!巴健笔侵冈谕涝走^程中從胴體上去除的頭、掌、內(nèi)臟等部分,要與胴體生產(chǎn)線保持同步,以便于能夠?qū)ν粍游矬w的各部分進行統(tǒng)一綜合的檢驗,從而能夠更準確的進行結(jié)果判定。4宰前要求4.1待宰鴨應健康良好,并附有產(chǎn)地動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的《動物檢疫合格證明》。本條對

7、待宰鴨的健康狀況和檢疫證明做出了規(guī)定?!吨腥A人民共和國動物防疫法》第四十二條規(guī)定:“屠宰、出售或者運輸動物以及出售或者運輸動物產(chǎn)品前,貨主應當按照國務院獸醫(yī)主管部門的規(guī)定向當?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)申報檢疫”。當畜禽出場離開飼養(yǎng)地和屠宰時均應實施檢疫,即畜禽的產(chǎn)地檢疫和屠宰檢疫。第四十三條規(guī)定:“屠宰、經(jīng)營、運輸以及參加展覽、演出和比賽的動物,應當附有檢疫證明”。即屠宰場屠宰的畜禽應當附有產(chǎn)地的檢疫證明,無《動物檢疫合格證明》的畜禽不得入廠屠

8、宰。屠宰企業(yè)應當建立畜禽入廠查驗制度,安排專人實施入廠畜禽的查驗。健康狀況良好,附有產(chǎn)地檢疫證明,證物相符的畜禽方可入廠。4.2宰前檢查應符合NY467、《家禽屠宰檢疫規(guī)程》要求。本條標準要求對宰前檢驗包括的入場檢疫、待宰檢疫、宰前檢疫后的處理的技術性操作,以及檢疫對象、需查驗的相關證明、臨床檢查項目等均作出規(guī)定。4.3鴨宰前應停飼靜養(yǎng),禁食時間應控制在6h~12h,保證飲水。本條對宰前停食靜養(yǎng)做出了規(guī)定。充足的禁食時間目的是促使家禽排

9、空消化道,保證肉的品質(zhì)。停食靜養(yǎng)可以降低長途運輸后的應激反應,最大程度上保證肉品質(zhì)量。屠宰場也可以利用靜養(yǎng)期間實施宰前檢查和違禁物質(zhì)檢測。我國目前在與鴨屠宰相關的標準中,關于停食靜養(yǎng)的具體時間并無統(tǒng)一的規(guī)定。目前的一些研究成果顯示,禁食時間過短或過長,都會影響加工鴨肉的質(zhì)量、安全及產(chǎn)量。禁食時間不足,可能導致胃內(nèi)飼料殘留,在掏膛操作時存在較高的污染風險。長時間禁食不僅會影響產(chǎn)量,同時也不符合動物福利的要求。目前的研究普遍顯示,充分給水的

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預覽,若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 眾賞文庫僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論