《畜禽屠宰企業(yè)資質(zhì)和等級 生豬》（征求意見稿）編制說明

1、農(nóng)業(yè)行業(yè)標準《畜禽屠宰企業(yè)資質(zhì)和等級農(nóng)業(yè)行業(yè)標準《畜禽屠宰企業(yè)資質(zhì)和等級生豬生豬（征求意見稿）》編制說明（征求意見稿）》編制說明一、工作簡況（一）任務(wù)來源（一）任務(wù)來源本任務(wù)來自農(nóng)業(yè)農(nóng)村部2018年農(nóng)業(yè)國家和行業(yè)標準制修訂項目，該標準為重新修訂標準，代替NYT33482018《生豬定點屠宰廠（場）資質(zhì)等級要求》。原標準為2011年修訂，重新修訂是為進一步提升、改善生豬屠宰企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)條件，加強質(zhì)量管理制度，提高生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全。同時，為

2、主管部門對生豬屠宰企業(yè)分級管理提供標準基礎(chǔ)。項目編號為《農(nóng)業(yè)農(nóng)村部關(guān)于2018年農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管專項經(jīng)費等項目資金的通知》（農(nóng)財發(fā)〔2018〕46號）181821301092371009。（二）起草單位（二）起草單位本標準主要起草單位有：本標準主要起草人有：起草人員負責(zé)標準制定工作的組織、協(xié)調(diào)，相關(guān)資料的查閱、收集，標準文本及編制說明的起草、撰寫，組織召開多次研討會，通過電子郵件、傳真等方式，征集、整理和歸納相關(guān)的意見和建議。（三）主

3、要工作過程（三）主要工作過程1、收集國內(nèi)外標準、征詢修訂的意見和建議在標準的起草階段，起草單位對國際、國內(nèi)相關(guān)標準情況進行了查詢和研究；向全國衛(wèi)生、市場監(jiān)督局、農(nóng)業(yè)、海關(guān)等監(jiān)管部門、生產(chǎn)加工企業(yè)、行業(yè)協(xié)會、高等院校、研究院所征詢本標準修訂的意見和建議。2、收集數(shù)據(jù)和相關(guān)信息，對征詢中發(fā)現(xiàn)的重點問題進行研究（風(fēng)險評估、方法驗證、實地考察等）3、召開研討會討論標準的修訂、起草標準修改初稿2018.12018.2準備階段對國內(nèi)外同類或類似標準

4、、研究文獻、研究成果等進行收集整理。在此基礎(chǔ)上根據(jù)本標準所擬定的具體技術(shù)參數(shù)和內(nèi)容，初步確定所需的具體參數(shù)，為標準起草提供全面、科學(xué)、準確的技術(shù)參數(shù)。2018.32018.7調(diào)研與技術(shù)分析到生豬屠宰企業(yè)進行實地調(diào)研，了解生豬屠宰企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營，設(shè)計和環(huán)境、設(shè)施和設(shè)備、屠宰與分割工藝、檢驗檢疫、質(zhì)量控制、產(chǎn)品運輸、產(chǎn)品質(zhì)量等現(xiàn)狀、問題以及需求。參考現(xiàn)有國內(nèi)外技術(shù)標準和規(guī)范，結(jié)合屠宰企業(yè)的實地調(diào)研，開展技術(shù)分析，重點研究并提出了符合我國現(xiàn)狀生

5、豬屠宰企業(yè)資質(zhì)等級評定等其他相關(guān)要求。此部分未與原標準內(nèi)容基本保持一致，無明顯變化。4.A級生豬屠宰企業(yè)資質(zhì)等級要求4.1基本要求修訂內(nèi)容及依據(jù)：此部分主要修訂內(nèi)容是將原標準中AA級的基本要求提升到此處，同時補充了應(yīng)符合GB12694的要求。一方面GB12694是屠宰行業(yè)的基礎(chǔ)性、強制性標準，最基礎(chǔ)的等級也應(yīng)符合其相關(guān)要求；另一方面主要是結(jié)合目前生豬屠宰行業(yè)的整體情況以及行業(yè)的發(fā)展規(guī)劃，原標準中屠宰設(shè)計規(guī)模、檢驗人員人數(shù)以及產(chǎn)能要求已經(jīng)

6、不符合現(xiàn)階段屠宰行業(yè)的發(fā)展需求了，因此將新標準中A級的部分基本要求提升至原標準的AA級要求，比較符合目前行業(yè)的整體情況。4.2建設(shè)和環(huán)境4.2.1廠區(qū)建設(shè)修訂內(nèi)容及依據(jù)：此部分修訂的內(nèi)容主要是刪除了原標準中的4.2.1.2、4.2.1.3、4.2.1.4、4.2.1.5，同時補充了新標準的“4.2.1.3屠宰企業(yè)存在燃氣存貯場所的，應(yīng)做好安全防護措施。”條款。原標準中的4.2.1.2、4.2.1.3、4.2.1.4、4.2.1.5條款在

7、GB12694中都已明確要求，新標準在4.1.1條已引用了GB12694，因此將此處的內(nèi)容刪除，以保證標準的簡潔性。同時隨著生產(chǎn)方式的改進，煤改氣已成為趨勢，因此在此處補充對燃氣的相關(guān)要求，是有必要的。4.2.2環(huán)境衛(wèi)生修訂內(nèi)容及依據(jù)：此部分修訂的內(nèi)容主要是補充“廠區(qū)內(nèi)應(yīng)無裸露地面”。在達到相同要求的前提下，不具體限制方式方法，更有利于產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。4.3設(shè)施和設(shè)備4.3.1設(shè)施修訂內(nèi)容及依據(jù)：此部分修訂的內(nèi)容主要是將原標準中的4.3

8、.1.1、4.3.1.2、4.3.1.5條刪除，同時將4.3.1.3、4.3.1.4、4.3.1.6的指標修訂為原標準中AA級的對應(yīng)要求，并將原標準中AA級的相關(guān)要求提升至A級。刪除部分主要是與GB12694中重復(fù)的要求，同時結(jié)合行業(yè)現(xiàn)狀將AA級的相關(guān)要求提升至A級，以促進行業(yè)的提升。4.3.2設(shè)備修訂內(nèi)容及依據(jù)：此部分修訂的內(nèi)容主要是一方面將原標準的語言進行了調(diào)整，使標準語言更通順，另一方面補充了“不應(yīng)使用敞開式的燙毛池和橋式劈半鋸”